Осенняя пора радует хозяек изобилием плодов с сада и огорода. Тыква – доступный сезонный овощ, используемый во многих рецептах. Но полезный представитель бахчевых не всегда приходится по нраву привередливым едокам. Попробуйте приготовить одно из блюд, чтобы убедиться в том, что из тыквы получаются очень вкусные и оригинальные яства.
Маринованная тыква на зиму
Тыква прекрасно переносит длительное хранение безо всяких дополнительных обработок. Но в маринованном виде эта бахчевая культура, заготовленная на зиму в домашних условиях, раскрывает свой непревзойдённый вкус.
Ингредиенты:
- 1 репчатый лук;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 острый красный перец;
- 350 г тыквы.
Для маринада:
- 0,5 л воды;
- 100 мл столового уксуса;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ч. л. соли;
- 5 ст. л. растительного масла;
- 4 цельные гвоздики;
- 10 горошин черного перца;
- 4 лавровых листа.
Приготовление:
- Тыкву моем, сушим, освобождаем от кожуры и семян. Режем тонкими брусками.
- Лук чистим и нарезаем полукольцами.
- Очищенный чеснок делим на тонкие пластинки, горький перец режем кольцами.
- Подготовленные овощи слоями укладываем в простерилизованные банки.
- Готовим маринад. В сотейник наливаем воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем специи, соль, сахар и уксус. Убавляем огонь и кипятим раствор около 5 минут. Вливаем масло, дожидаемся закипания.
- Заливаем горячим маринадом все овощи. Банки закрываем крышками, остужаем под одеялом.
- Храним заготовку в прохладном темном месте.
Первую пробу заготовки из тыквы, приготовленной на зиму, можно снимать через сутки после маринования.
Вертута с тыквой
Вертута – традиционное блюдо молдавской кухни. Готовится рулет в форме «улитки» с различными начинками. Тыквенная вертута – один из распространенных вариантов этой сладкой выпечки.
Ингредиенты:
- 100 мл теплой воды;
- 300 г муки пшеничной;
- 1 яйца куриных;
- 4 ст. л. масла растительного;
- 1,5 ст. л. сок лимона;
- 1 ч. л. соли;
- 6 ст. л. сахара;
- 600 г тыквы.
Приготовление:
- Просеиваем стакан муки через сито в глубокую миску.
- Добавляем растительное масло.
- Растираем, размешиваем до образования комочков.
- В стакан с теплой водой вбиваем яйцо, насыпаем соль и наливаем лимонный сок.
- Хорошо размешиваем раствор и вливаем в масляно-мучную смесь.
- Добавляем порциями остатки муки, вымешиваем тесто до гладкого состояния в течение 10-15 минут.
- Убираем тесто в прохладное место на полчаса, обернув пленкой.
- Разрезаем тыкву пополам, удаляем все семена. Очищаем овощ от твердой кожуры, режем кусочками.
- Натираем на средней терке, отжимаем излишки сока.
- «Отдохнувшее» тесто делим на несколько частей.
- Раскатываем заготовки скалкой как можно тоньше. Периодически растягиваем пласт руками, стараясь не деформировать тесто.
- На поверхность выкладываем начинку слоем в 0,5 см.
- Оставляем с краев по 2 см, чтобы можно было слепить рулеты. Присыпаем начинку сахаром, если нравится более сладкая выпечка.
- Аккуратно сворачиваем рулет, тщательно прижимая края.
- Заворачиваем в спираль полученную заготовку, кончик прячем под «улиткой».
- Присыпаем противень мукой или застилаем пергаментом, выкладываем свернутые рулеты. Смазываем булочки растопленным маслом или яйцом.
- Выпекаем в разогретом до 180 °C духовом шкафу около 30-40 минут.
- Вынимаем подрумянившуюся выпечку, даем немного остыть под полотенцем.
Подаем вертуту с тыквой, украсив листьями мяты и сахарной пудрой.
Варенье из тыквы с яблоками
Невероятно вкусное и яркое варенье получается из тыквы и яблок. Прозрачные кубики в ароматном сиропе с корицей – десерт для истинных гурманов.
Ингредиенты:
- 2 кг тыквы;
- 2 кг яблок;
- 3 кг сахара;
- 300 мл воды;
- молотая корица по вкусу.
Приготовление:
- Очищаем тыкву от кожуры специальным ножом для чистки овощей. Удаляем семена и внутренности с помощью ложки.
- Нарезаем оранжевую мякоть небольшими кубиками.
- Вымытые яблоки избавляем от сердцевины, режем ломтиками.
- Готовим сироп: в сотейник насыпаем сахар и наливаем воду.
- Доводим сладкую смесь до кипения, выдерживаем на слабом огне пару минут и снимаем.
- Выкладываем подготовленные кубики яблок и тыквы в кастрюлю с толстым дном.
- Заливаем сахарным сиропом, добавляем молотой корицы по вкусу.
- Доводим варенье до кипения на среднем огне. Варим на слабом огне еще около 30 минут.
Выкладываем остывшее варенье в стерилизованные банки, закатываем. Храним в темном прохладном месте.
Пюре из тыквы на гарнир
Яркое ароматное пюре – простое и вкусное блюдо из тыквы. Такой гарнир разнообразит повседневное меню. Если однокомпонентный вариант не подходит – добавьте в состав болгарский перец, картофель или корень сельдерея.
Ингредиенты:
- 600 г тыквы;
- 2 репчатых лука;
- 1 зубчик чеснока;
- 2-4 лавровых листа;
- 200-300 мл воды или бульона;
- соль, перец, пряные травы – по вкусу.
Приготовление:
- Вымытую очищенную тыкву разрезаем на две части, удаляем внутренности. Режем мякоть кубиками.
- В кастрюлю выкладываем овощи, лаврушку. Перчим и солим компоненты.
- Добавляем чеснок и воду, чтобы она была на уровне тыквенных кусочков. Ставим вариться на умеренный огонь.
- Тушим около 30 минут, готовность проверяем ножом. Если он проходит сквозь ломтик овощей – можно снимать с плиты.
- Сливаем часть жидкости, убираем лавровый лист, чеснок и лук. Перебиваем тыкву блендером в нежную массу.
- Подаем пюре в качестве гарнира к мясу, рыбе или как самостоятельное блюдо.
Тыквенная запеканка с творогом
Замаскировать «непопулярный» овощ так, чтобы исходное блюдо было очень вкусным поможет рецепт запеканки. Чудесный десерт легко приготовить из тыквы и творога.
Ингредиенты:
- 500 г творога;
- 100 г сметаны;
- 600 г пюре из запеченной тыквы (1/6 часть для заливки, остальное в начинку);
- 200 г сахара (100 г для творога, 70 г для тыквы, 30 г для заливки);
- 5 яиц (2 в творожную смесь, 2 в тыквенное пюре, 2 в заливку);
- 2 ст. л. кукурузного крахмала (по 1 ложке в творог и тыкву);
- цедра одного апельсина;
- 2 ст. л. мака;
- сливочное масло для смазывания формы.
Приготовление:
- В миске смешиваем творог и сахар с помощью блендера. Вбиваем 2 яйца, добавляем 1 ст. л. крахмала и проваренный мак (варим в воде около 15 минут, откидываем на сито) и тщательно перемешиваем.
- Мякоть печеной тыквы измельчаем в блендере, отжимаем через марлю, чтобы удалить излишки сока. Натираем цедру апельсина, смешиваем с яйцами и крахмалом до однородного состояния.
- На дно разъемной формы (22 см в диаметре) укладываем пергаментную бумагу, смазываем ее и стенки маслом. Выкладываем слоями творог и тыквенное пюре столовой ложкой в центр.
- Постепенно слои заполнят весь объем посуды. Аккуратно стучим формой о стол, чтобы удалить пустоты и выровнять массу.
- Деревянной шпажкой делаем узор: проводим от стенок к центру формы, чтобы получилась своеобразная «паутинка». Запекаем в разогретой до 170 °C духовке в течение 40-50 минут.
- Смешиваем сметану, яйцо, остатки тыквенного пюре и сахара.
- Заливаем смесью запеканку, выравниваем слой и снова ставим в духовой шкаф на 8-10 минут.
Остужаем десерт, убираем разъемную форму. Нарезаем кусочками и подаем к чаю, какао или кофе.
Пирожки с тыквой и морковью в духовке
Сладкие пирожки с тыквой и морковью – яркое и аппетитное украшение стола. Если вкус овощей для выпечки кажется простым, можно добавить в начинку курагу и апельсиновую цедру.
Ингредиенты для теста:
- 300 г муки в/с;
- 150 мл теплой воды;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. меда;
- 2 ч. л. сухих дрожжей;
- щепотка соли.
Для начинки:
- 500 г тыквы;
- 1 крупная морковь;
- 3 ст. л. сахара;
- 50 г масла сливочного.
Приготовление:
- Готовим тесто. В теплую воду добавляем мед и сухие дрожжи, выдерживаем в течение 7-10 минут.
- Муку просеиваем в глубокую миску.
- Добавляем соль, растительное масло и дрожжевую опару. Замешиваем тесто, оставляем в теплом месте для подъема.
- Готовим начинку. Очищенную тыкву нарезаем небольшими кубиками.
- Морковь натираем на мелкой терке.
- Выкладываем измельченные овощи в сковороду с растопленным сливочным маслом.
- Добавляем сахар, перемешиваем и тушим начинку.
- Снимаем посуду с огня через 10 минут. При желании добавляем ваниль или молотую корицу.
- Обминаем поднявшееся тесто, делим на одинаковые кусочки.
- Раскатываем лепешки толщиной до 1 см. На середину каждой выкладываем по 1 ст. л. начинки.
- Соединяем края, плотно прижимая между пальцами.
- Формируем овальные пирожки.
- Раскладываем на противень, застеленный пергаментом. Смазываем поверхность изделий яичным желтком. Оставляем для расстойки на 5-10 минут.
- Выпекаем пирожки с начинкой из тыквы и моркови в заранее разогретой духовке при 180 °C 30 минут.
Подаем горячую ароматную выпечку с молоком или чаем.
Суп из тыквы и чечевицы
Густой сытный суп с приятной остротой легко и быстро готовится из тыквенного пюре и чечевицы. Используя овощной бульон, блюдо станет удачным решением для постного стола.
Ингредиенты:
- 400 г тыквенного пюре;
- 200 г красной чечевицы;
- 1,5 л бульона (овощного или мясного);
- 30 г корня имбиря;
- 2-3 дольки чеснока;
- 1 репчатый лук;
- 1 ст. л. приправы карри;
- 1 ст. л. масла оливкового.
Приготовление:
- Очищенные лук и чеснок измельчаем ножом, имбирь трем на мелкой терке. В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло, выкладываем подготовленные компоненты. Пассеруем до прозрачности лука.
- Добавляем заранее приготовленное пюре из тыквы и чечевицу, перемешиваем содержимое посуды.
- Заливаем ингредиенты бульоном. Доводим суп до кипения, уменьшаем огонь и варим около 20 минут.
- Добавляем соль и карри, когда чечевица станет мягкой.
Горячий наваристый суп приправляем сметаной, паприкой или красным молотым перцем и подаем на обед или ужин.
Воздушный пирог из тыквы
Пряный рассыпчатый пирог – удивительно красивая и ароматная выпечка из тыквы, покоряющая своим вкусом. Испечь яркий десерт не составит труда, если следовать пошаговой инструкции рецепта с фото.
Ингредиенты:
- 250 г пшеничной муки;
- 250 г тыквенного пюре;
- 250 г растительного масла;
- 250 г сахара;
- 3 куриных яйца;
- желтый пищевой краситель (по желанию);
- 1,5 ч. л. разрыхлителя;
- 0,5 ч. л. соды;
- 1 ч. л. специй для кекса (имбирь, корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех и т. п.).
Приготовление:
- Отделяем желтки от белков.
- В глубокую миску выкладываем пюре тыквы, растительное масло, желтки и сахар.
- Взбиваем до образования небольших пузырьков на поверхности смеси.
- Насыпаем соду, разрыхлитель и специи.
- Вводим просеянную муку.
- Перемешиваем тесто до однородности, добавляем краситель.
- Форму (разъемную) застилаем пергаментом.
- Взбиваем белки до нежных пиков. Аккуратно вмешиваем в тесто белковую массу (частями).
- Добиваемся гладкой структуры теста.
- Заполняем форму, оставляя 2-3 см для подъема выпечки. Выпекаем до готовности в разогретой духовке при температуре 170 °C.
- Готовый пирог украшаем сахарной пудрой или французской меренгой.
Тыква в панировке на сковороде
Тыква с хрустящей корочкой – оригинальный способ подачи бахчевой культуры к столу. Готовится быстро, получается – очень вкусно.
Ингредиенты:
- 0,5 кг мякоти тыквы;
- 100 г панировочных сухарей;
- растительное масло для жарки;
- соль, молотый перец (другие специи) – по вкусу.
Приготовление:
- Мякоть тыквы нарезаем кубиками или фигурно, используя специальные формочки.
- Солим и перчим заготовку из овоща.
- Обваливаем в панировочных сухарях.
- На сковороде разогреваем масло, выкладываем яркие кусочки.
- Обжариваем до румяной корочки.
Подаем вкусную тыкву в качестве гарнира или закуски с любимым соусом.
Блинчики из тыквы на кефире
В меру сладкие пористые блины на кефире и тыквенном пюре помогут разнообразить завтрак или полдник. А в сочетании с яблоками выпечка приобретет приятную кислинку.
Ингредиенты:
- 100 г кукурузной муки;
- 400 г тыквы;
- 100 мл кефира;
- 2 яйца;
- 0,5 ч. л. соли;
- 3-4 ст. л. меда;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Очищенную мякоть тыквы нарезаем дольками, запекаем при 180°C не более 30-40 минут.
- Готовность проверяем зубочисткой или шпажкой.
- Остывший овощ превращаем в пюре с помощью блендера.
- Разбиваем два яйца.
- Всыпаем муку. Добавляем жидкий мед и кефир.
- Перемешиваем тесто с помощью венчика. По структуре оно схоже со сметаной.
- Смазываем разогретую сковороду маслом, наливаем тесто. Распределяем по поверхности сковороды. Выпекаем с каждой стороны до румяности.
Готовое лакомство укладываем стопкой, подаем со сметаной, вареньем, медом или сиропом.
Шарлотка с тыквой и яблоками
Классический осенний пирог – шарлотка, готовится с кисло-сладкими яблоками. Дополнить рецепт новым вкусом позволит тыква. А удобный способ выпекания в мультиварке понравится современным хозяйкам.
Ингредиенты:
- 150 г муки;
- 200 г сахара;
- 3 яйца;
- 2 яблока (средних);
- 150 г запеченной тыквы;
- 1 ст. л. растительного масла;
- по 0,5 ч. л. молотой корицы и мускатного ореха;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 50 г масла сливочного для смазывания чаши.
Приготовление:
- Тыкву нарезаем маленькими кубиками.
- Выкладываем в форму и сбрызгиваем растительным малом. Выпекаем около 20 минут при температуре 180°С.
- Мытые яблоки нарезаем такими же кубиками, что и тыкву.
- В миску насыпаем сахар и добавляем яйца.
- Взбиваем смесь миксером. Добавляем пряности и просеянную муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешиваем лопаткой массу.
- Вводим ингредиенты начинки и снова перемешиваем тесто.
- Смазываем чашу сливочным маслом, выкладываем тесто. Устанавливаем форму в мультиварку.
- Включаем режим «Выпечка» на 50 минут.
Готовую шарлотку присыпаем сахарной пудрой, украшаем ягодами.
Курица с тыквой и нутом
Рецепты из курицы и тыквы в мультиварке поражают своим разнообразием. Пошаговые советы с фото для жаркого из мяса птицы, нута и тыквы помогут приготовить сытное и оригинальное блюдо даже начинающей хозяйке.
Ингредиенты:
- 0,5-0,7 кг куриного филе;
- 1 кг тыквы;
- 250 г нута;
- 250 мл воды;
- 1 морковь;
- 1 лук репчатый;
- 1 ст. л. соли (без горки);
- по 1 ч. л. приправ (тмин, паприка, карри);
- 1/2 ч. л. черного молотого перца;
- 3 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
- Заранее замачиваем нут на 6-8 часов.
- Филе нарезаем средними кусочками.
- Очищенную морковь трем на терке, лук нарезаем кубиками. Пассеруем в масле в мультиварке на режиме «Жарка».
- Выкладываем кусочки курицы, обжариваем до золотистого цвета.
- Высыпаем нут, заливаем водой. Добавляем специи и готовим 60 минут в режиме «Тушение».
- Мякоть тыквы нарезаем крупными кусочками, кладем в чашу после завершения программы.
- Солим и тушим до готовности 1-1,5 часа.
- Горячее жаркое из курицы с тыквой и нутом украшаем измельченной зеленью.
Тыквенный крем-суп
Нежный кремовый суп-пюре из яркого сезонного овоща со специями сочетает в себе необычайный вкус и полезный состав. Сварить первое блюдо не составит труда, а результат удивит даже бывалых хозяек.
Ингредиенты:
- 0,7 кг тыквы;
- 4 головки лука-шалот;
- 2 крупные моркови;
- 50 г сливочного масла;
- 7 ст. л. сливок 30% жирности;
- 2,5 ст. л. масла оливкового;
- 4 ст. л. белого сухого вина;
- соль, мускатный орех и молотый черный перец по вкусу;
- корень имбиря по вкусу;
- 2 ч. л. очищенных семян тыквы;
- 2 ст. л. сухарей
- зелень петрушки для подачи.
Приготовление:
- Очищенную от кожуры и семян тыкву режем большими кусочками.
- Лук-шалот и морковь чистим, моем и нарезаем кубиками и кружочками. Обжариваем на оливковом масле в течение 5-7 минут. За 3 минуты до готовности добавляем сливочное масло и вино, даем алкоголю выпариться. Выкладываем тыкву и перемешиваем.
- Заливаем овощи водой, солим и перчим бульон. Варим на среднем огне не менее 20 минут.
- Наливаем сливки, варим еще 5 минут. Добавляем мускатный орех.
- Готовый суп измельчаем блендером до кремообразного состояния.
- Очищенный корень имбиря натираем на мелкой терке и вводим в готовое блюдо.
Украшаем рубленой зеленью и обжаренными семенами тыквы. Подаем крем-суп с белыми, ржаными сухариками или чесночными гренками.
Тыкву, благодаря своей универсальности применения в различных блюдах, можно смело назвать не только королевой огорода, но и царицей среди доступных ингредиентов в кулинарии. Экспериментируя и сочетая эту культуру с фруктами, другими овощами, крупами и мясом можно дополнить свою коллекцию рецептов удачными новинками.
Станьте первым!