Борщ с квашеной капустой
Борщ – одно из немногих блюд, которое почти везде и почти все готовят по-разному. В некоторых регионах не принято класть в кастрюлю картофель, а запекать его отдельно и подавать вместо хлеба. Некоторые повара запекают, а не обжаривают свеклу, чтобы добиться насыщенного свекольного цвета и вкуса. Кое-кто добавляет пасту из перекрученного через мясорубку сала прямо в бульон, а отдельные хозяйки не представляют борща без фасоли. Рецептов этого знаменитого первого блюда существует десятки, если не сотни. Например, борщ с квашеной капустой достаточно распространен и популярен, особенно зимой.
Кисловатая капуста придает бульону приятный привкус, а если вы не любите кислинку, ее очень просто приглушить щепоткой сахара. Капусту желательно доводить до готовности отдельно от картофеля, из-за кислоты картошка может стать «дубовой». В остальном технология приготовления мало чем отличается от привычной, поэтому в качестве базы можете взять свой фирменный рецепт. Предлагаем пошаговый рецепт с фото.
Ингредиенты на 4 литра борща:
- мясо на кости – 400-500 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- квашеная капуста – 500 г;
- свекла – 1 крупная или 2 маленькие;
- морковь умеренно крупная – 1 шт.;
- лук-репка – 1 шт. (среднего размера);
- сладкий перец – 1 шт.;
- картофель – 5-7 клубней;
- подсолнечное масло (смалец или сало) – для обжаривания;
- концентрированная томат-паста – 3 ст. л.;
- сахар-песок – 1 ч. л. (по вкусу);
- соль поваренная – 1-1,5 ст. л.;
- чеснок свежий – 2-3 зубчика;
- свежемолотый перец – 1/2 ч. л.
- мука пшеничная – 1 ст. л. (по желанию).
Как приготовить борщ с квашеной капустой
Приготовить бульон. Для этого тщательно промыть мясо от костной крошки, удалить излишний жир, пенки и жилы. Готовить борщ можно на основе среднежирной свинины, говядины или курицы домашнего откорма.
Поместить подготовленный кусок мяса в кастрюлю подходящего объема, залить холодной очищенной водой, положить лавровый лист. Также в бульон можно добавить душистый перец горошком, пряные коренья сельдерея и петрушки. Довести бульон до закипания, убавить огонь до малого и продолжить варить 1,5-2 часа, снимая пену. Когда бульон будет готов, мясо будет легко отходить от кости. Бульон не должен интенсивно кипеть, тогда он получится мутным.

Пока варится мясо, подготовить капусту. Сначала в сковороде разогреть жир (масло, смалец или сало), отжать капусту от рассола и выложить обжариваться. Жарить на среднем огне, помешивая, 5-7 минут.

Затем добавить к капусте томатную пасту.

Перемешать и добавить 200-300 мл горячей питьевой воды. Размешать пасту с водой до однородности и вернуть на плиту. Тушить под крышкой на минимальном огне до мягкости.

Приготовить овощную поджарку. Очистить и нарезать мелким кубиком луковицу.

У перца вырезать сердцевину, мякоть нарубить соломкой.

Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке.

Свеклу помыть, срезать кожуру, крупно натереть.

В сковороде нагреть масло и засыпать свеклу, обжарить до легкой корочки, а затем положить все остальные овощи.

Готовить на среднем огне до мягкости и румяности. По желанию в конце жарки добавить ложку муки, которая сделает борщ боле густым.

К моменту готовности бульона очистить и нарезать брусочками картошку.

Вынуть из кастрюли мясо и выложить на тарелку остывать. Картошку положить в бульон и поставить вариться. Готовить после закипания 7-10 минут.

Отправить в кастрюлю обжаренные овощи, борщ сразу окрасится в насыщенный бордовый цвет. Варить еще 10-15 минут, до мягкости картофеля.

Положить в борщ квашеную капусту с томатом, перемешать. Довести блюдо до полной готовности, на это уйдет еще 5-7 минут.

Остывшее мясо отделить от кости и нарезать кубиком. Положить в борщ в самом конце варки. За несколько минут до готовности посолить блюдо, добавить молотый перец и измельченный чеснок. Если капуста и паста дали чрезмерную кислоту, добавить щепотку сахара. Сразу после закипания включить огонь, накрыть борщ крышкой и дать ему настояться в течение 20-40 минут.

При подаче посыпать рубленой зеленью. К борщу можно предложить традиционные чесночные пампушки или черный хлеб, тонко нарезанное сало, грудинку или бекон.

На следующий день настоявшийся борщ будет еще вкуснее.

Приятного аппетита!
Станьте первым!