Блюда на гриле

Удобный, быстрый и особенно подходящий для мяса и рыбы — это лишь некоторые из преимуществ приготовления на гриле. Вы это знаете и хотите приготовить на гриле, но не знаете как. Без проблем ! Мы дадим инструкции по использованию и практические советы. Вы больше не постесняетесь достать гриль, барбекю из шкафа! Заказать блюда на мангале можно на tl-family.com/ru/dostavka-blyud-na-mangale.

Удобное приготовление пищи на открытом воздухе

Этот способ приготовления идеально подходит для кусков мяса и шашлыка, так как он вызывает «корочку», которая задерживает соки. Таким образом, еда сохраняет свой аромат. В России гриль на открытом воздухе также может быть синонимом пикников и хорошей погоды.

Какой материал использовать

Барбекю : это устройство для приготовления пищи, которое в принципе осуществляется на открытом воздухе. Пища кладется на решетку или вертел и подвергается воздействию теплового излучения.

Гриль : это металлическая сетка, состоящая из параллельных брусьев, иногда перекрещенных, которая используется для приготовления пищи, особенно мяса или рыбы.

Планча : состоит из поверхности без перфорации, чаще всего плоской и гладкой (планка), которая может быть металлической или каменной.

Руководство

Можно использовать чугун или духовку-гриль, или мангал.

Необязательно добавлять много жира: достаточно немного масла, чтобы избежать прилипания. Мясо, приготовленное на гриле, переворачивается только один раз, в середине приготовления. Не используйте горячую посуду, она потеряет весь сок. Можно добавить ароматные травы. Добавляйте соль только в конце варки.

Время приготовления никогда не бывает очень долгим, принцип заключается в том, чтобы поджарить пищу на сильном огне.

Готовим мясо

Blue and extra-rare: готовьте мясо на сильном огне с обеих сторон (1-2 минуты с каждой стороны). Когда вы сжимаете его тыльной стороной вилки, мясо остается мягким. Когда порезано, оно кровоточит и очень красное. Эта кулинария подходит для говядины.

Rare: переверните мясо, когда на его поверхность попадет несколько капель кровавого жемчуга (после 2 или 3 минут приготовления с каждой стороны на сильном огне). Редкое мясо должно оставаться гибким, но оказывать небольшое сопротивление при сжатии. На срезе он розовый. Эта кулинария подходит для говядины и баранины.

Medium : обжарив мясо на сильном огне с одной стороны, уменьшите огонь, чтобы тепло распространилось внутри. Переверните мясо, когда на поверхности станут видны несколько капель розового сока (по 3-4 минуты на каждую сторону). Созревшее мясо сопротивляется давлению, а при разрезании розового цвета становится только серединка. Эта кулинария подходит для говядины, телятины и баранины.

Well done : обжарив мясо на сильном огне с одной стороны, уменьшите огонь, чтобы тепло распространилось внутри. Когда сок появится на поверхности, переверните мясо. Готовьте, пока он не станет твердым при надавливании, а сок не станет коричневым (всего через 8-10 минут приготовления). При разрезании больше не остается и следа розового цвета. Эта кулинария особенно подходит для свинины.

Готовим рыбу

Большую часть рыбы не следует очищать от чешуи (кожа, покрытая чешуей, сохраняет мякоть), и сначала ее замачивают в маринаде (около 1 часа). Чтобы приготовить рыбу на гриле и легко ее переворачивать, рекомендуется использовать двойной железный гриль.

Вкус

Гриль придает особый вкус, узнаваемый среди всех. Но когда дело доходит до здоровья, наихудший способ приготовления — это приготовление на гриле. Фактически, интенсивное приготовление пищи приводит к образованию углеводородов, которые в конечном итоге являются канцерогенными.