Это не семга. Что продают вместо нее под видом слабосоленой семги

Еще относительно недавно слабосоленый лосось, причем на праздничном столе, считался неким признаком достатка. Сейчас это скорее повседневность. Поэтому потребитель стал более избирательным, выбирая непросто красную рыбу вообще, а ее наиболее ценные или «раскрученные» виды. Для европейской части России — это семга и форель. Но всегда ли производитель этого продукта честен с покупателем?

Не весь лосось равноценен

Так уж вышло, что удаленность друг от друга Тихого и Атлантического океанов обусловило развитие разновидностей лососевых, обитающих только там, и нигде больше. Потому на Дальнем Востоке есть такие, как кижуч, кета, горбуша и т.д., а вот в Северной Атлантике — семга (сёмга) или Атлантический (озерный) лосось (Salmo salar).

Читайте также

Соленая горбуша в масле с луком в домашних условияхПриготовить вкусную горбушу можно по-разному: запечь, поджарить… Но проще всего засолить эту красную рыбку….

Ниже по маркетинговой иерархии расположилась форель. Удивительно, но факт: при том, что ее разновидности пресноводные, они все одно отнесены биологами к лососевым. И лучше не ввязываться в дискуссии по этому поводу — наука и так постоянно спорит на эту тему из-за большого числа эндемиков.

Не говоря уже об остальных отличиях. К примеру, обиходным является выражение «красная рыба», когда в реальности, без примеси искусственных красителей, филе кижуча имеет куда более насыщенную и яркую расцветку, чем большинство остальных лососевых. Цвет зависит от меню рыбы, поэтому та же форель, как правило, имеет белое «мясо».

Королева рынка

Некогда семга нерестилась чуть ли не по всем рекам Европы. Но это было ровно тогда, когда Британия была полностью покрыта лесом, а неподалеку от Парижа короли Франции охотились на кабанов и оленей в своих угодьях. То есть очень давно, поэтому основной ее вылов переместился сначала в море, а теперь вовсю практикуется искусственное выращивание. Как и в случае с форелью в качестве речной альтернативы морской семге. Сейчас эти лососевые практически N°1 в условном среднеценовом сегменте по Европе, а с нулевых — рыба из Норвегии плотно «оккупировала» прилавки магазинов в европейской части России.

Относиться к этому стоит ни хорошо и ни плохо. В конце концов то же мясо птицы, свинина и говядина на нашем столе оказывается не в результате охоты где-нибудь в лесах, а выращено на фермах, в животноводческих или птицеводческих комплексах.

Читайте также

Семга в укропно-горчичном соусеСемга — очень питательная и ценная рыба, ценна она, потому что в ней содержатся жирные кислоты, витамины и другие,…

Куда актуальнее, помимо высоковатой цены, проблема сознательного обмана со стороны производителя (реже — продавца). Когда менее ценную рыбу выдают за более дорогую и качественную. А также регулярный бич пищевого производства — несоблюдение норм и откровенный брак. Ведь после охлажденного лосося не менее популярны у российского потребителя его соленые и слабосоленые варианты. Где есть большие возможности для манипуляций.

Как обстоят дела с качеством

Не так давно (в конце прошлого года) «Роскачество» в очередной раз проверило соленую семгу от ряда отечественных производителей: «Русское море», «Морская планета», «Каждый день», «Меридиан», «Фишерель«. Результаты экспертизы оказались, можно сказать, устрашающими.

Из шести только один продукт соответствовал стандартам и ТУ («Русское море»). Три не прошли проверку на соответствие ДНК семги, то есть попросту за нее выдавалась более дешевая подкрашенная форель («Новый океан», «Меридиан», «Фишерель«). Еще печальнее с рыбой от «Морской планеты» — в ней вообще обнаружили кишечную палочку. Вдобавок, там же, и еще в продукции «Нового океана» в 30 и более раз был превышен уровень КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов). А в трех образцах (снова «Меридиан», «Фишерель«, «Каждый день») были обнаружены листерии: бактерии, которые могут вызывать у человека листериоз, что может привести к энцефалиту, менингиту и даже летальному исходу.

Читайте также

Семга в сливочном соусеУ каждого в рационе должна присутствовать рыба в любом виде – жареная или копченая, соленая или тушеная, отварная или…

Итог очевидно нерадужный, если не сказать хуже. У кого чувствительная к качеству продуктов пищеварительная система, будет лучшим вообще отказаться от слабосоленой рыбы, а не одной лишь семги или какого другого лосося. Употреблять рыбу только после хорошей термической обработки. Всем остальным совет — следить за отчетами «Роскачества«, минимум. С самостоятельной засолкой лучше также не экспериментировать, тут помимо опыта куда большее значение имеет исходное качество рыбы. Дома ведь точно нет биологической мини-лаборатории.