Быстро и вкусно готовим кабачки в духовке

Не нужно обладать особыми кулинарными навыками, чтобы вкусно приготовить кабачки в духовке. С этими весенними овощами легко справится неопытный повар. Будучи правильно приправленными, они удовлетворят своим вкусом даже взыскательных гурманов. К тому же блюда получаются легкими и питательными, их можно подавать как полноценное горячее, с картошкой, или в качестве гарнира.

Запеканка из кабачков

Для приготовления нужна жаропрочная форма. Не имеет значения, из какого материала она сделана, главное, чтобы с высокими бортиками.

Ингредиенты:

• 2 кабачка;
• 2 помидора;
• 4 зубчика чеснока;
• немного тертого сыра;
• оливковое масло;
• 3 ст. л. сметаны;
• 6-7 стеблей зеленого лука;
• соль, перец, любые пряности — по вкусу.

Молодые кабачки нарезают кружочками толщиною около 1 см, а помидоры — колечками. Форму смазывают оливковым маслом. Овощи выкладывают, чередуя, подсаливают, слегка перчат.

Для заливки сметану смешивают с чесноком, пропущенным через пресс, и измельченным луком. Его можно заменить или дополнить петрушкой и базиликом. Выкладывают сверху на кабачково-помидорную укладку, посыпают тертым сыром. Запекают по выше указанной рекомендации.

В диетическом варианте соус делают на основе йогурта, не меняя остальных ингредиентов. Калорийность легкой запеканки с сыром — 52 ккал на 100 г.

Лодочки

Если в основе блюда молодые овощи, никакого дополнения к рецепту не требуется. При приготовлении из зрелых кабачков количество начинки придется увеличить. За счет чего — мяса или овощей — решают на основании собственного вкуса.

Необходимый набор продуктов:

• кабачки — 3 шт.;
• сыр — 150 г;
• фарш свино-говяжий — 0,5 кг;
• соль, перец, сладкая паприка — по вкусу;
• чеснок — 4-5 зубцов;
• сметана — 3 ст. л.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• сыр — 200-250 г.

С фаршем можно экспериментировать, подойдет любой: говяжий, свиной, куриный и даже рыбный. Но в последнем случае лучше добавить побольше пряностей.

Приготовление:

1. Морковь натирают на терке, лук нарезают помельче.
2. Кабачки разделяют продольно, ложкой вычерпывают середину, чтобы по форме напоминали ладью. Если овощи зрелые, от семечек избавляются. Мякоть нарезают мелкими кубиками.
3. На раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла поджаривают лук, пока он слегка не зазолотится. Добавляют морковь, слегка пассеруют, всыпают кабачки. Тушат, пока овощи не станут мягкими.
4. Поджарку соединяют с фаршем, подсаливают, перчат, тщательно перемешивают.
5. Сыр натирают на мелкой терке.
6. Чтобы приготовить соус, чеснок перетирают со сметаной.

Читайте также

Запеканка из кабачков и фарша в духовкеЧтобы приготовить полезное, сбалансированное и вкусное блюдо, нужно совсем немного сил и времени. Главное – не бояться экспериментировать, не жалеть овощей. Тогда ещё больше будет витаминов,…

Ставят разогревать духовку на 180°С. В форме раскладывают кабачки, в каждую заготовку добавляют по 1 ч. л. соуса, промазывают дно лодочек. Заполняют фаршем, закрывают соусом и посыпают тертым сыром.
Противень закрывают фольгой, запекают заготовки 30 минут. Затем покрытие снимают, оставляют еще на 10 минут, чтобы получилась хрустящая корочка.

Рыбная запеканка

Кабачки редко соединяют с рыбой в одном блюде. Но обязательно стоит попробовать по этому рецепту с фото: получается очень оригинальный вкус.

Набор продуктов:

• 800 г рыбного филе: лучше минтая, но можно любой белой рыбы;
• 2 зубца чеснока;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. орегано;
• половина красного болгарского перца;
• 2 шт. мясистых томатов;
• 3 клубня картофеля;
• 1 кабачок;
• 3 ст. л. консервированных маслин без косточек;
• пол пучка свежих петрушки и укропа;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• по вкусу — соль и перец.

Чеснок измельчают, смешивают с растительным маслом. Оставляют постоять, чтобы вкус стал более насыщенным. Филе моют, просушивают бумажным полотенцем. Противень застилают фольгой, раскладывают филе, заливают чесночным маслом и дают пропитаться не менее 15-20 минут.

Нарезают перец тонкими полосками, кабачки — сначала кружочками, потом пополам, помидоры — дольками. Из маслин удаляют косточки, промокают, чтобы не мешала лишняя жидкость, а потом измельчают.

Посыпают пропитанную чесночным маслом рыбу орегано, солью и перцем, раскладывают сверху сначала овощи, а затем — маслины и нарезку зелени. Поливают лимонным соком и закрывают фольгой. Ставят противень в духовку, разогретую до 200°С, выпекают 25-30 минут.

Кабачковые палочки

Это блюдо может стать альтернативой картошки фри – настолько вкусное и хрусткое. К тому же в нем нет ни капли жира.

Чтобы его приготовить, нужны:

• яйца — 2 шт.;
• кабачки — 2 шт.;
• мука — 70 г;
• пряности — куркума, итальянские травы, паприка сладкая, сушеный чеснок, горький перец;
• панировочные сухари — около 100 г;
• укроп — половина пучка;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• сметана — 3 ст. л.

Из дополнительных кухонных приборов нужны: мелкое сито или дуршлаг, противень. Также следует недалеко положить бумажные полотенца и пергамент, чтобы застелить лист для выпечки.

Алгоритм приготовления:

1. Разрезают кабачок на бруски, длиной около 5-7 см, толщиной 1,5-2 см. Присаливают 1 ч. л. соли (можно взять больше), перекладывают все в сито, чтобы стекал сок. Оставляют на 15-20 минут.
2. Все пряности смешивают с панировкой.
3. Кабачки пересыпают на бумажное полотенце и промокают сверху, чтобы как можно тщательнее просушить.
4. Взбивают яйца.
5. В обычный полиэтиленовый мешок всыпают муку и перекладывают туда кабачки. Это очень удобный способ, который сократит время уборки после готовки. Хорошо обваливают овощные кусочки в муке.
6. Каждый кабачок в муке накалывают на вилку, опускают сначала во взбитые яйца, а потом в панировку. Выкладывают на лист, застеленный пергаментом.

Духовку разогревают до 220°С. Запекают кабачки 10 минут с одной стороны, и 10 минут — с другой. За это время получится хрусткая корочка.

Подают с самостоятельно приготовленном соусом. Чтобы его сделать, со сметаной растирают пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную зелень. Будет вкуснее, если его охладить.

Кабачковый торт

Это блюдо нельзя назвать быстрым, но его вкус впечатляет. Если хочется удивить домашних, можно их порадовать сытным десертом.

Продуктовый набор:

• 4 куриных яйца;
• 1 кабачок, крупный;
• половина пучка зелени;
• молотый душистый перец;
• 1 ст. л. пшеничной муки высшего сорта;
• 1 ст. л. рафинированного подсолнечного масла;
• 50-70 г российского сыра;
• 10 свежих мясистых помидор;
• 150 мл майонеза;
• 1,5 ч. л. соли;
• 3 зубца чеснока.

Кабачок нужно почистить, семена, если они жесткие, удалить. Далее натирают мякоть на терке или измельчают комбайном. Слегка отжимают, перекладывают в миску с высокими бортами.

Замешивают тесто, добавляя муку, яйца, душистый перец, пряности, соль. Оно должно получиться не очень жидким, и обязательно однородным. Нагревают духовку до 200°С.

Самый длительный этап — выпекание коржей. Форму или плоскую сковороду без ручки смазывают рафинированным маслом без запаха, раскладывают кабачковое тесто, разравнивают. Запекают по 3 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета. Аккуратно раскладывают заготовки на плоской тарелке, дают остыть до комнатной температуры.

В это время помидоры нарезают кружочками, чеснок пропускают через пресс, измельчают зелень. Все это растирают с майонезом, можно «крем» взбить с помощью блендера.

Собирают торт: каждый корж смазывают соусом, выкладывают томаты, закрывают следующим слоем запеченных кабачков. Верх украшают тертым сыром и (если есть) маслинами, нарезав их колечками. Оставшимся кремом промазывают боковые части. Десерт убирают в холодильник, чтобы пропитался. На это нужно 4-6 часов.

Запеканка с фаршем

Блюдо, приготовленное по этому рецепту из весенних овощей, вкуснее голубцов, но такое же сытное. Экспериментировать можно с сортами мяса, сыра, добавлять различные приправы.

Ингредиенты:

• 3-4 кабачка;
• 0,6-0,7 кг фарша из курицы и свинины;
• 80 г риса;
• 1 луковица;
• 150 г моцареллы, можно заменить сыром другого сорта;
• 0,5 пучка укропа с петрушкой;
• 2 зубца чеснока
• 0,5 ч. л. сладкой паприки;
• соль и перец — по вкусу.

Для заливки: 300 г сметаны, 1 ст. л кетчупа, 120-150 мл воды, соль и перец по вкусу. Если фарш хорошо посолен, то в соус вкусовые добавки можно не вводить, тем более, что сыр соленый.

Приготовление пошагово:

1. Рис заливают водой и отваривают до полуготовности.
2. Молодые кабачки не чистят. Достаточно отрезать кончики и нарезать кружочками.
3. Измельчают луковицу.
4. Для начинки смешивают фарш, рис, лук, яйца, укроп с петрушкой и 2 чесночных зубца. Перчат и солят. Если хочется, можно добавить пряные травы.
5. В форму, не смазывая маслом, выкладывают кабачки, а между ними фарш, формируя тонкие котлеты.
6. Готовят заливку: взбивают сметану, кетчуп, перец, соль, слегка разбавляют водой. Если сметана жидкая, ее можно взять поменьше.
7. Заливают кабачки, посыпают тертым сыром.

Закрывают противень фольгой, выпекают при 180°С 1,5 часа, а затем снимают фольгу и дают схватиться сырной корочке.

Кабачки для веганов

Для этого блюда достаточно минимального набора продуктов: кабачков, соли, муки. Для смазки противня — растительное масло. Не нужно запоминать соотношение ингредиентов, тратить много времени, чтобы что-то чистить.

Овощи разрезают кружочками толщиной около 1 см. Ставят разогревать духовку до 200°С: если запекать в холодной, кабачки не получатся достаточно хрусткими.

В полиэтиленовый мешок всыпают муку и добавляют соль. Можно дополнить панировку по вкусу пряными травами или сушеным чесноком. Перекладывают в мешок кабачковые ломтики — не обязательно все сразу, если их много. Трясут мешок, чтобы обвалять равномерно.

Раскладывают кружки на противне, слегка смазанном растительным маслом, запекают около 10 минут. Переворачивают на другую сторону и доводят до готовности.

Овощное рагу с кабачками

Это блюдо — прекрасный весенний гарнир. Его можно подавать с мясом или рыбой. Будет вкуснее, если при запекании добавить сыр — посыпать сверху.

Набор продуктов:

• кабачок — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• белокочанная капуста — 200 г;
• картофель — 2 шт.;
• томаты — 2-3 шт., в зависимости от размера;
• рафинированное подсолнечное масло без запаха — 20 мл;
• чеснок — 2-3 зубца;

Морковь и лук чистят, с молодых кабачков кожуру можно не снимать. Капусту шинкуют. Остальные овощи не измельчают — так блюдо будет выглядеть аппетитнее.

Пошаговое приготовление:

1. Подготавливают глубокую жаропрочную форму, в нее выкладывают кружочки моркови и полукольца лука.
2. Картофель нарезают пластинами толщиной не более 0,5 см, отправляют к овощам.
3. Туда же перекладывают капустную соломку, все присаливают.
4. Последними выкладывают кусочки кабачков. Если начать с них, они получатся безвкусными, так как отдадут весь сок.
5. Помидоры измельчают, смешивают с подсолнечным маслом, сахаром и водой. Все крупинки должны растаять.
6. Разогревают духовку до 185-190°С.
7. Заливают овощи томатным соусом, все перемешивают. Если крышки нет, кастрюлю закрывают фольгой.

Выпекают, пока овощи не станут мягкими. Если картофель нарезан крупно, попробовать блюдо удастся не раньше, чем через 1 час. После того как достали из духовки, в кастрюлю всыпают чеснок, пропущенный через пресс, дают постоять хотя бы 5 минут под крышкой. При подаче каждую порцию лучше посыпать зеленью.

И еще один секрет — никакого постепенного разогревания. Формы с заготовками ставят только в полностью разогретую духовку. Не страшно, если она чуть горячее — пока открывают дверцу и переворачивают, она слегка остывает.