Столовая уксусная кислота – универсальный консервант, который нужен при приготовлении домашних заготовок на зиму, но не всегда его использование оправданно. Есть несколько вариантов, чем его можно заменить, когда привкус уже сильно надоел или он неуместен в конкретном рецепте. Вместо уксуса применяют другие ингредиенты с аналогичными свойствами.
Чем можно заменить уксус в заготовках – природные консерванты
Столовый уксус агрессивен. При частом употреблении заготовок с ним в составе он способен провоцировать заболевания ЖКТ. Поэтому не стоит его использовать во всех консервациях – советуют заменять его другими, более натуральными и менее опасными для здоровья ингредиентами. Уксусная кислота усиливает выраженность вкуса овощей и других консервированных продуктов, увеличивая их срок хранения. Но этот консервант не самый полезный, и иногда он способен испортить заготовку. Как замену используют:
- бруснику – из расчета 100 г ягод на 1 л;
- клюкву – 65-70 г на каждый литр;
- смородину красную – 165-170 г на 1 л;
- виноград – 1 кисть на 3 л;
- лимон – ½ плода на 1 л;
- сливу – 5 шт. на 3 л;
- рябину – 2-3 грозди на 3 л;
- щавель – 100 г на 1 л;
- кислые яблоки – 100 г на 3 л.
Другие варианты замены уксуса в заготовках
Вместо столового уксуса допустимо использовать Аспирин, вино, лимонную кислоту или водку. Концентрации для замены такие:
- Вино применяют белое (красное не подходит) для овощных заготовок, оно придает консервации пикантный вкус. Добавляют в полтора-два раза больше, чем уксуса.
- Аспирин – 1 таблетка. После наливания кипятка ее кладут на верхний плод, ближайший к крышке, и закрывают банку. Сам овощ есть не рекомендуют. Особенность замены – в заготовке не будет кислоты.
- Лимонная кислота – лучше использовать для фруктовых заготовок, но можно и для овощей. На 3-х литровую банку требуется 1 ч. л. без горки.
- Водка – для замены уксуса добавляют порядка 50 г, 60 г соли из расчета на 1 л кипятка. Остальные специи берут в том объеме, что указан в рецепте.
Уксус в домашней консервации применяют повсеместно, но этот ингредиент необязателен – у него есть более безвредные для здоровья альтернативы. Вкус заготовок будет хорошим, а храниться они будут столько же, сколько и при использовании столового уксуса.
Станьте первым!