Бефстроганов из говядины

13.11.2018 Вторые блюда

Бефстроганов – это мясо, нарезанное аккуратными кусочками, тушеное с луком в сметанной или сметано-томатном соусе. Готовят это вкусное блюдо из всех видов мяса: свинины, говядины, телятины, курицы, индейки, есть бефстроганов из субпродуктов и даже кролика. Самый популярный рецепт, классика кулинарии – бефстроганов из говядины.

Мясо для этого блюда нужно выбирать самое мягкое – вырезку или надпочечную часть, оно должно быть постным, без жира. Чем мягче говядина, тем быстрее приготовится бефстроганов. Если попалось мясо жесткое, то сначала его нужно тушить до мягкости и только потом заливать соусом, чтобы не пришлось разводить подливку несколько раз водой или бульоном. Возьмите на заметку наш рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

постная говядина – 500 гр;
репчатый лук – 2 головки;
вода или бульон – 2 стакана;
мука – 1,5 ст. л;
сметана 10-15% жирности – 200 мл;
соль – по вкусу;
масло растительное – 2 ст. л;
молотый черный перец – по вкусу.

Как приготовить бефстроганов из говядины

Мясо разрезаем на тонкие ломтики. Каждый отбиваем молоточком с двух сторон, заметно утончая.

После отбивания режем мясные пластины тонкими брусочками или соломкой шириной не более 1,5-2 см.

Раскаляем в сотейнике или толстодонной кастрюле, большой сковороде растительное масло. Выкладываем мясо, быстро перемешиваем, чтобы со всех сторон запечатать.

Обжариваем на среднем огне, пока не выпарится весь сок и не появится глянец. Затем добавляем репчатый лук, нарезанный соломкой, полукольцами или мелко, кубиком.

Смешиваем мясо с луком, обжариваем несколько минут, пропитывая лук маслом. Вливаем стакан воды и оставляем мясо тушиться на 25-30 минут, пока не станет мягким.

Всыпаем муку, быстро перемешиваем. Добавляем сметану, смешиваем с луковой подливкой, которая образовалась при тушении говядины. По вкусу подсаливаем, перчим.

Нагреваясь, сметанный соус начнет загустевать, и чтобы не пригорел, его нужно развести водой или бульоном. Подливаем еще стакан воды/бульона, размешиваем. Даем закипеть. Если подливка получилась очень густой, разводим до нужной густоты. Накрываем крышкой и томим говядину еще минут десять.

Подаем бефстроганов сразу после приготовления, настаиваться мясу не нужно. Гарнир к этому блюду подойдет картофельный в виде пюре, крупяной (рис, гречка) или из макарон. Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 3