8 рецептов приготовления пасты в домашних условиях

Итальянское «паста» звучит красиво и загадочно. Российское «макароны» проще, но это практически то же самое — один из видов пасты, которую любят все, независимо от пола и возраста. Она проста в приготовлении — справится даже самый неопытный кулинар. Сытная — но те, кто заботится о своей фигуре, могут не волноваться — изделия из твердых сортов считаются диетическими, так что можно не отказывать себе в любимом блюде.

Даже названия звучат как слова песни: джирандоле и челентане, капеллини, фарфалле и кампанелли. С чем сделать соус — подскажет фантазия и умение соединять вкусы.

Как приготовить пасту в домашних условиях: простой рецепт приготовления

На упаковке макаронных изделий всегда указано, сколько варить. В готовом виде паста не должна прилипать к зубам, но при этом легко разжевываться. У итальянцев даже есть специальный термин, означающий степень готовности — al dente, то есть «на зубок».

Самый простой рецепт пасты в домашних условиях, приготовленной самостоятельно.

Ингредиенты:

• мука — 300 г;
• яйца — 2 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• вода — 60 мл.

Муку обязательно просеивают, даже если она свежая. Если ее не насытить кислородом, изделия будут плотными, жестковатыми.

Пошаговый рецепт с видео:

1. Из муки формируют горку, подсаливают. В середине делают углубление и разбивают в него яйцо.
   
2. Замешивают крутое тесто, постепенно вливая воду: сначала ложкой, потом руками.
3. Формируют шар, оборачивают пищевой пленкой. Оставляют на 15-20 минут.
   
4. Раскатывают в пласт толщиной до 3 мм.
5. Разрезают пополам. Одну часть вновь раскатывают, припудривают с двух сторон мукой.
   
6. Складывают края к центру. Нарезают пасту такой ширины, какая нравится.
7. Раскрывают отрезанные полоски так, чтобы получился веер.
8. Дают слегка подсохнуть, присыпав мукой.

Можно сразу же варить (способ уже описан) или хорошо высушить и ссыпать в полотняный мешок или герметичный контейнер. Хранятся домашние макаронные изделия 6-8 месяцев.

Паста с курицей: рецепт любимый многими

В Италии такое блюдо называют фриттатой. Те, кто его сделал первым, просто соединил остатки пищи, чтобы получилась запеканка. Сейчас для приготовления берут отдельные продукты.

Ингредиенты:

• 50 г спагетти;
• 300 г куриной грудки;
• 14 оливок;
• 2 репчатых лука;
• 2 яйца;
• 2 сладких перца;
• 5-6 ст. л. оливкового масла;
• 100 г твёрдого (предварительно натёртого) сыра;
• 1-2 ч. л. смеси сухих итальянских трав;
• большой пучок зелёного лука;
• 2-3 ч. л. соли.

Филе можно нарезать на мелкие кусочки, или измельчить, чтобы получился фарш. Для этого используют мясорубку, измельчитель или кухонный комбайн.

Пошаговый рецепт:

1. Нарезка продуктов: оливки — кольцами, репчатый лук — кубиками, перец — соломкой, предварительно удалив сердцевину и семена, лук — мелкими кусочками.
   
2. На хорошо разогретой сковороде разогревают немного масла, обжаривают лук до мягкости. Потом всыпают перец, фарш или кусочки мяса, готовят, пока не появится румяная корочка.
3. Отваривают спагетти. В 2 л кипящей воды вливают 1 ч. л. масла, всыпают макароны, расправляя «веер» и аккуратно скручивая ложкой в спирали. Через 8-10 минут откидывают на дуршлаг, хорошо встряхивают, чтобы не слипались.
   
4. В глубокую миску высыпают обжарку, разбивают яйца, смешивают с оливками, зеленым луком и половиной тертого сыра, специями и солью.
5. Форму для запекания слегка смазывают маслом, перекладывают в нее спагетти, а сверху — смесь из куриного мяса и овощей.
   
6. Запекают в духовке, разогретой до 160-180°С, 20-25 минут.

Подают фриттату горячей, чаще в форме, посыпав оставшимся тертым сыром и зеленью. Но можно нарезать на порционные куски.

Вариант приготовления с курицей и грибами

Если хочется большей пикантности, можно приготовить пасту с курицей и грибами. Шампиньоны или вешенки всегда можно найти в магазине, они прекрасно сочетаются с курицей. Блюдо получается вкусным и сытным.

Ингредиенты:

• 150 г грибов;
• 150 г куриного филе или мяса с бедер;
• 200 г макарон;
• 1 небольшая луковица;
• 100 мл жирных сливок;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 70 г твердого сыра;
• по вкусу — соль, специи, сушеный базилик.

Нужно подготовить 2 разделочные доски — отдельно для мяса и овощей. Желательно, чтобы и ножей было 2. Также понадобятся толстостенная сковорода и лопатка для перемешивания.

Пошаговый рецепт:

1. Макароны отваривают, откидывают на дуршлаг, выкладывают в кастрюлю и накрывают крышкой.
2. Грибы промывают, нарезают пластинками, а лук — кубиками, предварительно очистив.
   
3. Разогревают сковороду с маслом, выкладывают грибы и жарят их на среднем огне 5-7 минут.
4.  Лук всыпают к грибам и жарят еще около 10 минут, периодически помешивая.
5. Куриное филе промывают, бумажным полотенцем удаляют излишки влаги. Нарезают небольшими ломтиками, добавляют на сковороду и обжаривают до золотистой корочки. Заправляют специями.
   
6. Вливают сливки, все тушат под закрытой крышкой, иногда помешивая, около 20 минут — до готовности мяса.
7. Всыпают сыр, прикрывают все крышкой, пока он не расплавится. На это нужно 3-5 минут. Всыпают базилик, снимают сковороду с огня.
   
8. Выкладывают макароны, все перемешивают. Перекладывают его на плоские широкие тарелки и подают.

Вкусный рецепт пасты с фаршем дома

Паста с мясом будет намного вкуснее, если запечь ее в духовке. Для приготовления этого блюда лучше купить «гнезда» — пасту, свернутую в кольца.

Ингредиенты:

• фарш, любой — 250 г;
• шампиньоны или вешенки — 100-150 г;
• луковица — 1 шт.;
• томаты — 1-2 шт.;
• твердый сыр — 60-80 г;
• «гнезда» — 200-250 г;
• соль, перец — по вкусу, прованские травы, масло растительное.

Измельчают любое мясо — свинину с говядиной, каждый сорт по отдельности, курятину, индейку. У птицы лучше срезать кусочки с бедер — грудка слишком сухая.

Пошаговый рецепт:

1. Измельчают лук, грибы. Обжаривают на растительном масле, добавляют мясо и тушат до готовности.
   
2. Протирают помидоры через сито или измельчают в блендере. Отправляют на сковороду, заправляют прованскими травами, перчат, солят.
   
3. Гнезда отваривают до полуготовности, выкладывают в форму для жарки, смазанную маслом.
4. В каждое вкладывают мясную начинку и запекают при 170-180°С под фольгой 15 минут.
5. Снимают крышку, посыпают тертым сыром, ставят еще на 5 минут в духовой шкаф.

Как готовить пасту с беконом самостоятельно

Рецепт пасты карбонара известен уже более полувека. В классическом варианте соус готовится из яичных желтков и сыров пекорино романо и пармезан с чипсами из бекона. Однако существуют и более простые способы, доступные даже начинающим.

Ингредиенты:

• 200 г спагетти или капеллини;
• 150 г бекона (лучше взять уже нарезанный слайсами);
• 150 г твердого сыра;
• 100 мл жирных сливок;
• по вкусу — сушеный базилик, соль, черный перец;
• 2 ст. л. оливкового масла.

Чтобы макароны не слиплись, желательно их варить в большой кастрюле — не менее 3 л. Для нарезки бекона, если его купили целым куском, нож следует хорошо наточить.

Пошаговый рецепт с видео:

1. Варят спагетти — как это делать, уже описывали. В воду, пока она не закипела, добавляют 2 ч. л. соли и 1 ст. л. растительного масла.
2. Мелко нарезают бекон.
   
3. Разогревают толстостенную сковороду и выкладывают на нее бекон, не используя масло. Обжаривают до золотистого цвета и появления корочки.
4. Вливают к бекону сливки, уменьшают огонь, всыпают пармезан и, помешивая, тушат до тех пор, пока сыр не растворится. Добавляют базилик и специи по вкусу.
   
5. В это время как раз должны свариться макароны. Откидывают их на дуршлаг, после чего сразу же выкладывают на широкую плоскую тарелку.
6. Заправляют сливочным соусом с беконом — и все, блюдо готово.

Паста болоньезе как в ресторане: быстро и вкусно

Классическое ресторанное блюдо в Италии — соус болоньезе. Его можно подавать с любыми макаронными изделиями, независимо от формы. Несмотря на множество вариантов, лучшим рецептом считается традиционный.

Ингредиенты:

• 200 г фарша из говядины;
• 200 мл готового бульона;
• 200 г спагетти;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 150 г тертого пармезана;
• 250 г томатов в собственном соку;
• 150 мл сухого красного вина;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 стебель сельдерея;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 ст. л. сушеной петрушки.
• по вкусу — соль и специи.

В многокомпонентное блюдо можно добавить свежую зелень — петрушку, кинзу, базилик. А вот укроп испортит общий вкус — он слишком прост для этого блюда.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Обжаривают мелко нарезанный лук на масле, пока он не станет прозрачным.
   
2. Натирают на терке сельдерей и морковь, отправляют к луку.
3. Чеснок пропускают через пресс и добавляют к овощам.
4. Тушат все на среднем огне 5-7 минут, пока овощи не размягчатся.
5. Выкладывают мясо к поджарке, разминают, чтобы не было комков. Вливают бульон, вино; выкладывают томаты, нарезанные кубиками, петрушку и сахар.
   
6. Накрывают крышкой и тушат на маленьком огне 1-1,5 часа. Перед готовностью солят и заправляют специями.
7. Спагетти отваривают, откидывают на сито, перекладывают на тарелку.

Паста по-итальянски: пошаговое приготовление блюда

Макаронные изделия в Пьемонте и Сардинии так же популярны, как в Сибири или на Урале. Правда, без соуса, вприкуску, с колбасой или сарделькой, их не подают. Обязательно готовят какую-то приправу с базовыми ингредиентами — овощами и сыром. Один из вариантов — с баклажанами.

Ингредиенты:

• короткие макаронные изделия — трубочки, спиральки, рожки — 200 г;
• баклажаны — 1 шт., большой;
• болгарский сладкий перец — 1 шт;
• помидоры — 200-300 г;
• базилик сушеный — 0,5 ч. л.;
• черный перец молотый — 0,5 ч. л.;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• сахар — 1,5-2 щепотки;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• сухое белое вино — 0,5 ст. л.;
• сыр — любой;
• зелень — на выбор.

Итальянцы отдают предпочтению пармезану или брынзе, но будет не менее вкусно, если выбрать что-то попроще. Например, голландский или российский сыр.

Пошаговый рецепт:

1. У сладкого перца извлекают плодоножку и семена, все очень мелко нарезают.
   
2. Нарезка баклажанов — кубиками. Их промывают, откидывают на сито (дуршлаг), посыпают крупной солью, оставляют на 15 минут. Соль вытягивает горечь.
   
3. Вновь промывают баклажаны в проточной воде, отжимают руками, чтобы отделить излишек влаги.
4. Разогревают в сковороде с толстым дном 2 ст. л. масла, разогревают. Тушат баклажаны не менее 10 минут на среднем огне.
   
5. Всыпают перец, оставляют еще на 5 минут под крышкой, а потом вливают еще немного масла, добавляют помидоры и перемешивают.
6. Овощную смесь обжаривают, приглушив огонь, пока она не начнет источать аппетитный пряный аромат. Солят, перчат, заправляют базиликом, вливают сухое вино. Томят еще 5-7 минут. Смесь по консистенции должна стать как каша.
   
7. В это время уже можно варить пасту, тогда все приготовится одновременно. Лучше выбрать рельефные макаронные изделия, чтобы соус их пропитал, проник в каждый изгиб.
   

Соус можно измельчить блендером или оставить овощи кусочками. В первом случае он получится более сочным, во втором — насыщеннее, с выраженным вкусом.

Очень вкусный рецепт пасты с креветками

Идеальный вариант романтического ужина — фетучини с морепродуктами в сливочном соусе. Паста фетучини напоминает по виду волнистую длинную лапшу, свернутую в кольца. Изготовлена она из пшеницы твердых сортов.

Ингредиенты:

• 200 г фетучини;
• 1,5 ст. л. оливкового масла;
• 150 г креветок;
• 50 мл сухого вина;
• 3 ст. л. густых сливок;
• 50 г сыра;
• головка чеснока;
• 1 ч. л. тимьяна;
• 0,25 ч. л. розмарина;
• 0,5 ч. л. мускатного ореха;
• зелень, соль, перец.

Фетучини варят в соленой воде с маслом, но на 2-3 минуты меньше, чем написано на упаковке. Они дойдут на сковороде, в соусе.

Пошаговый рецепт:

1. Натирают сыр, часть откладывают для подачи.
   
2. Снимают панцирь с креветок, удаляют пищевод.
3. Разогревают масло на сковороде. Головку чеснока разрезают, выкладывают срезом вниз. Прожаривают, пока не появится насыщенный аромат.
   
4. В чесночном масле обжаривают креветки — по 1 минуте с каждой стороны, затем вливают вино и сливки, заправляют специями и подсаливают.
   
5. Выкладывают фетучини и сыр, перемешивают 2 минуты.
   

Итальянские деликатные блюда впрок не готовят — их принято подавать свежими. Но если планируется романтический ужин, можно воспользоваться следующим вариантом — сделать соус, а макаронные изделия сварить непосредственно перед подачей. Они готовятся не более 7 минут — время пролетит незаметно.