Джем из красной смородины с легкой кислинкой

Наливаем в таз холодную воду, бросаем смородину, тщательно промываем, обрываем ягоды с веточек, собираем мусор, всплывший на поверхность воды. Затем промываем ягоды в дуршлаге проточной холодной водой, высыпаем в эмалированную кастрюлю.

Легонько давим смородину, чтобы она пустила сок, ставим кастрюлю на плиту, закрываем крышкой. На среднем огне распариваем ягоды, чтобы они стали совсем мягкими, на это уйдёт примерно 15 минут.

Горячую ягодную массу откидываем на сито, протираем ложкой. Протирать нужно тщательно, так как в мякоти содержится наибольшее количество пектина. Чем меньше жмыха останется на сите, тем гуще будет варенье.

Протёртое пюре выливаем в кастрюлю. Если вы хотите приготовить полупрозрачный джем, то можно процедить массу сквозь марлю – даже самые мелкие зернышки останутся на ткани.

Нагреваем ягодное пюре до кипения, насыпаем желирующий сахар небольшими порциями, перемешиваем.

Кипятим 5 минут на небольшом огне, снимаем образовавшуюся пенку.

Крышки и банки моем горячей водой с содой, ополаскиваем, сушим в духовом шкафу при температуре около 100 градусов по Цельсию.

Горячий джем разливаем в тёплые банки, остужаем до комнатной температуры. Чтобы в процесс остывания в варенье не попал мусор или капли воды, укрываем банки чистой тканью. Остывший джем закручиваем чистыми, сухими, лакированными крышками.

Убираем заготовки на хранение в сухую, тёмную кладовую или в кухонный шкаф, расположенный вдали от нагревательных приборов и центрального отопления.