7 простых рецептов пончиков в домашних условиях

Классические пончики — это выпечка, жареная в горячем масле. Обычно их подают, посыпав сахарной пудрой. Увидев их на прилавке, поневоле сглатываешь слюну. Но в промышленных условиях в кондитерские изделия часто добавляют консерванты и стабилизаторы.

Поэтому, несмотря на яркую глазурь, детей стараются провести мимо, чтобы не польстились. Приготовление пончиков в домашних условиях — отличный вариант, чтобы полакомились все домашние. Тем более что выпекание в духовке поможет снизить калорийность.

Вкусные творожные пончики, жаренные в масле

Творог — один из самых скоропортящихся продуктов. Дома часто встает вопрос, что с ним делать, когда он начинает слегка подкисать. Сырники — слишком скучно, а кекс готовится долго. Выход — сделать творожные пончики.

Ингредиенты:

• 200 г творога;
• 1 яйцо куриное, крупное;
• 2 ст. л. сахара;
• щепотка соли;
• 0,5 ч. л. разрыхлителя;
• 6–7 ст. л. пшеничной муки;
• для жарки — масло растительное, около 400 мл.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Чтобы тесто для пончиков получилось однородное, творог лучше протереть через сито. Затем его слегка присаливают и вновь разминают, чтобы крупинки распределились.
   
2. Все ингредиенты одновременно выкладывают в миску с творогом: яйцо, сахар или, если хочется, ванильный, хорошо вымешивают.
   
3. Просеивают муку с разрыхлителем, чтобы насытить кислородом. Иначе тесто будет забитым.
   
4. Вымешивают, добавляя муку постепенно, чтобы не образовывалось комков.
   
5. Как только замес перестанет прилипать к рукам, формируют шарики. Когда их делают, ладони смачивают водой.

Разогревают масло на сковороде. Аккуратно, чтобы не обрызгаться, опускают заготовки. Как только обжарятся, достают и выкладывают на тарелку, покрытую бумажным полотенцем. Оно впитает излишки жира. Как только изделия слегка остынут, можно подавать.

Как приготовить пончики быстро и легко в домашних условиях

Самые вкусные кондитерские изделия делают на дрожжах. Но многие хозяйки отказываются заниматься пончиками только потому, что не нравится возиться с тестом: раскатывать, вырезать или формировать заготовки. Но можно значительно ускорить процесс, если использовать быстрый рецепт.

Ингредиенты:

• молоко — 250 мл;
• мука — 300 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сахарный песок — 2 ст. л.;
• дрожжи пекарские — 0,5 ч. л.;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль — щепотка;
• рафинированное растительное масло для жарки.

Продолжительность приготовления — не меньше 1 часа. Дрожжевое тесто должно подойти, только тогда изделия из него буду воздушными и пористыми.

Пошаговый рецепт:

1. В миску всыпают дрожжи и сахар, вливают теплое молоко. Немного взбалтывают ложкой, чтобы дрожжи разошлись.
2. Добавляют соль, растительное масло, яйцо. Постепенно, порциями — муку, вымешивая однородное, слегка липкое тесто.
   
3.  Дают постоять минут 40, замес должен увеличиться в 2–2,5 раза, не меньше.
4. Чтобы не пережарить ленивые пончики, их нужно готовить очень быстро. Стоит передержать — и поверхность будет коричневой, некрасивой, а должна стать золотистой.
5. Застилают стол бумажным полотенцем, в миску наливают прохладную воду.
6. Для формирования заготовок можно взять специальную ложку с отверстием или обычную. Ее полностью не наполняют — достаточно наполовину.
7. Разогревают масло, смачивают ложку. Встряхивают, чтобы избавиться от жидкости, набирают тесто.
8. Опускают заготовки в кипящее масло. А когда поверхность потемнеет, станет коричневатой, вынимают и выкладывают на бумажное полотенце.
   

Если использовать быстрый способ приготовления ленивых пончиков на кефире, дегустировать их можно уже через 40 минут. Все продукты добавляют на глаз, но желательно соблюдать соотношение: 300 мл кефира — 0,5 ч. л. пищевой соды — около стакана сахара.

Тесто должно получиться вязким. В миску вливают кефир, разводят его приблизительно наполовину водой, всыпают сахар и — порционно — муку с разрыхлителем. В качестве разрыхлителя — 0,5 ч. л. пищевой соды. Замес должен получиться приблизительно в 1,5 раза гуще, чем на оладьи.

Дают немного постоять, чтобы все ингредиенты набухли, а в это время стол застилают бумажным полотенцем. Разогревают масло на сковороде. Набирают тесто ложкой и опускают в масло. Как только поверхность станет золотистой — достают.

Как испечь пончики в духовке в домашних условиях

Поскольку эти кондитерские изделия родом из Германии, обязательно стоит освоить немецкий рецепт с яблоками и корицей. Использование духовки снижает калорийность блюда. К тому же корица ускоряет похудение.

Ингредиенты:

• 1,5 стакана молока;
• 1,5 стакана просеянной пшеничной муки;
• 1 ст. л. разрыхлителя;
• 3 ст. л. коричневого сахара;
• 1/8 ч. ложки соли;
• 1 ст. л. сливочного масла и еще немного для яблок;
• 3 яйца;
• для формочек — подсолнечное масло.

Основа берлинеров не тесто, а начинка. Сначала занимаются именно ей. Чтобы его замесить, много времени не требуется.

Пошаговый рецепт:

1. Соединяют пряности нескольких видов. Самое удачное сочетание — 1/8 ч. л. мускатного ореха, 0,5 ч. л. корицы, 1 ст. л. сахара.
2. Разогревают духовку до 180 °С.
3. Пока она набирает температуру, яблоки — 1 или 2 — нарезают крупными кубиками, обваливают в пряностях, тушат на сковороде на сливочном масле. Достаточно 1 ст. л. Как только кусочки фруктов станут мягкими, сковороду снимают с огня, дают остыть содержимому.
4. Отдельно смешивают сухие ингредиенты: просеянную муку, соль и сахар. А в другой миске взбивают яйцо с молоком и ванилью.
5. Объединяют все 3 заготовки — сухие ингредиенты, жидкие и яблоки — между собой.
6. Смазывают формочки для кексов, заполняют на 2/3.

Выпекают 30–35 минут. Перед тем как доставать, слегка охлаждают. А теперь перекладывают на блюдо и сразу подают. Украшают сахарной пудрой, растопленным шоколадом, сгущенкой.

Рецепт простых пышных пончиков в духовке

Чтобы изделия были не только вкусные, но и красивые, о форме следует позаботиться заранее. Неважно, из какого материала она изготовлена — главное придать характерную форму. Все продукты достают из холодильника заранее, чтобы нагрелись до комнатной температуры.

Ингредиенты:

• мука — 200–220 г;
• сахар — 150 г;
• разрыхлитель — 2 ч. л.;
• ванильный сахар — 1 пакет или экстракт — 1 ч. л.;
• соль — щепотка;
• кефир не менее 3,5% жирности — 170 мл;
• яйца — 2 шт.;
• сливочное масло — 3 ч. л.

Самые аппетитные пончики — покрытые глазурью. Чтобы ее приготовить, нужен шоколад — по половине плитки белого и черного.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Сначала перемешивают сухие ингредиенты: просеянную муку, сахар, соль и разрыхлитель. Экстракт ванили тоже вливают в сухие ингредиенты.
2. Разогревают духовку до 200 °С.
3. Поочередно вводят жидкие ингредиенты, сразу же все перемешивая. Если выложить все сразу, появятся комки. Лучше соблюдать очередность: кефир, яйцо, масло.
4. Смазывают формочки — нужно немного оставить масла. Разливают тесто, заполняя их на 1/3. Выпекают, пока поверхность не зазолотится.

Когда изделия остынут, можно переходить к оформлению. Шоколад растапливают — каждый вид отдельно. Можно добавить немного молока. Варианты глазирования: изделия аккуратно опускают в растопленный шоколад или смазывают силиконовой кисточкой.

Как быстро и вкусно приготовить пончики на молоке

Самые вкусная выпечка — родом из детства. Поджаристая, в форме тора, щедро посыпанная сахарной пудрой. Раньше тесто замешивали руками, а теперь можно использовать погружной процессор или миксер с насадками-крюками. Они помогают сделать тугое тесто упругим и эластичным.

Ингредиенты:

• 600 г муки;
• 2 яйца;
• 260 мл молока;
• 100 г масла;
• 50 г сахара;
• 1 ст. л. сухих дрожжей (11 г);
• 1 ч. л. соли без горки;
• пакетик ванилина;
• сахарная пудра для посыпки;
• растительное масло для жарки.

Муку просеивают, чтобы насытить кислородом, масло достают из холодильника, дают ему размякнуть.

Пошаговый рецепт:

1. Соединяют ингредиенты для теста в следующем порядке: мука, дрожжи, соль, ванилин, сахар, яйца, молоко.
   
2. Начинают замешивать на низкой скорости, а через 5 минут переключаются на среднюю — еще на 10.
   
3. Как только тесто начинает отходить от стенок посуды, его укутывают и оставляют настояться. Оно должно увеличиться в 2–3 раза.
   
4. Раскатывают тесто в пласт толщиною около 2 см.
   
5. Большой формой — кружкой или блюдцем — вырезают круги около 7 см в диаметре, а затем — рюмками или крышками — отверстие в середине (2–3 см).
   
6. Обрезки сминают, вновь раскатывают пласт, вырезают. Серединки оставляют, их тоже обжаривают.
7. Заготовки прикрывают пищевой пленкой и оставляют подойти в тепле при комнатной температуре. Но можно воспользоваться другим способом — разогревают духовку до 30 °С и оставляют на 30 минут.
8. В глубокой сковороде разогревают масло — 1 л. Если нет кулинарного термометра, ориентируются по виду. Должны появиться несколько мелких пузырьков и белый дымок.
   
9. Опускают пончики, обжаривают с 2 сторон, выкладывают на бумажное полотенце.
10. Как только они чуть остынут и излишки масла впитаются, перекладывают на тарелку.

Как готовить пончики без дрожжей и молока

Если воспользоваться этим рецептом, можно нажарить фруктовых берлинеров — буквально за несколько минут даже без молока.

Ингредиенты:

• спелые, но не темные бананы — 3 шт.;
• сахар — 100 г, но можно меньше, если фрукты сладкие;
• мука — 150 г;
• картофельный или кукурузный крахмал — 1 ст. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• растительное масло для жарки.

Сразу же ставят разогревать масло. Разминают бананы в пюре, миксером смешивают с остальными продуктами. Набирают ложкой и опускают берлинеры в разогретое масло. Это самый быстрый рецепт — выпечку можно есть вегетарианцам и предлагать во время поста.

Пончики с начинкой из дрожжевого теста

Пышки вкусны сами по себе, но когда в них начинка, забываешь про талию. Лучше использовать наполнители нескольких видов. Тогда домашние будут угадывать, с чем они — со сгущенкой, шоколадом или ягодным джемом. К тому же так все приготовленное быстро съедят — ведь захочется попробовать все виды начинки.

Ингредиенты:

• 450 г муки;
• 250 мл молока;
• 50 масла;
• 40 г сахара;
• 1 яйцо;
• 0,5 ч. соли;
• 1 пакетик быстрых пекарских дрожжей (11 г);
• ванильный сахар;
• 250 г сливок;
• 250 г темного шоколада.

Чтобы выпечка получилась воздушной, используют традиционный рецепт замеса — начинают с опары.

Пошаговый рецепт с видео:

1. Нагревают молоко до температуры тела, или на 2–3 °С выше, всыпают дрожжи, приблизительно 2 ч. л. сахара из общего количества и муку. Рассчитать нужно так, чтобы получилась консистенция густой сметаны.
2. Пока опара подходит, взбивают яйцо с солью и всеми видами сахара.
   
3. Через 15 минут заготовка должна подойти. Понять это очень просто — она будет вся пронизана пузырьками воздуха, а на поверхности — пенная шапка.
4. Смешивают опару со взбитым яйцом.
5. Можно тесто замесить руками, но удобнее — с помощью миксера. Устанавливают насадку крюк.
   
6. Добавляют мягкое масло и муку, вымешивают не менее 15 минут. Тесто должно получиться мягким и слегка липким.
7. Оставляют на 1–1,5 часа подойти в тепле, а пока есть время — делают гонаш. Разламывают шоколад на мелкие кусочки, заливают горячими сливками. Дают постоять, чтобы слегка расплавился и перебивают до состояния эмульсии. Пока пончики выпекаются, гонаш загустеет.
   
8. Посыпают разделочную доску мукой, раскатывают подошедшее тесто в пласт, толщина — около 2 см.
9. Вырезают кружкой, диаметр — 4–5 см.
10. Заготовки закрывают пленкой и дают 20 минут подняться.
11. Разогревают масло, обжаривают пончики с 2 сторон. Выкладывают на бумажное полотенце, чтобы впитывался жир.

Начинку набирают в кондитерский шприц или мешок, прокалывают насадкой поверхность пончика. Немного гонаша оставляют. Часть кондитерских изделий заполняют сгущенкой или джемом. Гонашем же украшают поверхность.

Пончики готовить просто, если не жалеть масло. Когда его недостаточно, заготовки слипаются. И еще — если фритюр потемнел, его нужно срочно поменять. Он должен быть прозрачным.