Чахохбили по-аджарски с сыром на сковороде

Филе курицы следует очень хорошо промыть и зачистить. В идеале мясо должно быть свежим, а не размороженным. Для этого блюда можно использовать и другие части курицы. В таком случае их нужно будет отделить от костей и срезать лишние жилы. Куриное мясо порубите при помощи кулинарного топорика или большого ножа на маленькие кусочки. Желательно, чтобы кусочки были приблизительно одинакового размера.

Соус для чахохбили по-аджарски готовится на основе жирных сливок или домашней сметаны. Молоко лучше не использовать — оно слишком жидкое, и вкус блюда будет недостаточно насыщенным. Сливки нужно вылить в небольшую чистую емкость. Чеснок натереть на мелкой терке или нарезать на крохотные кусочки, добавить его в сливки. Туда же бросить соль, пряности и кинзу. Лучше, если кинза будет свежей, но сушеная тоже пойдет.

Орехи почистить и растолочь в ступке. Если у вас нет ступки, можете использовать скалку или поварской молоточек.

На терке мелко потереть твердый сыр любого сорта. Чтобы придать этому блюду еще большего грузинского колорита, можно взять адыгейский сыр или брынзу.

Готовить чахохбили из курицы лучше всего на сковородке с толстым дном или в сотейнике с крышкой. Мясо для чахохбили должно томиться, а не зажариваться. Сковородку щедро полить подсолнечным маслом и прогреть. Выложить на нее кусочки курицы, уменьшить огонь и готовить под крышкой около 12 минут.

Слить из курицы лишнюю жидкость и добавить на сковороду с мясом сливочный соус и орехи. Хорошенько перемешать мясо специальной лопаткой или ложкой. Увеличить огонь и обжаривать курицу в соусе 4-5 минут, а потом посыпать блюдо тертым сыром. Когда сыр полностью расплавится, блюдо можно снимать с огня.

Готового блюда должно хватить на 4-6 порций. Чахохбили принято подавать горячим, к нему прекрасно подойдет сухое красное вино, например, саперави. За счет сливок чахохбили с сыром получается более легким и нежным, чем традиционное чахохбили.