Рыбные блюда
Мы все там были. Достаешь из морозилки заветную упаковку с филе горбуши, мечтая о нежном, сочном ужине. Начинаешь жарить по первому попавшемуся рецепту — и на тарелке оказывается что-то серое, суховатое и слегка разваливающееся. Вкус есть, но радости мало. Хочется бросить это дело и заказать пиццу.
Стоишь у прилавка с замороженной рыбой, видишь длинную, странноватую тушку под названием «макрурус» и проходишь мимо. Знакомая история? Большинство так и делает, а зря. За этим неказистым видом скрывается один из самых деликатесных и обманчивых вкусов в мире морской кухни. Представь нечто среднее между нежнейшим палтусом и сладковатой креветкой, с текстурой, которая в идеале должна быть сочной, а не водянистой. Вот это он и есть.
Знакомое чувство: день подходит к концу, сил нет, а семья уже смотрит голодными глазами. Стоишь перед холодильником, перебирая стандартный набор: филе минтая, пару картофелин, баночка майонеза... Кажется, что из этого ничего путного не выйдет. Но я вам открою секрет: именно из этого набора, который есть практически всегда, можно сделать блюдо уровня хорошего бистро. Речь не о банальной жареной рыбе с пюре, а о настоящей запеченной композиции, где все ингредиенты томятся вместе, обмениваясь ароматами. Минтай с картошкой в духовке — это не приговор, а возможность для маленького кулинарного чуда.
Знакомьтесь, зубатка. Рыба, которая одним своим видом наводит ужас (посмотрите на ее пасть!), а вкусом — вызывает восторг. Нежнейшее, почти кремовое мясо, минимум костей и доступная цена. Вот только многие, купив заветные стейки, сталкиваются с кулинарным фиаско: вместо аппетитного куска на сковороде оказывается бесформенная, водянистая масса. Злость, разочарование, клятва больше никогда не связываться с этой рыбой. Знакомая история?
Есть что-то магическое в зеркальном карпе. Не в простом, а именно в зеркальном. Его благородная, почти глянцевая чешуя, редкие крупные пластины — это уже намек на особый статус. И почему-то эту прекрасную рыбу так часто превращают в суховатое, пахнущее тиной недоразумение. А ведь при правильном подходе он способен затмить на праздничном столе и лосося, и форель.
Есть в горбуше что-то обманчивое. С одной стороны — рыба доступная, частый гость наших морозильников. С другой — именно при готовке на пару она раскрывается с неожиданной стороны, демонстрируя всю нежность и достоинство красной рыбы, которую обычно приписывают только сёмге или форели. Парадокс в том, что мы часто идем сложным путем: запекаем, жарим, тушим, а самый простой, здоровый и быстрый метод почему-то обходим стороной.