Борщ украинский с хвостами

Сегодня будем готовить борщ украинский – рецепт с фото пошагово представляю, нюанс — готовится со свиными хвостами, придающим борщу особый шарм. Такой борщик сытный очень, вкусный, по душе вашим домочадцам точно придется.

Итак, закупаем продукты и спешим на кухню, борщик с хвостиками варить, семейство вкусно кормить.

Продукты на 4-х литровую кастрюлю:

1. 2 свиных хвостика, хорошо обрезанных, с мяском, а не голые палки;
2. 2 крупные картошины;
3. 1 свеколка;
4. 1 крупная морковина;
5. 1 луковица;
6. маленький вилок капусты или половинка крупного (капуста в конце добавляется, будете смотреть сами, сколько надо накромсать до нужной густоты борща, я делаю густой);
7. томата – пасты пару ложек;
8. 1 ложка муки;
9. маслице для зажарки.

Как будем борщ готовить:

Итак, продукты закупили, приступаем к готовке. В первую очередь нужно заняться хвостиками. Их очистить, оскрести хорошенько ножичком, промыть под краном тщательно, залить водичкой и поставит кастрюлю на огонь. Как закипит, пару минуток пускай побурлит круто вода, чтобы смыло все ненужное с хвостиков, затем воду слить, еще промыть хорошо хвостики и все, можно заливать водой чистой и уже ставить варить. Как закипит вода — до самого минимума огонь свести, и пусть себе поварятся там до готовности. Затем на тарелку выложить, пускай остывают.

Пока хвостики варятся, вы подготовьте все продукты. Морковку натереть (я обычно на крупную тру, вы можете и средней воспользоваться, как вам нравится).

Картошечку очистить, обмыть и нарезать, лучок нашинковать для зажарки кубиком.

Свеклу очистить (заранее промыть), и натереть на терке крупно. Можно, как делала моя мама, нарезать тонкими брусочками, но я люблю — когда именно натертая. Теперь, когда вы вытащили хвостики, и у вас подготовлены все продукты, дело пойдет быстрее. В кипящую воду бросайте картошку и свеклу (такой нюанс — свеклу нужно только в закипевшую воду бросать, иначе она почернеет), и пусть варятся. Мы тем временем будем зажарку готовить.

На сковороде на маслице обжариваем лучок, как зарозовеет — добавляем морковку, все обжариваем золотистости, затем добавляем томат, чуток прожариваем, помешивая, затем ложку муки, рассыпая ее с ложечки по всем овощам, размешиваем хорошенько и тоже чуток обжариваем, затем наливаем водички, чтобы густо сильно не было, размешиваем и колдуем со специями. Я по настроению могу добавлять: хмели-сунели, базилик, петрушку, укропчик, зеленый лучок, вы — как вам нравится. Далее в конце бросаем пару лаврушек и выключаем. Зажарка готова.

Теперь осталось нашинковать капусту. Я обычно делаю это в самом конце, нарезая ее мелко острым ножичком, и добавляю так, чтобы густота борща меня устраивала, обычно это так густо, что ложка стоит!), но это дело вкуса!

Теперь опять нюанс: если хотите, чтобы капуста мягкой была — добавляете сначала капусту в борщ, пусть покипит пару минут, потом уже зажарку добавляете, если любите, чтобы капустка хрустящей была — добавляйте после зажарки, кислота томата не даст ей разварится, она останется хрустящей. Все, закипит борщик — посолите, добавьте, по вкусу своему, что не хватает, и выключайте.

Советы:

• Если семья большая и вы быстро борщ съедите — можно добавить сразу пару ложек сметаны, пусть перекипит и выключить. Если борщ будет стоять несколько дней — сметанку лучше добавлять потом в тарелки при еде, чтобы борщ не прокис.
• Если любите с ароматом чесночка — также можно несколько зубков накрошить в борщик, это придаст ему дополнительную пикантность и легкий чесночный аромат. Только помните, что при нагревании чеснок теряет и запах и вкус.

Теперь дело за малым — дождаться, пока борщик настоится. Хотя, если терпеть невмоготу — можно уже и наливать в тарелочку и есть, но когда настоится — он будет вкуснее. Приятного аппетита!