Домашние булочки «Синабон»

29.11.2018 Выпечка

Пожалуй, это одни из самых вкусных булочек в мире! Ароматная начинка из корицы и сахара, нежнейшая помадка из сливочного сыра и воздушное тесто – одного кусочка хватит, чтобы влюбиться в них навсегда.

Такие булочки продаются в кофейнях-пекарнях «Синнабон», но их можно приготовить и в домашних условиях, это вовсе не так сложно, как кажется на первый взгляд. Смотрите рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

Тесто:

пшеничная мука в/с — 600 г (примерно 3,5 гр. стак.)
молоко — 200 мл
сливочное несоленое масло — 70 г
сахар белый — 100 г (около 0,5 гр. стак.)
ванилин — щепотка
яйца кат. СО — 2 шт.
соль — большая щепотка
дрожжи живые/сухие — 30 г/11 г
клейковина (глютен)* — 1 ст. л.

*Можно приготовить самостоятельно из 2 ст. л. муки и такого же количества воды.

Начинка:

сливочное масло — 40-50 г
коричневый (тростниковый) сахар — 150 г
молотая корица — 1-1,5 ст. л.

Глазурь:

сливочный сыр — 250 г
сахарная пудра — 120-150 г
ванильный сахар — 10 г (1 пакетик)

Как приготовить булочки «Синабон» в домашних условиях

Растопить и оставить остывать сливочное масло. Сливочный сыр вынуть из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Дрожжи смешать с 1 ст. л. сахара в глубокой емкости, залить подогретым молоком и размешать до растворения крупинок. Накрыть миску салфеткой и отставить пока в сторону. Дрожжам понадобится 10-15 минут, чтобы активироваться.

Оставшийся сахар добавить к яйцам и взбить до светлой пышной пены.

К взбитым яйцам добавить масло.

Туда же влить «проснувшуюся» молочно-дрожжевую смесь, которая к этому времени должна вспениться. Перемешать.

Муку просеять отдельно. Ввести к жидким ингредиентам примерно 80% от указанного в рецепте объема, остальное лучше подмешать позже, чтобы не забить тесто. Если клейковина в порошке, самое время ее добавить в тесто. Если готового глютена нет, приготовить его самостоятельно.

Делается клейковина элементарно: смешать по 2 ложки муки и воды, замесить тесто и скатать из него шарик. Основная задача — вымыть из этого кусочка крахмал. Для этого налить в миску холодную воду и опустить в него шарик. Мять его руками, меняя воду по мере загрязнения. Должна получиться масса клейкой консистенции. Клейковину можно приготовить заранее и обернуть пленкой, чтобы она не высохла до момента добавления в тесто. Положить клейковину к остальным ингредиентам, разорвав ее на несколько частей.

Замесить гладкое, упругое тесто. По мере необходимости ввести оставшуюся муку. Месить тесто миксером или вручную не менее 7-10 минут, затем сформировать шар и отправить его в миску, накрыть. Чтобы синнабоны получились «пушистыми», дрожжевому тесту нужно как следует подойти. Поставить его на 1,5-2 часа в теплое место. Это может быть разогретая до 70 градусов выключенная духовка, мультиварка на режиме «йогурт», таз с теплой водой или уголок под батареей. За время подъема тесто увеличится в объеме минимум в 2,5-3 раза.

Приготовить коричную начинку, смешав коричневый сахар с молотой корицей. Сахар при выпекании в духовке растает, придав булочкам восхитительный карамельный вкус. А перед бесподобным ароматом корицы еще не смог устоять ни один посетитель пекарен «Синнабон».

Масло, предназначенное для начинки, растопить и остудить либо просто размягчить. Тесто раскатать в прямоугольный пласт со сторонами 40*50 +/-5 см. Толщина — ориентировочно 0,5 см. Смазать тесто маслом.

Равномерно посыпать сахарно-коричной смесью.

Свернуть прямоугольник плотным рулетом по длинной стороне.

Получившийся рулет нарезать на булочки толщиной около 4 см. Заготовки синнабонов разместить на противне на некотором расстоянии друг от друга. Накрыть противень, чтобы дать время булочкам немного подняться до отправки в духовку.

Выпекать домашние синнабоны в предварительно прогретой духовке при 180 градусах в течение 25-30 минут, до равномерного светло-коричневого цвета.

Приготовить сливочную помадку, смешав сыр с сахарной пудрой и ванилью. Взбивать венчиком, пока сыр не размягчится. Помадка получится однородной, мягкой, не слишком жидкой. Смазать получившейся глазурью еще горячие коричные булочки.

На заметку. В сливочный крем можно добавить немного благородного алкоголя — амаретто или коньяка, если, конечно, выпечка предназначается для взрослой компании.