Время приготовления: 240 минут
Аппетитная домашняя колбаса уже много веков остается самой популярной мясной закуской в Украине, без нее тяжело представить праздничное застолье, особенно на Пасху. Рецепты колбасы передаются из поколения в поколение. В нашей семье домашняя колбаса из свинины в кишках, рецепт с фото которой я предлагаю, готовится на любой праздник и это уже стало доброй традицией. Позвольте мне поделиться своим кулинарным опытом с молодыми хозяйками по приготовлению очень вкусной домашней колбасы.
Для приготовления нам понадобится:
— жирная свинина – 2 кг;
— мясной фарш – 1 кг;
— кишки;
— чеснок – 2-3 головки;
— лавровый лист – 2-3 шт.;
— черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления домашней колбасы из свинины:
1. Приготовить все ингредиенты. Мясо нарезать небольшими кусочками. Для домашней колбасы лучше брать ошеек и немного грудинки. Если у вас мясо с лопатки, тогда грудинки надо взять побольше, чтобы колбаса не была сухой. Свиной фарш тоже должен быть довольно жирный.
2. Нарезанные кусочки мяса щедро посолить и поперчить свежемолотым черным перцем. Добавить несколько лавровых листиков и раздавленный чеснок. Все хорошо перемешать и оставить на несколько часов для того, чтобы мясо промариновалось, тогда колбаса будет вкусной и ароматной. При комнатной температуре достаточно 2 часов. Можно оставить на всю ночь, но обязательно в холодильнике.
3. К маринованному мясу добавить мясной фарш и хорошо все перемешать до однородной массы. При необходимости, можно добавить еще специй по вкусу. Добавление фарша в колбасу не обязательно, но как показывает практика, рубленое мясо в колбасном фарше способствует улучшению структуры готовой колбасы и придает блюду более нежный вкус.
4. Для того чтобы сделать колбасу из свинины в домашних условиях необходима оболочка, лучше натуральная. Свиные кишки уже почищенные и засоленные продают в супермаркетах или на рынках. Проточной водой помойте их от соли, обязательно хорошо прополосните внутри каждой кишки. На мясорубку установить специальную насадку для изготовления колбасных изделий и на нее натяните кусок кишки.
5. Конец кишки не завязывайте, пока фарш не покажется из насадки, иначе лишний воздух попадет в колбасу, что не желательно. Не спеша подавайте мясо, плотно набивая кишки, если где-то образуются воздушные пузыри, пробейте в этом месте оболочку иголкой, чтобы воздух вышел.
6. Готовые колбаски должны быть не больше 30 см, тогда они хорошо сохраняют свою форму при дальнейшей тепловой обработке. Не забудьте поколоть иголкой оболочку, чтобы пар имел возможность выходить беспрепятственно наружу. Иначе оболочка может разорваться во время варки.
7. Сырые колбаски можно запечь в духовке или на гриле. При заготовке большего количества этой вкуснейшей закуски, я предварительно колбасу отвариваю в течение 20-30 минут. Так она лучше храниться в холодильнике на протяжении нескольких дней. Также сваренную колбасу можно заморозить, что очень выручает при появлении неожиданных гостей.
8. Перед подачей на стол домашнюю колбасу из свинины поставьте на 30 минут в горячую духовку или обжарьте ее на сковородке под крышкой до румяной аппетитной корочки. Такая колбаска вкусная как в горячем виде, так и в холодном.
Приятного всем аппетита!
Автор: Лилия Пургина
Так же посмотрите и другие блюда из свинины, легкие в приготовлении.
Катя
Домашнюю колбасу я делаю часто, блюдо это вкусное, полезное, а самое главное сделано своими руками. Обычно для домашней колбасы я использую корейку и шейную часть, а саму начинку я не солю, а солю воду в которой потом отвариваю колбаску.
Ольга
У каждой хозяйки свой собственный рецепт домашней колбасы и это не удивительно, я предпочитаю делать колбасу из окорока или корейки с добавлением сала, в маринад я ни в коем случае не добавляю соль, маринад делаю разный, но самый любимый зерновая горчица, чеснок и перец размельчить перемешать и добавить немного коньяка, в маринаде мясо стоит ночь, на утро уже можно делать колбасу, начиняю кишки фаршем, кстати содержание мясных кусков и нарезанного сала и фарша в колбасе у меня 3/1. То есть мяса больше, начиненные колбаски прокалываю и отвариваю, в соленой воде, соль проходит через проколы и колбаса просаливается, так она получается нежнее и мягче.
Катарина
Безумно вкусно,быстро и просто! Хозяюшки обзавидуются! Украинская домашняя колбаса требует много к себе внимания, но она в итоге получается очень вкусной.