Идеи блюд на каждый день в Великий пост 2021

Великий пост — самый продолжительный и строгий, поэтому очень важно продумать меню с рецептами на каждый день, чтобы не навредить своему здоровью. В дни поста разрешено употреблять все крупы, овощи, фрукты, бобовые, консервацию, орехи и приправы. И из таких продуктов можно приготовить вкусные и полезные постные блюда.

Три блюда в Великий пост

В дни поста под запрет попадают продукты животного происхождения, но разрешено использовать для приготовления постных блюд крупы, овощи и грибы. Предлагаем сразу три рецепта, которые можно включить в меню на каждый день в Великий пост в 2021 году.

Салат с нутом и баклажаном

Ингредиенты:

• 1 баклажан;
• 0,5 стакана нута;
• пучок кинзы;
• винный уксус;
• соевый соус;
• горчица по желанию;
• специи по вкусу.

Приготовление:

• Нут предварительно замачиваем в холодной воде, а затем отвариваем в течение 40 минут.

• Баклажан нарезаем кубиками, а чтобы он не горчил, заливаем кипяченой водой с солью и оставляем на 10 минут.

• Для маринада в равных пропорциях берем соевый соус и винный уксус, по желанию добавляем горчицу и любые специи, например, сушеный базилик, хмели-сунели, чеснок. Перемешиваем и даем маринаду время настояться.

• На сковороду высыпаем баклажаны, подливаем немного воды и тушим до готовности, примерно 10 минут.

• Зелень кинзы измельчаем.

• В салатник высыпаем нут, добавляем к нему баклажаны и зелень, вливаем соус и перемешиваем.

• Перед подачей даем салату настояться как минимум час.

Голубцы с булгуром и грибами

Ингредиенты: 

• 60 г булгура;
• ½ репчатого лука;
• 1 морковь;
• 200 г грибов;
• пекинская капуста;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• специи по вкусу.

Приготовление:

• Мелкими произвольными кусочками нарезаем грибы.

• Лук и морковь измельчаем при помощи блендера, но также можно мелко нарезать овощи ножом.

• На сковороду высыпаем булгур, вливаем воду и готовим при постоянном помешивании 10 минут.

• Затем добавляем перетертые овощи, а следом грибы. Подливаем немного воды, подсыпаем соль, чеснок, перемешиваем и тушим еще 10 минут.

• Теперь берем листы пекинской капусты, жесткую часть приминаем до мягкости. Выкладываем начинку и заворачиваем в рулетики.

• В томатную пасту добавляем красный перец, соль, сушеный чеснок и орегано, хорошо размешиваем.

• После вливаем воду и доводим соус до нужной консистенции.

• На дно сковороды выливаем часть соуса, сверху плотно выкладываем рулетики. Поливаем оставшимся соусом и тушим голубцы под крышкой в течение 10 минут.

Салат с кус-кусом и стручковой фасолью

Ингредиенты:

• 0,5 стакана кус-куса;
• 200 г стручковой фасоли;
• 5 томатов черри;
• соус чили по вкусу;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• В кастрюлю с кипящей и хорошо подсоленной водой засыпаем стручковую фасоль, отвариваем в течение 10 минут.

• В миску высыпаем кус-кус, добавляем соль и острый соус. Заливаем кипятком и оставляем под крышкой набухать.

• Черри в зависимости от размеров разрезаем пополам или четвертинки.

• В салатник высыпаем кус-кус, фасоль и черри, перемешиваем.

• Готовый салат подаем как в теплом, так и в холодном виде.

Заливной пирог с капустой и грибами

В Великий пост в 2021 году можно готовить выпечку, главное, не использовать для замешивания теста молочные продукты, в том числе и сливочное масло. Рецептов таких постных блюд на каждый день очень много, так, в дни поста можно испечь сытный и вкусный заливной пирог с капустой и грибами.

Читайте также: Салат селедка под шубой рулетом

Ингредиенты для теста:

• 250 мл теплой воды;
• 2 ч. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• 10 г прессованных дрожжей;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 210 г муки.

Для начинки:

• 300 г капусты;
• 40 г лука;
• 40 г моркови;
• 80 г шампиньонов;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 0,5 ч. л. томатной пасты;
• пучок петрушки;
• соль и сахар по вкусу;
• специи по вкусу;
• кунжут и льняные семена для посыпки.

Приготовление:

• В миску с теплой водой крошим дрожжи, размешиваем до полного их растворения.

• Затем добавляем соль, сахар, вливаем масло. Порциями подсыпаем просеянную муку, замешиваем однородное тесто и, накрыв его пленкой, оставляем на 40-50 минут.

• В это время тонкими четвертькольцами шинкуем лук, натираем на терке морковь и буквально пару минут обжариваем овощи на сковороде с небольшим количеством масла.

• После к овощам высыпаем мелко нарезанные шампиньоны, обжариваем 3-4 минуты.

• Затем добавляем томатную пасту и мелко нашинкованную белокочанную капусту, перемешиваем, жарим еще 5 минут.

• Теперь подливаем немного воды и тушим под крышкой до мягкости капусты.

• В конце начинку солим и перчим, также для сбалансированного вкуса добавляем немного сахара, а для его усиления – щепотку тмина.

• В смазанную маслом форму выкладываем половину теста, сверху кладем начинку и распределяем ее так, чтобы она не доходила до бортиков на 1 см.

• Начинку посыпаем мелко нарубленной петрушкой.

• Затем выкладываем вторую часть теста.

• Сверху пирог слегка смазываем растительным маслом и посыпаем смесью из кунжута и семян льна.

• Отправляем в духовку на 40 минут, температура 180 °С.

• Готовый пирог достаем из формы, остужаем на решетке, а затем подаем к столу.

Лагман в строгий пост

Лагман – блюдо среднеазиатской кухни из мяса, овощей и домашней лапши. Но его можно включить в меню в Великий пост в 2021 году на каждый день. Просто из рецепта исключаем мясо и получаем постный, но не менее вкусный лагман, который можно готовить в дни поста.

Ингредиенты:

• 500 мл воды;
• 3 клубня картофеля;
• 1 луковица;
• 1 кабачок;
• 1 сладкий перец;
• 1 морковь;
• 300 г маслин;
• 300 г грибов;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 250 мл соевого соуса (+250 мл воды);
• специи по вкусу;
• зелень по вкусу;
• 250 г лапши.

Приготовление:

• Шампиньоны режем четвертинками и высыпаем в казан.

• Следом отправляем нарезанный кубиками кабачок.

• Туда же крупными кубиками измельчаем лук.

• Слайсами шинкуем морковь, перекладываем к остальным овощам.

• Теперь брусочками режем картофель, также отправляем в казан.

• И последним измельчаем кубиками сладкий перец, высыпаем, все овощи перемешиваем.

• Теперь в казан с содержимым вливаем 500 мл воды, накрываем крышкой, ставим на огонь и после закипания варим 10 минут.

• В это время в мисочку с томатной пастой вливаем в равных пропорциях воду и соевый соус. Размешиваем до однородности.

• К овощам вливаем соевый бульон и тушим еще 10 минут.

• Затем добавляем маслины, перемешиваем, томим еще минуту и снимаем с огня.

• В подсоленной воде отвариваем лапшу в течение 7-8 минут.

• И теперь осталось овощи только поперчить, добавить итальянские травы и зелень.

• В глубокую тарелку выкладываем лапшу, а сверху — овощи с подливой.

Постные ​лепешки с зеленым луком

В дни поста блюда должны быть постными, но сытными. Так, на завтрак, ужин или в качестве перекуса можно взять с собой слоеные лепешки с луком. Рецепт такой выпечки очень простой и идеально подходит для меню в Великий пост в 2021 году на каждый день.

Ингредиенты:

• 300 г муки;
• 160 мл воды;
• 1 пучок зеленого лука;
• 0,5 ч. л. соли;
• 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

• В миску с мукой кладем соль, вливаем масло и воду. Замешиваем тесто, оборачиваем пленкой и даем ему 30 минут отдохнуть.

• В это время мелко шинкуем зеленый лук.

• Тесто делим на четыре части, каждую раскатываем в тонкую круглую лепешку.

• Сверху половину присыпаем зеленым луком, затем тесто разрезаем до начинки, как на фото​, и собираем в треугольник.

• Лепешки с луком обжариваем на сковороде с маслом с двух сторон до золотистости.

• После выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишний жир, и можно подавать к столу.

Капустные тефтели

Тефтели могут быть не только мясными, но и капустными. Блюдо постное, но сытное и вкусное, поэтому его можно включить в меню на каждый день в Великий пост в 2021 году. Рецепт несложный, тефтели можно готовить не только в дни поста, но и тем, кто предпочитает вегетарианскую пищу.

Ингредиенты:

• 200 г риса;
• 200 г капусты;
• 300 г моркови;
• 1 луковица;
• 2-3 ст. л. томатной пасты;
• 2-3 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. картофельного крахмала;
• 1 ст. л. пшеничной муки;
• 1,5 ст. л. воды;
• соль и перец по вкусу;
• паприка по вкусу.

Приготовление:

• В сотейник с кипящей водой засыпаем хорошо промытый рис, лучше взять круглозерный. Также подсыпаем соль и варим крупу до испарения всей жидкости.

• Кусочками нарезаем капусту и лук, отправляем овощи в блендер и измельчаем.

• Морковь натираем на мелкой терке.

• В миску выкладываем морковь, рис и массу из капусты и лука, соль, перец и паприку. Перемешиваем.

• Теперь добавляем муку с картофельным, но можно и с кукурузным крахмалом, еще раз тщательно все вымешиваем.

• Из получившейся массы формируем тефтели и обжариваем на сковороде с маслом с двух сторон до золотистости.

• В мисочку с томатной пастой вливаем воду, подсыпаем соль и сахар, тщательно все размешиваем.

• Вливаем томатную смесь к тефтелям и тушим под крышкой 10 минут.

• В конце посыпаем блюдо зеленью и снимаем с огня.

Овощной суп с рисом

В постные дни нужно обязательно готовить горячие блюда из разрешенных в пост продуктов. Так, из риса и овощей можно сварить очень вкусный и питательный супчик.

Ингредиенты:

• 2 клубня картофеля;
• 1/3 сладкого перца;
• 0,5 моркови;
• 1 помидор;
• 1 ст. л. риса;
• 900 мл воды;
• 1 ч. л. соли;
• 3 ст. л. растительного масла;
• перец по вкусу;
• зелень укропа и петрушки.

Приготовление:

• Мелкими кубиками шинкуем лук и высыпаем в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Пассеруем до золотистости.

• К луку добавляем натертую морковь, обжариваем до мягкости.

• Помидор ошпариваем кипятком, счищаем кожицу и нарезаем мелкими кубиками.

• Также мелко измельчаем сладкий перец.

• Теперь в кастрюлю отправляем помидор и перец, перемешиваем, тушим 5 минут.

• Далее вливаем воду, накрываем крышкой и доводим до кипения.

• Затем добавляем нарезанный брусочками картофель и хорошо промытый рис. Также подсыпаем соль, перец по вкусу, перемешиваем и варим под крышкой до готовности.

• В готовый суп высыпаем измельченную зелень укропа и петрушки, настаиваем блюдо 2-3 минуты и подаем к столу.

Постный пирог с яблоками

В разрешенные дни поста можно побаловать себя сладкой выпечкой, но это не означает, что можно замешивать сдобное тесто. Выпечка должна быть обязательно постной, но при этом она может быть очень вкусной, как, например, пирог с яблоками.

Ингредиенты для теста:

• 120 мл воды;
• 50 мл растительного масла;
• 350 г муки;
• 10 г разрыхлителя;
• 100 г сахара;
• щепотка соли;
• 1 г ванилина.

Для начинки:

• 650 г яблок;
• 50 г сахара;
• 1 ст. л. картофельного крахмала;
• корица и сахарная пудра по желанию.

Приготовление:

• Яблоки чистим от семян и кожуры, натираем на крупной терке и смешиваем с сахаром, точное количество которого будет зависеть от сладости самих фруктов.

• Теперь яблочную массу выкладываем на сухую сковороду и тушим до испарения всей жидкости.

• Пока яблочная начинка остывает, приготовим тесто. Для этого просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и ванилином.

• В отдельную миску вливаем воду, засыпаем сахар и соль, перемешиваем. Выливаем масло и еще раз все размешиваем.

• Всыпаем мучную смесь, замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто. Делим его на две равные части. Одну раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 3 мм. С помощью скалки переносим на противень с пергаментом.

• В остывшие яблоки высыпаем крахмал и перемешиваем. Готовую начинку выкладываем на тесто, равномерно распределяем, не доходя до краев 0,5 см.

• Вторую часть теста также раскатываем в пласт и накрываем им начинку, края теста защипываем.

• Сверху тесто прокалываем, чтобы оно при выпечке не вздувалось, и отправляем в духовку на 30-35 минут, температура 180 °С.

• Готовый пирог остужаем и посыпаем сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Картошка с грибами в духовке

Картошка с грибами – простой рецепт постного блюда на каждый день. При желании его можно разнообразить любыми овощами и специями по вкусу.

Читайте также: Рецепт кулича на 1 литр молока самый простой

Ингредиенты:

• 800 г картофеля;
• 300 г грибов;
• 1 болгарский перец;
• 3 зубчика чеснока;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 0,5 ч. л. черного перца;
• соль по вкусу;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 3 ст. л. воды.

Приготовление:

• Очищенный картофель режем дольками.

• Пластинами шинкуем шампиньоны.

• Сладкий перец нарезаем произвольными кусочками.

• В миску отправляем овощи с грибами, добавляем соль по вкусу, перец, кориандр. Также вливаем масло и все хорошо перемешиваем.

• Содержимое миски перекладываем в смазанную маслом форму, накрываем фольгой и отправляем в духовку на 30-35 минут, температура 180 °С.

• В пиалу на мелкой терке измельчаем чеснок, подливаем немного воды и размешиваем.

• Блюдо достаем из духовки, фольгу убираем, поливаем чесночной водичкой и запекаем еще 5 минут.

• Картошку с грибами выкладываем на тарелку, посыпаем свежей зеленью и подаем к столу.

В Великий пост есть свои правила, которые нужно соблюдать. Поэтому под рукой нужно иметь календарь питания для мирян в 2021 году, чтобы правильно составить меню из постных блюд на каждый день.

Надеемся, что предложенные рецепты вам понравятся, и в дни поста сделают ваш стол вкусным и разнообразным.