Секрет успешного приготовления рецепта тонких блинов на молоке с дырочками заключается в правильном подборе ингредиентов, определенной последовательности в замешивании теста и качественной посуде для выпечки. Следуя пошаговому описанию процесса готовки с фотографиями, вы порадуйте своих близких или гостей ароматным традиционным русским блюдом.
Секреты приготовления ажурных блинчиков
Дырочки в выпекаемых изделиях образуются за счет образования пузырьков от выделяемого углекислого газа или избыточного кислорода, который образуется в результате реагирования продуктов между собой. Чтобы образовались пустоты в домашней выпечке, в блинное тесто добавляют разрыхлитель, дрожжевую закваску, молочные и кисломолочные продукты, пищевую соду.
При приготовлении теста и выпекании домашних воздушных блинчиков придерживайтесь приведенных рекомендаций:
- для готовки применяйте только чисто вымытые емкости. Присутствие пищевых остатков, жира, других органических компонентов могут спровоцировать отсутствие газообразующих реакций;
- добавляйте тесту воздушности. Каждый жидкий компонент, используемый при замесе блинного теста, взбивайте блендером, венчиком или вилкой, чтобы обогатить смесь кислородом и достичь тщательного перемешивания. Обязательно просейте не меньше 3 раз муку или блинный готовый сыпучий состав, чтобы исключить комки, насытить ингредиент воздухом;
- замешивайте блинное тесто в определенной последовательности – сначала перемешайте все ингредиенты жидкого типа (яйца, молочные продукты, воду), лишь потом засыпайте просеянную муку;
- молочные и кисломолочные продукты слегка подогрейте или подержите при комнатной температуре не менее 1 часа. В теплой жидкости бактерии активнее вступят в реакцию взаимодействия и газообразования;
- просеянную муку в жидкий замес отправляйте небольшими порциями. Это необходимо, чтобы получить нужную консистенцию для блинного состава и исключить образование мучных комочков. Засыпайте компонент тоненькой струйкой при постоянном перемешивании массы;
- чтобы выпечка не рвалась при переворачивании, на этапе замеса налейте в тесто 1 ст. л. масла подсолнечника;
- достигните нужной консистенции для выпекания ажурных блинчиков. Водянистое, чересчур жидкое тесто при выпечке на сковороде порвется во время переворачивания. Густая масса образует толстые изделия, сырые внутри;
- отдельная блинная сковорода. Для домашней выпечки воздушных блинчиков заведите отдельную посуду для жарки, которую не используйте для других целей. Блины хорошо выпекать на чугунной сковородке, тефлоновой емкости с антипригарным покрытием или специальной блиннице;
- равномерно промазывайте поверхность посуды, в которой выпекаете. Распределяйте подсолнечное масло специальной щеточкой, кисточкой, крылышком или, намотанным на вилку, бинтом. Это необходимо, чтобы все участки сковородки были обработаны жиром и исключить чрезмерный расход масла;
- используйте только рафинированные масла. Натуральные масляные выжимки без обработки рафинированием при нагревании образуют канцерогены, вредные для организма;
- начинайте жарку блинов только на хорошо разогретой посуде. Нагрейте обработанную маслом блинную сковородку на сильном огне и переключите тумблер на более низкую температуру. Появление небольшого сизого дымка над поверхностью емкости свидетельствует о том, что можно заливать тесто;
- набирайте тесто чистым половником с носиком. Для выпечки блинов используйте специальную поварешку или большую ложку, чтобы одной порции блинного состава хватило на формирование одного блинчика;
- если планируете заворачивать в ажурные блинчики начинку, в замес теста используйте не менее 2 куриных яиц. Это сделает готовые изделия более прочными и эластичными;
- выпечку ажурных блинчиков делайте на средних температурах. На большом огне изделия могут подгореть, на маленьком жаре могут стать твердыми или пересушенными;
- постоянно следите за выпечкой, чтобы не упустить момент переворачивания. Чтобы получить румяные блинчики с дырочками, переворачивайте их, когда края чуть подрумянились;
- применяйте для переворачивания специальную лопатку из нержавеющей стали или широкий нож. Действуйте инструментом, поддевая пропеченные края по кругу. Сначала пройдитесь металлическим острием по всем диаметру, затем продвиньтесь к центру, затем переверните блинчик резким переворачиванием;
- после жарки блинчиков сковороду для жарки не мойте. Уберите посудину в чистое место до следующей готовки.
Ажурные блинные изделия с дырочками получатся, если вы учтете пропорции и сделайте последовательный замес теста.
Рецепты приготовления тонких блинчиков с дырочками
Домашняя выпечка в виде блинчиков может стать отличным началом дня. Приготовьте калорийное сытное блюдо с ароматной начинкой для домочадцев на завтрак. Ваши близкие получат заряд углеводной энергии на весь день без риска поправиться.
Жареные ажурные блины можно есть в горячем с медом, сгущенным молоком или вареньем, а также завернуть в них разнообразную начинку:
- пережаренный с репчатым луком мясной фарш;
- творог;
- ягоды;
- грибы;
- рыбную икру.
На каждые 100 г блюда в зависимости от используемых ингредиентов и типа начинки приходится не менее 170 ккал.
Блины с дырочками на молочно-кефирной смеси
Ажурная выпечка на кефире получается за счет образования углекислого газа, который вызывает кефир при нагревании и взаимодействии с другими продуктами, в том числе разрыхлителем. Готовая выпечка имеет сладко-кислый вкус и нежное тесто, которое тает во рту.
Ингредиенты:
- кефир жирностью 2,5% — 130 мл;
- мука в/с – 350 г;
- разрыхлитель для теста – 10 г;
- молоко жирностью 3,2% — 360 мл;
- соль поваренная – по вкусу;
- яйца куриные – 2 шт.;
- сметана жирностью 20% — 55 мл;
- сахарный песок – по вкусу;
- масло подсолнечника рафинированное – 50 мл.
Как готовить:
В чистой глубокой посуде взбейте яйца, теплое молоко, кефир, сметану, засыпайте сахарный песок, посолите, все тщательно перемешайте венчиком или миксером. Просейте муку и перемешайте ее с разрыхлителем. Засыпайте сыпучий состав тонкой струйкой при постоянном помешивании до нужной консистенции. Для аромата можете добавить ванилин.
Ажурные блинчики на молоке
Секрет тоненьких блинов с дырочками на молоке заключается в тщательном перемешивании компонентов. Замешивайте блинное тесто блендером, миксером или венчиком. Для готовки используйте свежий молочный продукт.
Ингредиенты:
- молоко жирностью 3,2% — 500 мл;
- мука в/с – 300 г;
- куриное яйцо 0-1 категории – 2 шт.;
- соль поваренная – по вкусу;
- масло подсолнечное рафинированное – 50 мл;
- сахарный песок – по вкусу.
Как готовить:
В чистой глубокой посуде взбейте миксером яйца, влейте молоко, добавьте песок, соль, часть муки, перемешайте. Отправьте струйкой еще муки для получения нужной консистенции. Уберите накрытую пищевым полиэтиленом емкость с блинным тестом на 20 минут. По истечении времени приступайте к жарке.
Кружевные блины на молоке и кипятке
Горячая вода в сочетании с молочными продуктами провоцирует образование углекислого газа и активную деятельность бактерий. Приготовьте домашние блинчики с дырочкам, используя кипяток.
Ингредиенты:
- молоко жирностью 3,2% — 500 мл;
- мука в/с – 300 г;
- кипяток – 220 мл;
- яйца куриные – 3 шт.;
- соль поваренная – по вкусу;
- сахарный песок – по вкусу;
- рафинированное масло подсолнечника – 50 мл.
Как готовить:
В чистой объемной посуде разбейте куриные яйца, взболтайте их миксером, отправьте половину теплого молока, тщательно перемешайте, тонкой струйкой отправьте просеянную муку, соедините со смесью. После удаления комочков влейте остатки молочного продукта и крутой кипяток, все ингредиенты равномерно перемешайте, отправьте в состав подсолнечное масло. Уберите накрытую пленкой или чистой ткань посуду на 25-30 минут в теплое место. Блинчики выпекайте на медленном огне.
Особенности приготовления рецепта тонких блинов на молоке с дырочками заключаются в правильном подборе посуды для выпечки, достижении нужной консистенции теста, определенных ингредиентах и подогретых молочных продуктах. Готовьте ажурные воздушные блинчики на завтрак, чтобы накормить близких с утра сытной углеводной пищей.
Станьте первым!