Нельзя готовить только один десерт на Новый год 2021 Быка. Так его не удастся задобрить. Сладостей должно быть много — разнообразные пироги, торты, пирожные и т. д. Только тогда царственное животное отнесется с к вам с благоволением и год будет удачным.
Пышный и нежный пирог с малиной и сметанным кремом
Этот десерт обязательно понравится Белому Металлическому Быку. Он нежный и ароматный, украшен белым сметанным кремом, а начинка малиновая. Перед тем как поставить на Новогодний стол, пирог с малиной можно так украсить, что никакой торт не сможет с ним конкурировать.
Ингредиенты:
- 200 г замороженного масла или маргарина;
- 300 г просеянной пшеничной муки + 2 ст. л. для начинки;
- 5 куриных яиц;
- 100+100 г сахарного песка;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- сметана – 400 г;
- замороженная малина — 250 г.
Для праздничного варианта понадобятся взбитые сливки в баллончике и чуть больше малины, чтобы украсить пирог.
Пошаговый рецепт с фото:
- В глубокую миску всыпают муку, разрыхлитель, сахарный песок и вбивают 1 яйцо.
- Масло натирают на крупной терке, очень быстро, чтобы не растаяло.
- Замешивают эластичное мягкое тесто так, чтобы не прилипало к рукам. Не хватает муки — досыпьте.
- Застилают форму пекарской бумагой, выкладывают тесто и прикрывают пищевой пленкой. Дают постоять в холодильнике 30 минут.
- Охлажденное тесто уплотняют, придавая ему форму пирога, вдавливают поверхность и формируют бортики.
- Разогревают духовку до 180 °С, выпекают 30-40 минут. Нужно следить, чтобы основа пирога не пересохла. Как только приготовится, ее охлаждают.
- В это время занимаются начинкой. В чаше блендера или с помощью погружного устройства взбивают сметану с 4 яйцами, 100 г сахара и 2 ст. л. муки.
- Насыпают в основу ягоды, заливают яично-сметанной смесью и вновь запекают при 180 °С 5 минут.
Десерт нужно еще на 8 часов оставить в холодильнике под миской, чтобы он не впитал влагу.
А перед подачей украсить взбитыми сливками и малиной. Можно присыпать шоколадной крошкой.
Муссовое пирожное к праздничному столу
Десерт «три шоколада» никого не оставит равнодушным. Он нежный, в меру сладкий и тающий. Быстро приготовить не получится — многослойное пирожное требует усилий. Но результат оправдает все затраты.
Ингредиенты:
- Для коржа: 2 яйца, щепотка соли, 100 г сахара, 40 г муки, 5 г какао-порошка, 0,5 ч. л. разрыхлителя и пакетик ванильного сахара.
- Для мусса: 8 г желатина, 3 яйца, 90 г сахара, 240 мл молока, по 90 г черного, молочного и белого шоколада, 600 мл сливок, горсть сахарной пудры.
- Для украшения: 40 г горького шоколада, 20 г сливочного масла, листики свежей мяты, клюква или зерна граната.
Подавать можно как большой торт диаметром около 16 см так и отдельные пирожные. В этом случае мусс выкладывают слоями по креманкам или бокалам из-под шампанского.
Пошаговый рецепт с видео:
- Взбивают яйцо с солью и сахаром, пока смесь не побелеет.
- Через сито просеивают муку вместе с разрыхлителем и какао. Ванильный сахар можно добавить отдельно. Замешивают тесто до консистенции густой сметаны.
- Выпекают корж в форме, застеленной пергаментом, при 180 °С 10 минут.
- Готовый бисквит посыпают сахарной пудрой и сразу же разрезают на прямоугольники. Их аккуратно перекладывают в миску, затягивают пищевой пленкой и убирают в холодильник. Края не выбрасывают: они еще пригодятся.
- Желатин раскладывают по 3 высоким мисочкам, заливают небольшим количеством воды, чтобы распустить.
- Растирают желтки с сахаром и вливают молоко. Непрерывно помешивая, подогревают на медленном огне так, чтобы крупинки растворились и смесь стала однородной, но при этом не образовалось комков и желтки не сварились.
- Разливают яично-молочную смесь по формочкам.
- В первую добавляют черный шоколад и полностью растапливают, растирая. Плитку предварительно измельчают. Во второй миске растапливают белую плитку, в третьей — молочную.
- Миксером взбивают охлажденные сливки 30 секунд на слабых оборотах, а затем скорость увеличивают. Всыпают сахарную пудру и работают еще 7 минут на максимальной скорости.Теперь приступают к изготовлению муссов различных видов. Разогревают на водяной бане порцию желатина, вливают, непрерывно взбивая, в одну из мисок с шоколадом. Аккуратно выкладывают треть взбитых сливок и перемешивают.
- Раскладывают по силиконовым формам — размеры выемок должны быть такими же, как прямоугольники бисквитов. Точно так же готовят остальные шоколадные муссы. Разливают следующими слоями.
- Помещают по квадратику бисквита и слегка уплотняют. Заготовки убирают в морозилку или под нее на 30 минут.
- Делают для украшения глазурь. В микроволновке или на водяной бане растапливают горький шоколад с маслом, смешивают.
Достают пирожные и украшают. Для новогоднего настроения выкладывают по листику мяты и клюкву, достаточно 2-3 ягодки на пирожное. Можно заменить зернами граната.
Лимонная ароматная меренга
Чтобы приготовить десерт высокой французской кухни, нужно обладать кулинарными знаниями и опытом. Назвать его можно одновременно изысканным пирогом и тортом. Для выпекания и сборки понадобится не меньше 2,5-3 часов.
Ингредиенты:
- для теста — 225 г муки, 155 г сливочного масла, соль — щепотка, 5–6 ст. л. ледяной воды;
- для крема и меренги — 350 мл молока (+50 мл), 4 яйца, 250 +200 г сахара, 120 г крахмала, 3 средних лимона, 80 г сливочного масла;
- для формировки — фасоль или горох.
Не нужно замешивать однородное тесто. В нем должны оставаться куски масла, которые подтаивают при выпечке, благодаря чему структура песочной основы для десерта станет рыхлой и неоднородной.
Пошаговый рецепт:
- Замораживают масло и охлаждают воду. В глубокую миску просеивают муку с солью.
- Измельчают масло ( с помощью терки или ножа), очень быстро перетирают пальцами с мукой, замешивают тесто на воде. Скатывают в шар, заворачивают в пищевую пленку и оставляют на полке холодильника.
- Разогревают духовой шкаф до 200 °С.
- Тесто быстро раскатывают в пласт, выкладывают в разъемную форму (лучше ее застелить пекарской бумагой), формируют бортики и часто накалывают вилкой. Прикрывают пекарской бумагой и, чтобы она не поднялась, насыпают фасоль. Выпекают 15 минут, затем выключают и оставляют еще на 10 минут.
- Разогревают 350 мл молока, но не дают закипеть, всыпают сахар и растворяют крупинки. Яйца разделяют на белки и желтки. Белки ставят, чтобы охладились.
- Снимают с одного лимона цедру, из всех цитрусов выдавливают сок.
- Желтки взбивают с несколькими крупинками соли и оставшимся молоком до пышности.
- Постепенно всыпают крахмал в яйца и взбивают на высокой скорости погружным блендером или миксером.
- Вливают желтковую массу в горячее молоко, варят, постоянно помешивая венчиком, пока не загустеет.
- В горячий крем добавляют цедру и 125 мл лимонного сока. Варят, не переставая взбалтывать, еще 2 минуты.
- Крем сначала остужают до комнатной температуры, а затем убирают в морозилку. Взбивают охлажденные белки с сахаром до крутых пиков. Для того чтобы сахар быстрее растворился, кулинары предлагают использовать водяную баню, но можно обойтись и без нее.
- Сборка — самый ответственный этап. На остывшую песочную основу выкладывают лимонный крем, а сверху — меренгу сплошным слоем или в виде безе. Запекают при 150 °С 12-15 минут.
- Как только шапочка начнет желтеть, выключают. Когда торт остынет, его убирают в холодильник, пока крем не загустеет.
Творожный десерт с клубникой (земляникой)
Если в морозилке есть мороженые ягоды — клубника или земляника — то можно приготовить нежнейший десерт. Его можно предлагать взрослым — к шампанскому и детям — вместо мороженого.
Ингредиенты:
- сметана — 600 г;
- творог — 160 г;
- сахар — 150 г;
- желатин — 20 г;
- вода — 150 мл;
- клубника — 60-80 г,
- ванилин по вкусу.
Можно подавать с вареньем, медом, цедрой, украсить орехами или листиками мяты. Перед подачей охлаждают.
Пошаговый рецепт:
- Творог перетирают через сито. Взбивают со сметаной и сахаром, сразу же всыпают ванилин.
- В небольшом количестве горячей воды распускают желатин.
- Вливают в творожно-сметанную массу и взбивают, разливают по бокалам в 2 приема. Форму заполняют наполовину, выкладывают ягоды и добавляют крем.
- Охлаждают в холодильнике не менее 5 часов.
- Переворачивают пирожные на блюдо и украшают.
Шоколадный десерт без выпечки из печенья
Когда гостей пришло больше, чем рассчитывали, можно решить проблему с помощью шоколадного торта без выпечки. Для приготовления кулинарного шедевра «Минутка» достаточно четверти часа.
Ингредиенты:
- 2 пачки песочного печенья;
- 200 мл молока;
- 2 ст. л. сахара;
- 300 г творога;
- 100 г сливочного масла;
- 2-3 ст. л. ядер грецких орехов;
- 1 ст. л какао;
- 100 г шоколада.
Чтобы десерт уплотнился и охладился, нужно не менее 1-2 часов. Чем он больше, тем дольше его нужно держать в холодильнике.
Пошаговый рецепт:
- В блюдце с молоком окунают печенья. Ждут 5-7 секунд, чтобы пропитались, но не размягчились, выкладывают на плоское блюдо. 1 слой — 4-6-8 штук.
- Взбивают творог миксером с маслом, сахаром, какао, порошком грецких орехов и лимонной цедрой. Если крем получается густым, его разводят молоком, чтобы получился похожим на густое пюре.
- Смазывают слой печенья кремом, выкладывают следующий, предварительно пропитав, и собирают торт.
- Посыпают какао, орехами, шоколадной крошкой. Сбоку промазывают кремом и тоже облепляют тертым шоколадом. Убирают в холодильник.
Ванильное медовое нежное суфле
Изысканный десерт французской кухни могут приготовить даже те, кто не считает кулинарию привлекательным занятием. Десерт можно подать к фуршетному столу. По вкусу он сочетается с шампанским и другими игристыми сладкими винами.
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 2,5 ст. л.;
- молоко — 1 л;
- светлый мед — 1 стакан;
- ванилин — 0,5 ч. л.;
- яйца — 6 шт.;
- сахарная пудра — 1 ст. л.
Для изготовления десерта нужна посуда со стойким надежным покрытием, чтобы подогревать и взбивать компоненты.
Пошаговый рецепт:
- Муку всыпают в холодное молоко понемногу, чтобы не появились комки. Смешивают с медом и ванилином.
- Разогревают смесь, не переставая взбалтывать, до первых пузырьков, снимают с огня.
- Отделяют белки от желтков. По одному желтки вводят в горячую смесь, перебивая, чтобы не свернулись.
- Отдельно взбивают белки с сахарной пудрой до крепкой пены или слабых пиков.
- Выкладывают ложкой яично-медовую смесь, аккуратно перемешивают сверху-вниз, чтобы не опустилась.
- Разогревают духовку до 150-160 °С. Запекать суфле лучше в силиконовой форме, чтобы легче было достать.
- Через 10 минут достают, дают остыть и перекладывают на блюдо. Дают остыть, а перед подачей посыпают сахарной пудрой.
Вкусный торт с черной смородиной
Вариант несложного торта на Новый год с интересным вкусом можно легко приготовить в домашних условиях. Позаботится об главном компоненте несложно — заморозить ягоды летом. Но если не успели, начинку можно сделать из варенья, удалив сироп.
Ингредиенты:
- 5 яиц;
- 1 стакан сахара и немного ванилина;
- 1 стакан муки;
- упаковка разрыхлителя;
- 100-200 г масла;
- 100 г сметаны;
- пачка заварного крема;
- 1 стакан смородины.
Чтобы ускорить приготовление, используют миксер. Продукты добавляют последовательно. Муку предварительно просеивают с разрыхлителем.
Пошаговый рецепт:
- Взбивают яйца с мукой, 0,5 стакана сахара и ванилином.
- Форму выстилают пергаментной бумагой и разогревают духовку до 180-200 °С. Выпекают толстый корж до готовности, проверяя зубочисткой. Сухая — можно доставать.
- Разводят заварной крем молоком по инструкции на упаковке и взбивают со сметаной и маслом.
- Измельчают смородину в блендере, дают закипеть. Или сливают жидкость из варенья, оставляя ягоды.
Собирать торт очень просто. Разрезают остывший бисквит вдоль на коржи. На поверхность каждого выкладывают крем и смородину. Оставшимся кремом и ягодами украшают верх и обмазывают края.
Не нужно ставить сразу все десерты на праздничный стол. Будет вполне достаточно 3-4. Отличный выбор — торт, пирог и суфле. И — как дополнение — конфеты.
Станьте первым!