Домашний рахат-лукум – вкусно и просто
Восточную сладость рахат-лукум знают и любят почти во всем мире. Буквально ее название можно перевести как «кусочки удовольствия», «удовольствие для нёба». И ведь перевод точно отражает суть десерта – он получается сладким, мягким, нежным, буквально тает во рту. Существует множество разновидностей рахат-лукума – фруктовый, ореховый, медовый, инжирный и даже вариация с добавлением розовых лепестков. Давайте освоим приготовление этого лакомства в домашних условиях, изучив простейший рецепт с фото лукума с орехами.
Ингредиенты (стакан = 250 мл):
Для крахмальной пасты:
- крахмал (лучше кукурузный, но можно использовать и картофельный) – 0,5 стак.;
- вода очищенная – 1,5 стак.
Для сахарного сиропа:
- сахар-песок – 2 стак.;
- вода очищенная – 0,5 стак.;
- лимонная кислота – 0,5 ч. л.
Для начинки:
- краситель пищевой – на кончике ножа (если гелевый – пара капель);
- ванилин, миндальный экстракт или другой ароматизатор – щепотка/несколько капель;
- орехи или смесь орехов и сухофруктов – 100 г.
Для посыпки:
- сахарная пудра и крахмал в равных пропорциях или кокосовая стружка – 3-4 ст. л.
Как приготовить домашний рахат-лукум
Грубо говоря, рахат-лукум состоит из 2-х частей – вязкой пасты на основе крахмала и сахарного сиропа, уверенного до пробы на твердый шарик. Обе части десерта в горячем состоянии смешиваются и увариваются до готовности, поэтому их рекомендуется варить параллельно, в кастрюлях или сотейниках с толстым дном и стенками.
Для приготовления крахмальной пасты насыпать в жаропрочную посуду нужное количество крахмала.
Залить водой.
Добавить четверть чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту, кстати, можно заменить свежевыжатым лимонным соком. Для приготовления этой порции рахат-лукума потребуется 2 ст. л. сока, то есть по 1 ст. л. в пасту и сироп.
Перемешать ингредиенты и поставить на плиту. Варить пасту на небольшом огне, помешивая, пока она не станет полупрозрачной и вязкой. На достижение такой консистенции потребуется около 20 минут.
Важно не дать пасте застыть пока готовится сироп, поэтому его нужно ставить почти одновременно с крахмальной массой. Насыпать сахар в сотейник или другую подходящую посудину.
Залить питьевой водой.
Поставить на средний огонь, помешивая, растворить сахар в воде. Когда сироп станет однородным, больше перемешивать его не нужно. Уваривать сироп в течение 15-20 минут до пробы на твердый шарик. Как проверить готовность сиропа? Охладить в морозилке немного воды в стакане, капнуть небольшим количеством сиропа. Если он не растворился, а осел на дне и из него можно руками сформировать шарик, сироп готов к дальнейшему использованию.
В уваренный сироп положить краситель, ароматизатор и оставшуюся лимонную кислоту.
Ввести крахмальную смесь.
Размешать венчиком до однородности. Уварить основу лукума на медленном огне в течение 20-25 минут.
Затем добавить орехи (при необходимости подсушить их на сковороде без масла и очистить от шелухи).
Перемешать десерт в последний раз.
Вылить в прямоугольную форму, застеленную фольгой или пищевой пленкой. Оставить рахат-лукум застывать при комнатной температуре на 5-6 часов или на ночь.
Застывшее лакомство нарезать на порционные кубики, обвалять в смеси сахарной пудры и крахмала либо кокосовой стружке (так получается менее приторно).
Хранить домашний рахат-лукум можно в герметично закрытом контейнере до 14 суток.
Приятного чаепития!
Станьте первым!