Быстрые беляши на кефире
Классические беляши делаются из пресного дрожжевого теста, которое, как известно, готовится долго. Сначала нужно завести опару, дать ей созреть, замесить тесто, дождаться его подъема и далее по списку. Словом, на приготовление беляшей на дрожжах уйдет не менее 2-3 часов. Не готовы тратить столько времени? Предлагаем приготовить быстрые беляши на кефире! На замес теста и жарку вы потратите не более 30 минут, а на вкус выпечка получается ничуть не хуже классического варианта. Смотрите наш пошаговый рецепт с фото и приступайте к готовке
Ингредиенты на 7-9 беляшей:
Для теста (стакан – 250 мл):
- мука пшеничная, высший сорт – 1 стакан (200 г);
- кефир любой жирности – 200 мл;
- яйцо (категория С-1) – 1 шт.;
- сода пищевая – 0,5 ч. л.;
- соль поваренная – 0,5 ч. л.;
- масло подсолнечное (без запаха) – 70-100 мл (для обжаривания).
Для начинки:
- фарш мясной – 200 г;
- репчатый лук – 1 шт. (небольшого размера);
- черный свежемолотый перец – 0,3 ч. л.(по вкусу);
- соль поваренная – щепотка (по вкусу).
Как приготовить быстрые беляши на кефире
Приготовить тесто. Для этого в глубокую миску вбить яйцо, добавить соль.
Взбить венчиком о растворения крупинок соли и образования легкой пены.
Кефир достать из холодильника заранее, чтобы он нагрелся до комнатной температуры или слегка подогреть в микроволновке. Перелить его в миску к взбитому яйцу.
Добавить соду (можно заменить ее разрыхлителем).
Перемешать ингредиенты венчиком и дать немного постоять. На поверхности массы постепенно будут появляться пузырьки – это сода вступит в реакцию с кефирной кислотой, образуется газ, который сделает тесто воздушным, мягким и пористым.
Просеять муку и добавить в тесто. Сразу всю муку лучше не вводить, т.к. густота кефира и качество муки у всех разное, с точной пропорцией угадать сложно. Лучше потом добавить 1-2 ложки муки, чем исправлять слишком густую консистенцию теста.
Перемешать содержимое миски венчиком до однородности. По густоте тесто должно быть таким же, как на классические оладьи на кефире – не слишком густое и гладкое. Пока отставить тесто в сторону и заняться начинкой.
Лук очистить, нарубить мелким кубиком.
Фарш положить в миску, добавить измельченный лук, соль и перец. Начинка беляшей не должна быть пресной, поэтому специй жалеть не нужно.
Перемешать компоненты начинки и тщательно вымесить руками до вязкой консистенции, отбить несколько раз о дно миски, чтобы удалить воздух.
Разделить фарш на 7-9 частей (по количеству беляшей), каждую скатать в шарик и слегка приплюснуть, получатся аккуратные шайбы, как на фото.
В сковороде разогреть растительное масло, ложкой или половником налить тесто таким образом, чтобы получилось 4 небольших круга (чуть меньше по размеру, чем оладьи, но больше, чем заготовки начинки).
Сразу же, пока тесто не успело пропечься, положить по центру каждого круга начинку.
Сверху (по кругу) распределить вторую порцию теста так, чтобы получилось «фирменное» отверстие беляшей, а остальная начинка была закрыта. Выпекать на медленном огне, не накрывая сковороду крышкой, 3-4 минуты, до поджаристой корочки. Верхний слой теста за это время также немного схватится, перестанет быть жидким.
Затем перевернуть беляши и продолжить выпекать еще 3-4 минуты, до готовности мяса и золотистого цвета теста. Каждую готовую порцию выпечки после жарки следует выкладывать на салфетки для впитывания излишков жира.
Подавать беляши горячими.
Приятного аппетита!
Станьте первым!