Акациевый мёд: полезные свойства и вред

По сравнению со всеми остальными медовыми сортами, акациевый мед относится к так называемым элитным и высококачественным. Потому необходимо точно определить его ценные свойства, чтобы понять, почему же именно его так предпочитают употреблять гурманы и потребители. Давайте узнаем все о полезных свойствах и противопоказаниях акациевого мёда.

Описание акациевого меда

Среди множества потребителей уже давно установилось мнение, что акациевый нектар собирается пчелами только с цветов белой и желтой разновидности акации. На самом же деле, специалисты-ботаники вообще не признают подобных названий вполне известного растения.

Например, «белую акацию» стоит называть робинией. Так растение благодаря Карлу Линнею увековечило память о садовнике французского короля Веспасиане Робэне. Работники ботанического парижского сада до сегодняшнего дня ухаживают за робинией, высаженной еще в 1601 г.

А вот «желтую акацию» ученые относят к растениям из рода Караган. Потому к акациевым ее приравнивают относительно, по привычке, утверждая, что в названии возникла обычная терминологическая путаница.

Ведь практически все 1300 видов акациевых деревьев (кустарников) не характеризуются наличием шипов, несмотря на перевод слова «акация» с греческого как «колючка».

Хорошо растет и развивается робиния на плодородных, малого уплотнения почвах (более всего предпочитает соленые) на протяжении 10 лет. Ежегодно растение добавляет в высоту до 80 см, а в ширину – до 30 см. Таким образом, дерево разрастается приблизительно 35 м в высоту с диаметром ствола в один метр.

Ветви «белой акации» отличаются небольшой опушенностью и окрасом коры, варьирующимся от оливково-зеленого до красно-коричневого. Крона обычно широко раскидистая, немного закругленная на верхушке, имеет ажурный вид за счет «многоярусности». Первый раз робиния зацветает на 8 году жизни и выбрасывает крупные цветы белого или розововатого цвета, собранные в висячие кисти.

В принципе не имеет особого значения вид акациевого медоноса. Мед все равно получается практически прозрачный, с приятным ароматом.

Правда, некоторые эксперты все же зафиксировали незначительные различия медового продукта, произведенного из белой и желтой акации:

• белоакациевый мед в свежеоткачанном виде полностью прозрачен, а при кристаллизации он становится совершенно белым и мелкозернистым, по внешнему виду напоминая снег;
• желтоакациевому меду характерен светло-желтый окрас с некоторым зеленоватым оттенком, высокая степень текучести (в банке он похож на желтую воду), при кристаллизации цвет продукта меняется на бело-желтый (скорее, сальный), зернистость хоть и мелкая, но все же крупнее, чем у истинного белоакациевого.

Надо отметить и тот фактор, что любой акациевый мед остается жидким на протяжении года. Поэтому если продавец указывает на то, что пришло время для кристаллизации «весенне-летней партии» уже в конце осени, то скорее всего, в нем есть существенный процент цветочно-полевой пыльцы (в лучшем случае) или добавлен обычный сахар.

Состав меда

Зачастую мало кто задумывается о богатом химическом составе акациевого меда, просто употребляя его как ценный полезный продукт с ванильными, мягкими нектарными вкусовыми нотками.

Если присмотреться поближе, то в таком меду можно найти:

• 20% воды;
• около 0,1% органических кислот;
• до 0,5% тростникового сахара;
• 78% так называемого сахара инвертированного;
• 40% фруктозы (плодовый сахар) и 36% глюкозы (винный сахар); именно эти элементы не дают меду кристаллизироваться длительное время;

• 7% декстринов;
• золу (только 0,6%);
• пять свободных флавоноидов (пиноцембрин, пинобаксин, крисин, акацетин и апигенин);
• три основные фенолические кислоты (феруловая, р-оксибензойная и t-коричная);
• фенолические и абсцизиновые кислоты;
• бета-каротин (или витамин А);
• витамины из группы В (тиамин, пантотеновая и фолиевая кислоты, рибофлавин, пиридоксин);

• витамин С (или аскорбиновую кислоту);
• биотин (или витамин Н);
• никотиновую кислоту (ее называют витамином РР);
• минеральные вещества, представленные кальцием, калием, натрием, магнием, фосфором, серой, железом, кобальтом, хлором, йодом, медью, марганцем, фтором, цинком;
• полностью отсутствуют белки и жиры, но содержится много углеводов.

Общая калорийность 100 г продукта составляет около 320 калорий.

Полезные свойства акациевого мёда

Известно, что все виды меда оказывают уйму пользы для человека. И акациевая его разновидность далеко не исключение.

Таким образом акациевый мед:

• стимулирует регенерацию кожных покровов;
• оказывает общеукрепляющее и тонизирующее воздействие;
• повышает трудоспособность;
• восстанавливает потраченные силы;

• помогает при психических расстройствах и нервных срывах;
• после хирургических вмешательствах и химиотерапии при онкологии станет в помощь для восстановления;
• обладая низкой кислотностью, регулирует желудочную секрецию и повышает аппетит;
• восстанавливая полезную микрофлору кишечника, способствует усвояемости и перевариванию поступающей еды;
• улучшает память и зрение;
• укрепляет устойчивость к «атакам» токсинов;

• тонизирует и нормализирует работу сердечнососудистой системы;
• налаживает работу всех внутренних органов (в том числе, печени и почек);
• входит в состав диет, помогающих избавиться от лишних килограммов;
• используется в качестве противовоспалительного средства при лечении конъюнктивитов, пародонтоза, гингивита;
• в косметологии применяется внешне для улучшения состояния волос, ногтей и кожи.

В кулинарии

Поэтому акациевый мед, благодаря его текучести, можно видеть:

• в сочетании с сырами рикотта, пекорино, горгонзола;
• как добавку в прохладные чаи и напитки (достигается освежающий эффект и не меняется основной вкус);
• в качестве перекуса (наносят на кусочек хлеба с хрустящей корочкой и воздушным мякишем);
• перченый мед на бутерброде в составе горчицы и майонеза;
• в составе маринадов для рыбы, мяса, курятины;
• в составе французской ароматной приправы для черных трюфелей, фуа-гра, сыра, утиной грудки.

Противопоказания акациевого мёда

Чтобы вкусный сладкий продукт не причинил вреда человеческому организму, рекомендуется:

• придерживаться норм потребления (лучше всего есть по одной чайной ложке меда раз в день);
• с осторожностью относиться беременных и кормящим (крайне важно проконсультироваться с врачом);
• полностью отказаться людям, страдающим сахарным диабетом, аллергическими реакциями на мед;
• не нагревать мед до 45 градусов и не класть в горячий чай (в этом случае он превращается в канцероген).