7 способов отбить мясо без молотка

Мясо готовят дома и на природе. И очень часто от какого-либо блюда отказываются, так как нет специальных кухонных аксессуаров. Например, хотят приготовить нежные отбивные, которые тают во рту, а довольствуются отварной или обжаренной свининой или говядиной, поскольку не нашли молоток для отбивания. А ведь его очень легко заменить подручными средствами.

Как отбить мясо без молотка

При замене кухонного аксессуара можно не только легко приготовить блюдо, но и уменьшить уровень шума. Подручные средства, которые решают проблему:

1. Пластиковая бутыль. Заполняют водой и используют донышко с рельефом. Подходит для курицы, индейки и нежной свинины.
2. Стеклянная бутыль из-под шампанского. Тоже отбивают донцем. Если применяют для обработки говядины, ее нужно нарезать очень тонко. У этого сорта мяса волокна упругие и жесткие. Действовать следует очень осторожно, чтобы бутыль не раскололась. Лучше не столько бить, сколько продавливать
3. Обычный молоток. Только к бойку следует примотать вилку зубцами вниз.
4. Скалка. Самое простое приспособление. Можно ударять, раскатывать — применять ручку и среднюю часть. Только нужно предварительно растянуть заготовку.
5. Тяжелый кухонный нож, называемый «мастер-шеф». Именно такой способ используют повара в дорогих ресторанах, переворачивая аксессуар стороной лезвия, расположенной напротив острой кромки. Отбивают несколько раз в разном направлении — вверх-вниз, справа-налево и наискосок. Только так возможно полностью размягчить плотные волокна.
6. Камень. Идеальный вариант для пикника. Булыжник желательно вымыть и для стерильности завернуть в пакет из пищевой пленки. Если выбор пал на кирпич, лучше сверху натянуть 2 пакета. Этот заменитель из-за энергичных ударов может раскрошиться и прорвать тонкую оболочку. Избавиться от крошек на мясе будет затруднительно.
7. Обычный садовый топорик для рубки деревьев. Заготовки отбивают обухом. Или можно снять ручку и применять как деревянную кухонную киянку.

Еще один современный вариант — воспользоваться тендерайзером. С помощью этого современного кухонного аксессуара можно быстро и качественно справиться с заготовками для антрекотов или лангетов. Только нужно учитывать, что волокна не расплющиваются, а становятся рыхлыми. Впрочем, жевать такой антрекот намного легче, чем изготовленный с помощью молотка.

Не только бесшумно, но и без брызг

Шум от ударов по куску мяса при использовании подручных приспособлений намного тише, но все равно мясной сок разбрызгивается на стол и на прилегающие поверхности. Чтобы этого не случилось, заготовки, разложенные на разделочной доске, нужно прикрыть пищевой пленкой.

Если мясо было не охлажденным, а замороженным, перед тем как сделать заготовки, его нужно разморозить, промыть и дать стечь излишку жидкости. Затем его разрезают поперек волокон. Толщина кусочков — около 1,5 см для говядины и до 3 см — для свинины. Отбивают с 2 сторон, равномерно нанося удары. Только потом кусочки маринуют или натирают специями.

Отбивание помогает сделать мясо мягче. Оно быстрее приготовится, его будет легче жевать, ибо жесткое мясо оказывает негативное влияние на качество зубной эмали — из-за усилий, которые прилагают, чтобы разжевать, она трескается. Да и белки и остальные полезные вещества из обработанного продукта легче усваиваются, а вероятность застойных процессов при переваривании снижается в несколько раз.

Во время отбивания нужно уметь вовремя остановиться. Если перестараться, заготовка порвется, и из нее вытечет весь сок. Жевать будет легко, но вот насладиться сочностью вряд ли получится.

И еще один секрет. Маринуя заготовки после обработки, посыпать их нужно специями и пряностями, а вот соль добавлять при обжаривании. Тогда отбивные будут намного мягче, так как потеряют меньше сока.