Аджика из кабачков с томатной пастой «Всегда мало»
К настоящей грузинской аджике этот рецепт не имеет никакого отношения – скорее, это густой ароматный соус из измельченных кабачков, томата, чеснока и специй. Консистенция и внешний вид заготовки чем-то напоминает кабачковую икру, только не такая однородная и цвет поярче. На вкус аджика из кабачков с томатной пастой на зиму по рецепту – пальчики оближешь. Очень приятная – в меру остренькая, сочная, с пикантной кислинкой томата и уксуса, ароматом чеснока и молотого перца. Зимой аджику можно подавать как холодную закуску, соус к макаронам, кашам, картофелю, дополнение к мясным, рыбным блюдам.
Чем хорош этот рецепт – не нужно ждать пока в продаже появятся грунтовые помидоры, вместо них в аджику добавляем готовую томатную пасту – с ней и готовить быстрее, и обходится дешевле. В общем – пока еще есть кабачки, заготовьте на пробу одну-две баночки, зимой аджика вам обязательно пригодится!
Ингредиенты для аджики:
- кабачки – 2 шт (примерно 500 гр);
- томатная паста – 50 гр;
- сахар – 0,5 ст. л (по вкусу);
- соль – по вкусу;
- чеснок – 0,5 головки;
- уксус 9% — 1 ст. л;
- масло растительное – 4 ст. л;
- молотый перец чили – 1/3 ч. л.
Приготовление аджики из кабачков
С кабачков срезаем тонкий слой кожицы, вырезаем семена из серединки, если кабачки зрелые. Разрезаем дольками или кубиками. Перекручиваем кусочки кабачков на мясорубке, сок сливаем.
Добавляем к кабачкам соль и сахар, ставим казанок или кастрюлю на малый огонь.
Добавляем томатную пасту, перемешиваем. Нагреваем до закипания.
В кипящую овощную массу вливаем растительное масло – оно сделает вкус мягче и не даст пригореть овощному пюре. Накрываем, оставляем тушиться на малом огне минут на 40-45, до мягкости кабачков. Кабачки должны развариться и стать почти однородной массой без твердых комочков.
Натираем в кабачки с томатом дольки чеснока. Возвращаем на огонь, нагреваем и оставляем минут на пять нагреваться. Одновременно стерилизуем банки подходящим для вас способом (в духовке, микроволновке, над паром). Крышки держим в кипятке.
Вливаем в кабачковую аджику уксус, добавляем молотый чили. Прогреваем, пробуем. Если соотношение соли/сахара не устраивает, корректируем на свой вкус.
Раскладываем кипящую овощную смесь по горячим банкам (берем небольшого объема по 200-300 мл), герметично укупориваем крышками.
Заворачиваем баночки с кабачковой аджикой в газеты, прячем под теплый плед или одеяло. Оставляем до следующего дня. Остывшую аджику храним в прохладном затененном месте (подвал, шкафчик, балкон). Удачных вам заготовок!
Станьте первым!