14 рецептов дрожжевого теста для пиццы на разный вкус

Пицца — классическое итальянское блюдо, открытая лепешка с начинками разных видов, завоевала популярность во всем мире. Ее заказывают в заведениях общественного питания и готовят в домашних условиях. Невозможно подсчитать, сколько существует рецептов для начинки. Но не все знают, что еще больше способов приготовления основы. Классическую выпечку делают из дрожжевого теста, но вариантов, чтобы его замесить, множество.

Рекомендации для приготовления

Прообразом выпечки с начинкой можно назвать кушанья, которые сначала подавали на ломтях хлеба, а затем — на специально приготовленных лепешках. Подобный способ презентации использовали еще люди в каменном веке. Первые варианты основы «разработали» в VI веке до н. э. воины царя Дария, который брали с собой в дальние переходы лепешки с овощами, покрытые расплавленным сыром.

Секреты приготовления:

1. Чтобы выпечка была пышной, муку нужно насытить кислородом. Для этого ее несколько раз просеивают.
2. В основе мягкого, но при этом упругого замеса теплая вода (или молоко). Если жидкость холодная, через несколько минут после приготовления тесто черствеет.
3. Обычно руки и разделочную доску, чтобы тесто не прилипало, присыпают мукой. Для итальянской выпечки с той же целью применяют оливковое масло.
4. Для придания воздушности в тесто вводят немного манки.

Рецепты теста для пиццы

Пресная основа более тонкая и хрустящая. Если начинка из сухих ингредиентов, для запекания нужна температура 230-240°С и всего 10 минут. Для влажных ингредиентов режим термообработки иной: 10 минут при 200°С и 5 минут — при 240°С.

Для приготовления дрожжевой основы используют иной алгоритм. Для выпекания более толстой нужно 180°С и 50 минут. Если начинка — готовые продукты, времени требуется меньше, около 40 минут, а температуру немного повышают — до 200°С. Но могут быть другие рекомендации по приготовлению.

Классическая основа с сухими дрожжами

Набор продуктов — минимальный. Можно добавить что-то на свое усмотрение, но тогда изменится вкус. Когда из теста готовят пироги, ставят опару. При приготовлении пиццы разу замешивают тесто.

Ингредиенты:

• 7 г быстрых дрожжей;
• 1 стакан воды;
• 2,5 стакана муки;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• по щепотке — соль, сахар.

В небольшом количестве теплой воды разводят дрожжи, добавляют сахар, дают постоять, чтобы появились пузырьки. Приблизительно через 10 минут стакан теплой воды наливают в глубокую емкость, вливают растворенные дрожжи, масло, соль, растворяют сыпучие ингредиенты. Тонкой струйкой всыпают муку, пока не получится «послушный», слегка липкий замес. Муки может потребоваться больше или меньше, в зависимости от качества. Обмазывают оливковым маслом, дают подняться под х/б полотенцем. Не нужно дожидаться, пока опадет, иначе вкус основы будет с кислинкой.

Тонкое итальянское тесто

Классический рецепт с «живыми» дрожжами на воде меняют незначительно. Ничего лишнего, только иные пропорции.  Набор продуктов идентичный:

• мука — 1-1,5 стакана;
• вода — чуть меньше стакана;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• соль, сахар.

Пекарские быстрые дрожжи заменяют живыми, соотношение 1:3. То есть на 7 г — 21. Их разводят в теплой воде, сразу во всем объеме, добавляют сахар и соль, перемешивают, пока крупинки не растворятся, начинают всыпать муку и масло, вымешивая до мягкой консистенции. Дают подойти, формируют основу. Перед тем как добавить начинку, предварительно выпекают 5-10 минут.

Тесто на молоке

Можно замесить на сыворотке, но от этого основа нежнее не будет. Хочется «мягкости и податливости», добавляют капельку майонеза.

• активные дрожжи — 11 г (свежих потребуется 30 г);
• яйца — 1-2 шт.;
• мука — 0,8-1 кг;
• молоко — 0,5 л;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• сахар, соль — по щепотке, но сахара — больше.

В теплом молоке, рекомендуемая температура 30°С, разводят дрожжи с 1-2 ч. л. сахарного песка, муку — 4 ст. л. Опару оставляют в тепле, пока не поднялась, на 15-20 минут.

Затем вливают масло, разбивают яйца, всыпают муку, вымешивают тесто, пока оно не перестанет прилипать к ложке. Переходят на ручное приготовление. Скатывают в шар, дают подняться в течение 1,5 часов. Обминать не нужно.

Основа на кефире, варианты — с сухими дрожжами и бездрожжевое

Это быстрый рецепт, без использования дрожжей. Все компоненты для начинки готовят заранее, так как замес быстро черствеет. Набор продуктов:

• 400 г просеянной муки;
• 250 мл кефира;
• 2 яйца;
• ½ ч. л. пищевой соды;
• ½ ч. л. соли;
• 2 ст. л. оливкового или подсолнечного масла.

Замес готовят в такой последовательности: вливают в миску кефир комнатной температуры, всыпают соду, ждут, когда зашипит. Как только реакция произошла, добавляют остальные ингредиенты, сначала вымешивая венчиком, потом — ложкой, а затем — руками. Перед тем как раскатывать в пласт, замесу следует дать 15 минут отдохнуть при комнатной температуре под полотенцем.

Если есть время на длительное приготовление, можно ввести дрожжи, немного изменив рецепт:

• пшеничный помол в/с — 300-400 г;
• кефир — 250 мл;
• масло оливковое — 3 ст.л.;
• дрожжи пекарские — 8 ;г
• соль — 1 ч.л.;
• сахар — 1 ч.л..

Соединяют все сухие ингредиенты, в середине делают углубление, вливают туда кефир и масло. Замешивают ложкой, от краев к середине, переходят на «ручной режим». Как только перестает прилипать к рукам, дают подойти под пленкой.

15 минут — основа готова

Такого времени для дрожжевого теста не хватит, но если хочется пиццы, то можно в качестве разрыхлителя использовать соду. Уксус не нужен, в кефире достаточно кислоты.

Продуктовый набор:

• мука — 500-600 г;
• кефир — чуть меньше стакана, около 200 мл;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• сода пищевая — 1/2 ч. л.;
• соль и сахар.

Алгоритм приготовления, как для оладий. Разбивают яйцо, вливают кефир, взбалтывают венчиком, солят, подслащают, начинают вводить муку. Когда содержимое миски загустеет, замешивают руками, вводят масло. Нужно добиться, чтобы тесто стало гладким. Тогда его можно завернуть в пленку и приступать к начинке.

Рецепт для приготовления мягкого теста, как в пиццерии

Чтобы коржи получились мягкие и тонкие, нужно отмерять ровно сколько ингредиентов, сколько указано в рекомендации. Продуктовый набор рассчитан на 2 изделия:

• муки — 200 г;
• воды — 80 мл;
• оливкового масла — 1,6 ч. л.;
• сухих дрожжей — 2 ч. л.;
• сахара — 1 ст. л.;
• соль — 1, 2 ч .л.

Помол в/с просеивают несколько раз. Чем больше его насытить кислородом, тем тесто будет пышнее. Смешивают с сухими дрожжами и остальными сыпучими ингредиентами, вливают масло. Дают время, чтобы оно впиталось. После этого добавляют воду, перемешивают ложкой, пока не получится густое гладкое тесто, не липнущее к пальцам. Формируют шар, убирают в теплое место. Делать пиццу можно, когда замес увеличиться в 2-3 раза по объему. Емкость с заготовкой нужно прикрывать, чтобы поверхность не зачерствела.

Универсальный рецепт

Так можно замесить тесто для выпечки всех видов — пирогов, пирожков, булочек, для классического традиционного итальянского блюда.

Продуктовый набор:

• 0,5 стакана молока;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. быстрых дрожжей;
• 250 г муки;
• 100 г масла, сливочного или маргарина;
• 1 яйцо.

Дрожжи растворяют в теплом молоке с сахаром, оставляют, пока не поднимется пенная шапочка. В это время муку просеивают 2 раза в миску, пальцами смешивают с маслом, чтобы получилась крошка. Теперь вливают подошедшую опару и замешивают тесто нужной консистенции — мягкое, послушное, нежное. А затем замес ставят не в тепло, а на полку холодильника, предварительно обернув пищевой пленкой. Для каждого коржа отделяют небольшой кусочек.

Основа для пиццы из цельнозерновой муки

Назвать итальянское национальное блюдо здоровой пищей трудно, но сторонники здорового питания могут минимизировать вред, используя для выпечки цельнозерновую муку. Термообработка кратковременная, поэтому блюдо поможет восполнить минеральный резерв и запас клетчатки.

Ингредиенты:

• цельнозерновая мука — около 200 г;
• помол в/с — 50 г;
• вода — 85 мл;
• молоко — 85 мл;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• активные дрожжи — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• щепотка соли.

Соединяют молоко и воду, подогревают до 30°С, разводят дрожжи. Понемногу добавляют просеянной муки, смешанной с сухими ингредиентами, готовят тесто, подливая масло. Мягкий замес, который не прилипает к рукам, ставят подходить. Приминают 2-3 раза. Если сразу использовать не получится, можно оставить на завтра, на полке холодильника.

Рецепт от Дж.Оливера

У известного английского повара, ведущего популярных кулинарных программ, есть свой секрет пиццы. Заменив единственный ингредиент — обычную поваренную соль на морскую, он добился еще большей нежности, чем при замесе в классическом варианте.

Необходимые ингредиенты:

• 3,5 стакана муки;
• 1, 25 стакана воды;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 0,5 ст. л. пекарских дрожжей;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 ст. л. морской соли.

В теплой воде растворяют дрожжи с сахаром, ждут «шапочки из пены». Отдельно смешивают все сухие ингредиенты. Замешивают тесто, ставят в теплое место, дают подняться. Не обминают.

Основа с медом

Заменяя сахар медом, следует учитывать, что полезные свойства после термообработки он не сохранит. Зато такой корж — оптимальный вариант для сладкой пиццы, с фруктами, ягодами, десертными сырами.

Необходимо отмерить:

• 2-2,5 стакана муки в/с;
• 1 ст. л. меда;
• 200 мл воды;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1,5 ч. л. сухих дрожжей;
• соль.

Готовят опару, подогревают воду, растворяют сначала мед, затем дрожжи, масло, соль. Понемногу добавляют муку, вымешивая мягкое тесто. Мучной ком несколько раз отбивают, раскатывают, сворачивают вновь. Дают подняться под полотенцем 40-50 минут.

Картофельное тесто для пиццы

Блюдо на такой основе больше похоже на запеканку, чем на классическую итальянскую выпечку. Но оно очень вкусное и сытное. Продуктовый набор, необходимый для приготовления:

• картофель отварной, в мундире — 4 шт.;

• мука — 80 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сахар — 1/3 ч. л.

Остывшие клубни очищают от кожуры, натирают на крупной терке, соединяют с яйцом, сахаром, солью и мукой. Замешивают мягкое тесто, из которого в дальнейшем формируют корж. Пиццу формируют сразу же, чтобы он не распался.

Еще один вариант картофельной основы с добавлением дрожжей, делают на основе таких ингредиентов:

• 1 стакан картофельного пюре, не жидкого (5 ст. л. сухого концентрата);
• 300 мл отвара после варки картошки или сыворотки;
• 2 ч. л. сухих дрожжей;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 3-4 стакана муки;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли.

Отдельно соединяют жидкие ингредиенты, отдельно сухие, в том числе и дрожжи. Сначала жидкие ингредиенты смешивают с пюре, а затем, с сыпучими компонентами. Тесто оставляют подниматься на 20 минут, не обминают.

Рецепт основы на сметане

Благодаря сметане пицца получается, нежной, воздушной, легкой и сладковатой. Диетический вариант кисломолочного продукта не подходит, рекомендуемая жирность — от 20%. Приготовление начинают с опары.

Ингредиенты:

• просеянная мука — 400 г;
• сметана — 180 г;
• теплая вода — 150 мл;
• сухие дрожжи — 1,5 ч. л.;
• сахарный песок — 3 ч. л.;
• соль — 0,3 ч. л.;
• масло, подсолнечное или оливковое, без запаха — 4 ст. л..

В теплую воду всыпают сухие дрожжи, сахар, 4 ст. л. муки. Дают постоять 15 минут, пока не появится пена. Вливают в сметану, замешивают, затем масло, муку с солью. Вымешивают мягкое тесто, оставляют подниматься. Готовить можно через 60 минут.

Постное тесто

Мнение, что сдобная выпечка с дрожжами, а постная — без них неправильная. Так характеризуют замес, для приготовления которого не используют яйца или муку.

Набор ингредиентов минимальный:

• мука — 450 г;
• сухие дрожжи — 12-15 г;
• вода — 2-2,5 стакана;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• соль, немного.

На воде и половине объема муки ставят опару, добавляя сахар и дрожжи. Затем вливают растительное масло, взбивают погружным блендером (миксером) не меньше 4 минут, до полной однородности. Затем добавляют муку, пока не удастся получить мягкое и эластичное тесто. Дают подняться 30 минут. Затем формируют коржи и выкладывают начинку.

Тесто по итальянскому рецепту

Основа получается необычайно тоненькой, выпекают ее, как бездрожевую. 15 минут – и можно дегустировать. Если сразу все использовать не планируют, остатки лучше заморозить. Дрожжи «работают» даже на полке холодильника, при плюсовой температуре.

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 1,5 стакана воды;
• 1,5 ст. л. сахара;
• немного соли;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 8 г быстрых сухих дрожжей.

Перед тем как начать приготовление, подготавливают 2 сухих емкости — побольше и поменьше. Воду делят поровну. В одной гастроемкости, большой, разводят сахар и дрожжи, в другой — соль.  Замешивают тесто в первой, добавляя соленую воду и, по очереди, остальные продукты: муку, оливковое масло. Ждать, пока поднимется, не нужно, сразу раскатывают в пласт и выкладывают начинку.

Читайте также

Пицца на кефире с шампиньонами – простой рецептРасскажу, как я делаю бездрожжевое тесто для пиццы на кефире в духовке – простой рецепт с фото пошагово, а сам процесс приготовления занимает совсем немного времени. Это позволит даже самой…

Вариантов приготовления дрожжевого теста для пиццы, описанного в кулинарных рецептах, более 150. К тому же есть еще неизвестные, которые хозяйки передают только близким знакомым. Не обязательно использовать какой-либо из вышеописанных. Можно экспериментировать с ингредиентами и бесконечно удивлять домашних новыми вкусами.