Анна Зарецкая
Бывало у вас такое: хочется испечь торт не «как в детстве у бабушки», а современный, красивый, с ровными боками и нежной прослойкой? А потом вспоминаешь про королевскую масляную розу из советского «Практикума», сложности с заварным кремом и решаешь, что лучше купить готовый. Знакомое чувство. Я через это прошел и нашел свое спасение — крем чиз на сливках.
Есть в турецкой кухне блюда-символы, без которых невозможно представить ни семейный обед, ни ресторанное меню. Позади раскалённого мангала с кебабами и ярких прилавков с мезе всегда стоит он — скромный, но безумно величественный баклажан. А его коронный номер — это карныярык. Не пугайтесь этого слова, оно лишь означает «вспоротый живот», что очень точно описывает внешний вид готового блюда. Но за этой грозной метафорой скрывается нечто невероятно нежное, ароматное и удивительно гармоничное.