Простые и вкусные блюда из баклажан с фото

Баклажаны в изобилии присутствуют на прилавках магазинов практически круглый год. Овощ содержит калий — это вещество незаменимо для стабильной работы сердца, нормализации водно-солевого обмена. Одновременно, на 100 гр продукта приходится всего 24 Ккал. Несмотря на большую пользу, многие хозяйки отказываются готовить блюда из баклажан, ссылаясь на горечь, с которой нужно бороться вымачиванием, а еще быструю потерю внешнего вида. Существует множество простых и вкусных рецептов, приготовление которых не займет много времени. А с пошаговым фото готовка станет еще понятнее.

Греческая мусака

Это блюдо является визитной карточкой кухни стран Средиземноморья. Несмотря на изобилие ингредиентов, этот рецепт из баклажан очень простой в приготовлении. А с пошаговыми фото вкусное блюдо получится даже у абсолютного новичка на кухне.

Ингредиенты для мусаки:

• баклажан, картофель — по 700 г;
• томаты, лук — по 300 г;
• фарш (свино-говяжий, бараний) — 500 г;
• моцарелла — 200 г;
• сухое вино — 100 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, перец — по вкусу;
• корица — 1 палочка;
• мята свежая — 3 листа;
• рафинированное масло — для жарки.

Ингредиенты для соуса бешамель:

• молоко — 1 л;
• сливочное масло — 100 г;
• мука — 3 ст.л.;
• мускатный орех — по вкусу;
• прованские травы — 1 ч.л.

Приготовление:

• Круглые кусочки баклажана раскладываем на решетку.
• Если используется противень, его лучше закрыть пекарской бумагой. Смазываем оливковым или любым имеющимся маслом, и выпекаем в духовке. При 200 градусах обычно хватает 25 минут, но лучше ориентироваться на работу своей печи.

• Из очищенного картофельного клубня делаем толстые чипсы и запекаем при той же температуре. Потребуется около получаса, чтобы продукт проготовился. Время может быть уменьшено или увеличено в зависимости от сортовых особенностей овоща.

• На томатах делаем неглубокие надрезы по форме буквы «Х». Кладем в кипяток на 5 минут. Затем погружаем в ледяную воду, снимаем шкурку. Нарезаем кубиками нежную мякоть.

• Репчатый лук шинкуем и пассируем до прозрачности на оливковом масле. Добавляем фарш, тщательно перемешиваем. Как только начнет выделяться сок, кладем томаты, мяту, корицу, вливаем жидкий ингредиент.  Тушим, не допуская активного кипения. Когда количество жидкости уменьшится вполовину, извлекаем палочку пряности, добавляем измельченный чеснок, размешиваем. Выключаем газ.

• Готовим соус Бешамель. Половину сливочного масла кидаем на сковороду и ждем пока оно растопится. Всыпаем предварительно дважды просеянную муку. Осторожно вливаем молоко, не забывая аккуратно помешивать. Присыпаем молотым орехом и смесью пряных трав, оставляем на 3 минуты. Выключаем газ, кладем остатки масла и выдерживаем соус под крышкой. Когда все ингредиенты равномерно распределятся, можно продолжать готовить мусаку.

• Смазываем глубокую форму получившимся соусом. Дальше слоями: баклажан, фарш, немного измельченного на терке сыра, картофель, бешамель, фарш, моцарелла, баклажаны, остатки соуса и сыра. Так все овощи и мясо полностью пропитаются сливочным ароматом.

• Ставим в духовку. Время — 40 минут. Подаем, украсив зеленью.

Рагу из жареных овощей с кисло-сладким соусом

Второе название этого блюда из баклажан — капоната. Рецепт простой и очень вкусный. С подробными фото приготовление будет легким.

Ингредиенты:

• красный винный уксус — 125 мл;
• базилик — 3 листа;
• репчатый лук — 2 средних головки;
• баклажан — 5 штук;
• масло оливковое — 100 мл;
• оливки без косточки — 200 г;
• орехи кедровые — 60 г;
• томаты — 500 г;
• стебли сельдерея — 600 г;
• сахар — 3 ст. л;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

• Обжариваем предварительно просоленный баклажан на умеренном огне.

• Нарезанный сельдерей термически обрабатываем 4 минуты в подсоленной воде, сцеживаем и удаляем влагу чистой тканевой салфеткой. Пассируем с луком, каперсами, оливками и орехами. Через 10 минут добавляем томаты без кожицы и тушим четверть часа.

• Соединяем баклажаны с остальными ингредиентами. Добавляем уксус, сахар и оставляем на 5 минут. Подаем с листьями базилика.

Простой рецепт из баклажан “А-ля лазанья”

Альтернатива известному итальянскому блюду, где главный овощ заменяет тесто, делая его легче. Продуктов потребуется немного, а результат порадует даже молодую хозяйку.

Ингредиенты:

• баклажаны — 3 шт.;
• томаты среднего размера — 7 шт.;
• сыр — 150 г;
• лук — 2 шт.;
• фарш свино-говяжий — 500 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• базилик — 5 листиков;
• травы, соль, перец — по вкусу;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Баклажаны обжариваем с двух сторон без масла на сковороде с антипригарным покрытием.
2. Томаты надсекаем крест-накрест, погружаем в кипяток на 2 минуты. Перекладываем в ледяную воду и снимаем кожицу. Взбиваем в блендере с травами, солью, чесноком и перцем. Так получаем томатный соус.
3. Фарш обжариваем с мелко нарезанным луком.
4. Форму смазываем сливочным маслом, поливаем подливой из помидор. Далее слоями: баклажаны, фарш, соус, сыр. Повторяем пока не закончатся все ингредиенты.
5. Закрываем фольгой и запекаем в разогретой духовке около 25 минут. Окончательное время зависит от духового шкафа.

Соус для пасты

Это блюдо из баклажан отлично дополнит привычные макароны и станет альтернативой мясу. Рецепт простой и очень вкусный. А с фото легко контролировать правильность приготовления.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.;
• томаты крупные — 5 шт.;
• лук — 1 шт.;
• базилик — 1 пучок;
• соль, специи — по вкусу;
• масло.

Приготовление:

• Выкладываем баклажаны в раскаленное масло и обжариваем до золотистой корочки на минимальном огне. Чтобы сделать блюдо немного легче, овощ, порезанный кружочками, запекаем в духовке без жира.

• Готовим томатный соус. Для этого с ошпаренных в кипятке томатов снимаем кожицу, нарезаем их. Полукольца лука и мелко порубленный чеснок пассируем на масле, добавляем помидоры, соль, сахар. Даем закипеть, уменьшаем газ и оставляем на 10 минут. Выкладываем порезанный базилик, баклажаны.

• Готовый соус подают к любым макаронным изделиям.

Баклажановые котлеты

Этот рецепт подойдет для вегетарианцев, тех, кто соблюдает пост или ведет здоровый образ жизни. Доступные продукты и простота готовки сделают блюдо любимым.

Ингредиенты:

• баклажаны — 4 шт.;
• сыр полутвердый — 100 г;
• панировочные сухари — 300 г;
• яйцо куриное категории С0- 2 шт.;
• соль, перец, чеснок, петрушка — по вкусу;
• растительное масло — ½ стакана.

Приготовление:

1. Из испеченного овоща  вынимаем мякоть, разминаем вилкой. Можно воспользоваться блендером.
2. Сыр натираем на терке. Соединяем с овощем, чесноком, яйцом, зеленью, 2 ст. л сухарей. Солим и перчим, тщательно перемешиваем.
3. Из полученной массы формируем котлеты толщиной в 2-3 см. Обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на сковороде.
4. Подаем котлеты с нежирным соусом, легким салатом.

Съедобные лодочки из баклажан: простой и вкусный рецепт

Рецепт этого блюда из баклажан не только простой, но и вкусный. С пошаговым фото приготовление станет легким и доступным даже для начинающей хозяйки.

Ингредиенты:

• баклажаны — 4 шт.;
• лук — 2 шт.;
• томаты — 2 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• фарш мясной — 300 гр;
• сыр — по вкусу;
• чеснок — 2 зубчика;
• растительное масло — 2 ст. л;
• соль, специи, зелень — по вкусу.

Приготовление:

• Измельчаем зелень и сыр. На сковороде пассируем мелко порезанные лук и чеснок. Добавляем фарш и жарим около 7 минут. Всыпаем мякоть, через 5 минут — томаты, перец. Солим, перчим. Тушим, пока полностью не испарится вода.

• Баклажан режем пополам. Осторожно удаляем мякоть, нарезаем кубиками и замачиваем в холодной воде на 30 минут. Получившиеся “лодочки” изнутри солим и оставляем на полчаса.

• Готовые“Лодочки” промываем, высушиваем. Наполняем начинкой, посыпаем сыром и запекаем полчаса в духовке. Готовность проверяем при помощи зубочистки — если она входит легко, значит блюдо готово.

Салат из баклажан

Блюдо можно подать к шашлыку. А если поджарить овощ на открытом огне, то оно приобретет легкий и приятный привкус дыма. Готовится очень быстро и не требует дорогих ингредиентов.

Ингредиенты:

• оливки — маленькая банка;
• болгарский перец — 2 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• зелень, соль, перец — по вкусу;
• сахар — 1 ч. л;
• белый винный уксус — 1 ст. л;
• оливковое масло.

Приготовление:

1. Оливки разрезаем пополам, болгарский перец нарезаем небольшими кусочками.
2. Баклажаны обжариваем на растительном масле.
3. Зелень сечем, смешиваем в салатнике с овощами, оливками, чесноком, уксусом. Солим, перчим.
4. Салат получается очень легким, но сытным. Запекание баклажан на гриле или в духовке еще больше снизит калорийность.

Закусочные палочки: просто и вкусно

Это блюдо из баклажан — пример очень простой и вкусной закуски на любой случай. Пошаговый рецепт с фото сделает приготовление легким.

Ингредиенты:

• панировочные сухари — 3 ст. л;
• яйцо — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• баклажаны — 2 шт.;
• сыр — 50 г;
• сушеные томаты — 1 ст. л;
• оливковое масло — 2 ст. л;
• зелень, соль, перец — по вкусу.

Как готовим:

• Баклажаны нарезаем на бруски толщиной около 3 см.

• Чеснок измельчаем, смешиваем с маслом.

• Овощные бруски присыпаем томатами, поливаем чесночным маслом и оставляем для маринования на 10 минут.
• Для панировки смешиваем тертый сыр, сушеную зелень, панировочные сухари.
• Опускаем палочки в яйцо, затем в панировку. Выкладываем на застеленный бумагой противень и запекаем в горячей духовке на 20 минут.

Баклажаны с инжиром и брынзой

Оригинальная закуска, которую можно предложить гостям, и для семейного ужина она также подойдет. Хозяйке не придется потратить много времени и денег.

Ингредиенты:

• грецкие орехи — 70 г;
• брынза — 200 г;
• сметана — 3 ч. л;
• баклажаны — 2 шт.;
• зелень — 1 пучок;
• инжир — 150 г;
• растительное масло.

Приготовление:

• Круглые кусочки баклажана обжариваем.

• Брынзу натираем на терке, мякоть инжира нарезаем кубиками. Грецкие орехи сечем. Смешиваем. Добавляем чеснок, зелень, сметану.

• Полученную начинку выкладываем на кружки баклажан.

Баклажановые рулетики

Это блюдо может быть самостоятельным вариантом обеденной трапезы или же выступать в качестве закуски для праздничного стола.

Ингредиенты:

• грецкие орехи — 50 г;
• сметана — 2 ст. л;
• брынза — 150 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• баклажаны — 2 шт.;
• зелень, соль — по вкусу;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Ломтики баклажан в 1 см толщиной обжариваем.
2. Готовим начинку. Трем брынзу, соединяем с измельченными орехами, зеленью, чесноком, сметаной.
3. На край “язычка” выкладываем начинку и сворачиваем рулетиком.
4. Начинить их можно запеченными овощами, готовым мясным фаршем. Отлично подойдет мягкий сыр.

Простая закуска из баклажан

На пикнике не хочется долго стоять у плиты или мангала. Однако есть блюдо, готовящееся недолго. Список продуктов короткий.

Ингредиенты:

• баклажан — 1 шт.;
• базилик — 1 пучок;
• оливковое масло — 2 ст. л;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Овощные кубики обжариваем, добиваясь мягкости и подрумянивания.
2. Базилик измельчаем, добавляем к баклажану.

Полезные советы

Баклажан считается достаточно капризным овощем. Чтобы готовить его было удовольствием, следуйте простым советам:

• Баклажаны горькие. Чтобы избавиться от этого недостатка, нарезанные дольки нужно в обязательном порядке натереть солью. Через 1 час, когда они пустят сок, останется только промыть и обсушить любым удобным способом. Хозяйки для этого промакивают их полотенцем, оставляют высохнуть при комнатной температуре или отбрасывают на дуршлаг.
• Овощ потемнеет меньше, если для нарезки использовать нож из стали. Также можно попробовать сбрызнуть соком лимона.
• Перед запеканием целого баклажана его кожицу прокалывают вилкой — это поможет избавиться от лишней влаги. Оптимальная температура — 185 градусов.

• После жарки овощ насыщается жиром. Удалить его излишки можно при помощи салфетки.