7 рецептов приготовления новогодних тортов 2021

Какой бы торт на Новый год 2021 ни выпекали, он должен быть не только вкусным, но и красивым. Дети будут в восторге от фигурок из мастики, взрослым понравятся зимние пейзажи, картины и декорации из желированных или засахаренных фруктов. Если к кулинарному навыку подключить фантазию, десерт, приготовленный в домашних условиях, получится не хуже, чем тот, который собирали опытные кондитеры.

Новогодний торт 2021 своими руками: советы с фото и видео

Это достаточно сложный десерт, но у него масса плюсов: он легкий, оригинальный, можно сделать заранее, долго не портится. Его смело можно ставить на стол после жирных блюд. Только нужно заранее изготовить формы. Для этого формировочные кольца с одной стороны затягивают пищевой пленкой и закрепляют нитями.

Ингредиенты для «Взрывного мандарина»:

• 1 прослойка: пюре из мандарина — 160 г, сахарный песок — 20 г, замоченный желатин — 4 г на 20 мл воды;
• 2 прослойка: сок мандарина — 90 мл, сахар — 25 г, желток куриного яйца, крахмал — 4 г, сливки 33% — 100 мл, замоченный желатин как в 1 прослойке;
• 3 прослойка — корж: капли белого шоколада — 100 г, мягкое сливочное масло — 60 г, кукурузные хлопья — 70 г;
• крем-мусс: греческий йогурт — 200 мл, ваниль (паста или эссенция) — 1 ч. л., сливки — 300 мл, сахарная пудра — 75 г, 3 порции замоченного желатина;
• велюр для украшения: шоколадные капли (белые или молочные) — 120 г, масло какао — 60 г; гелевый краситель Cake Colors — 20 г.

Изюминка десерта — взрывная карамель. Ее добавляют в корж. Можно использовать GUZMAN или «Панду». В составе вкусовой добавки — лактоза. Если у приглашенных на нее аллергия, этот ингредиент не используют.

Пошаговый рецепт с видео:

• Заранее перебитое в блендере мандариновое пюре перетирают через сито, чтобы удалить волокна — удобно пользоваться лопаткой из силикона.

• Перекладывают его в сотейник, заливают водой и растворяют в нем сахар. Нагревают на среднем огне, доводят до кипения. Дают остыть до 60°С, вливают желатин, перемешивают и переливают в форму — это будет нижний слой. Убирают в морозилку.

• Прямо в сотейнике перетирают, пока не посветлеет, желток с сахаром, добавляют кукурузный крахмал и мандариновый сок. Доводят до загустения на среднем огне, не переставая перемешивать. Как и при изготовлении первой прослойки, вливают желатин.

• Взбивают сливки до мягких пиков, соединяют с мандариновым муссом, доводят до однородности. Вливают в форму и опять убирают в морозилку.

• Чтобы приготовить корж, белый шоколад растапливают в микроволновке (или на водяной бане), соединяют с мягким маслом, взбивают все на высокой скорости миксером или блендером.

• Перетирают в крошку кукурузные хлопья, смешивают с масляно-шоколадной смесью и взрывной карамелью (100 г «Гузман» или 60 — «Панды»). Перекладывают во вторую форму и тоже убирают в морозилку.

• Через 3-4 часа — подготовленные ингредиенты должны застыть — приступают к изготовлению мусса. Взбивают сливки до мягких пиков. Смешивают йогурт, ваниль, сахарную пудру, разогретый желатин. Добавляют осторожно, ложками, сливочные пики, доводят до однородности.

• Для сборки торта можно использовать фигурную силиконовую форму или обычную бисквитницу.

• Наливают половину мусса, дают 5-10 минут загустеть.

• Сверху выкладывают замороженные прослойки, промазывают муссом.

• Закрывают коржом.

• Собранный десерт 12-15 часов должен постоять в морозилке. Затем ему дают слегка подтаять. Для этого его на 3-4 часа переставляют на полку холодильника.

• Перед тем как украшать, десерт переворачивают. Смазывают бока муссом.

Растапливают все ингредиенты велюра, смешивают и покрывают поверхность десерта. Дополнительно можно украсить листиками мяты.

Новогодний торт: символ 2021 года Бык, как украсить

Даже самый скучный десерт можно превратить в сказку, если подключить фантазию. Самый легкий вариант — придать обычному бисквиту оригинальную форму — в виде головы быка.

Ингредиенты:

• 4 яйца;
• 1,5 стакана сахара;
• 1 стакан муки;
• 1,5 стакана сметаны;
• 1 пакетик загустителя;
• 4-6 шт. шоколадного печенья;
• 2 щепотки соли;
• 4 шоколадных драже;
• разные пищевые красители;
• 1 банан;
• немного лимонного сока.

Необязательно использовать именно этот способ приготовления. Это только один из вариантов, как сделать торт в форме быка, символа Нового 2021 года.

Пошаговый рецепт с фото:

• Яйца взбивают с солью в пену, всыпают сахар и просеянную муку. Чтобы вымесить тесто, переходят на лопатку — так будет удобнее.

• Бисквит можно выпекать в духовке, разогретой до 180°С, или в мультиварке. Перед тем как вылить тесто, форму или чашу смазывают растительным маслом без запаха.

• Через 20-30 минут проверяют бисквит зубочисткой и, если готов, дают остыть. Разрезают поперек, на 3 коржа.

• Чтобы сделать крем, взбивают сметану с загустителем и сахаром. Дают немного постоять в холодильнике.

• Но можно подготовить и 2 крема — для пропитки бисквита и для оформления, причем второго понадобится больше. Его разделяют на отдельные порции и в каждую вводят свой краситель.

Способы оформления бисквитного торта:

• Чтобы сделать бычка с копытцами, на первый корж выкладывают треть белого крема, разравнивают, а ломтики банана сбрызгивают лимонным соком — ушки бычка не должны потемнеть. Оставшийся банан измельчают, равномерно распределяют по первому коржу, закрывают вторым.

• Из последнего коржа вырезают ножки и голову, укладывают, сверху смазывают кремом. Убирают заготовку, чтобы пропиталась, на 2 часа в холодильник.
• Шоколадное печенье толкут (его можно заменить какао или шоколадной крошкой) . Распределяют так, чтобы сделать пятнышки на шкурке бычка. Смешивают остатки крема с красителями, рисуют мордашку и глазки. Зрачки и ноздри — драже. Втыкают банановые ушки. Рожки — кусочки печенья. Еще 20 минут в холодильнике — и можно подавать.

• Еще один способ оформления головы быка — для настоящих художников. Тут весь рисунок наносят кремом с помощью фигурных насадок.

• Шерсть у быка становится волнистой. Мордочка — тоже розовая, а глазки, рога и ушки — серые.

Рецепт кремового торта на праздничный стол

Кондитерские магазины перед Новым годом предлагают столько десертов, что глаза разбегаются. Вокруг суета, и расспросить, в чем особенность каждого, просто невозможно. Самое время вспомнить рецепт советского торта «Ленинградский».

Ингредиенты:

• 320 г муки + 2 ст. л.;
• 200 г сливочного масла для теста, 200 — для крема, 20 — в пропитку;
• 0,5 стакана сахарной пудры или мелкого сахара в корж и 180 г — в крем;
• 2 яйца;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• на кончике ножа соль.
• 150 мл молока;
• 50 г шоколада;
• 30 г какао порошка;
• 30 г любого джема (тут абрикосовый);
• немного коньяка.

Необязательно оформлять классически — кремовыми розами и шоколадными кусочками. Декорировать можно по собственному вкусу.

Пошаговый рецепт:

• Масло для коржа перетирают с порцией сахара. Яйцо подсаливают и соединяют с маслом.

• Муку просеивают с разрыхлителем и замешивают мягкое тесто. Его делят на 4 части. Одну оставляют на столе, а остальные заворачивают в пищевую пленку по отдельности и убирают на полку холодильника.

• Раскатывают заготовки в пласт, накалывают вилкой.

• Выпекают на пергаменте при 210°С, пока не зазолотится. Так готовят все 4 коржа. Обрезают по форме, пока листы не остыли. Края потом измельчают в крошку — для присыпки.

• Для крема молоко слегка разогревают, всыпают сахар, вымешивают, пока крупинки не растают.

• Взбивают яйцо с 2 ст. л. муки и вливают разогретое молоко, постоянно перемешивая.

• Когда смесь загустеет, снимают с огня.

• Взбивают сливочное масло и вводят в молочную основу. Добавляют какао-порошок и коньяк.

• Остывшие коржи смазывают кремом — кроме поверхности последнего, верхнего. Укладывают друг на друга. Сбоку тоже промазывают кремом и обсыпают крошкой. Сверху — слой джема. Заготовку помещают на полку холодильника.

• Для глазури шоколад с маслом растапливают на водяной бане.

• Покрывают торт шоколадной глазурью, и вновь в холодильник — чтобы десерт пропитался.

Торт на Новый год без мастики: легко и просто

Десерт, оформленный под один из символов праздника, на основе крема, и настроение поднимет, и утром поможет проснуться — если что-то останется. Это один из вариантов бисквитного торта.

Ингредиенты для коржей и для крема:

• яйца — 12 + 2 шт.;
• мелкий сахар-песок — 2 + 1,5 стакана.;
• мука — около 2 стаканов;
• грецкие орехи — 1 стакан дробленых ядер;
• масло сливочное — 400 г;
• молоко — 1 стакан;
• какао — 2 ст. л.;
• ром или коньяк — немного.

Следует позаботиться и о пропитке, иначе торт получится сухим. Чтобы ее приготовить, растворяют в кипяченой, слегка остывшей воде сахар и для вкуса вливают что-то алкогольное — ром, коньяк или бренди в пропорции 2:1.

Пошаговый рецепт:

• Обжаривают ядра грецких орехов на сухой сковороде, толкут в крошку, но не очень мелко, чтобы крупинки чувствовались. Взбивают 12 яиц с 2 стаканами сахара так, чтобы крупинки растворились.

• Добавляют муку, предварительно просеяв. Делят тесто на 2 части. Застилают пергаментом разъемную форму и выпекают 1 часть в духовке, заранее разогретой до 180-190°С, около 30 минут. Готовность проверяют спичкой.

• В остатки теста выкладывают какао и кусочки ореха, вымешивают. Выпекают по такому же принципу.

• Пока один бисквит остывает, а второй готовится, есть время на крем. Взбивают 400 г сливочного масла с оставшимся сахаром так, чтобы получить воздушную структуру.

• Греют молоко, тонкой струйкой добавляют в сладкую масляную смесь. Затем кипятят ее до загустения (можно добавить муки) и делят на несколько частей.

• Для каждого коржа можно подготовить свой вкус, или ограничиться двумя — смешать одну половину крема с коньяком, а другую — с какао, или тертым шоколадом. А можно еще и с соками, вареньем и т. д.

• Разрезают остывший бисквит поперек, чтобы получить коржи. Поливают пропиткой.

• Собирают их, чередуя темный и светлый, и промазывая кремом. Его же наносят на бока, но не очень толстым слоем.

Сверху украшают белым кремом, тщательно его разравнивают. Расплавляют шоколад, рисуют им цифры и стрелки. А по краю, с помощью шприца, чтобы очертить края «циферблата», рисуют розочки или волны.

Вариант новогоднего торта с мастикой

Оригинальный дизайн можно придать любому десерту, вне зависимости от рецепта. Приготовив мастику, ею можно украсить даже шарлотку или пирог — и десерт будет выглядеть по-королевски. Но можно удивить гостей двухъярусным тортом — как в ресторане.

Мастика

Плотную массу для украшения новогоднего десерта можно купить в магазине или приготовить самостоятельно из жевательного зефира. Второй вариант предпочтительнее: свое всегда вкуснее.

Ингредиенты:

• 200 г маршмеллоу;
• 400 г сахарной пудры — лучше ее делать самостоятельно, в «магазинную» часто добавляют крахмал;
• 3 ч. л. свежего сока лимона;
• 1 ч. л. сливочного масла.

Пошаговый рецепт:

Зефир расплавляют в микроволновке, полив соком (или водой). Когда он начнет плавиться, смешивают со сливочным маслом и вновь плавят, пока не получится однородная смесь. Вводят сахар и, если нужно, пищевой краситель.

Вымешивают, пока не перестанет липнуть к рукам, заворачивают в пищевую пленку, убирают на полку холодильника. Через 30 минут достают. Слегка разогревают, чтобы вернуть эластичность. Теперь можно раскатывать или лепить фигурки.

Новогодний двухъярусный торт

Сначала выпекают коржи для нижнего яруса, а затем — для верхнего. Для пропитки разных частей десерта используют свой крем.

Ингредиенты для верхней части:

• мука просеянная — 5-5,5 стакана;
• яйца — 4 + 2 шт.;
• сливочное масло — 150 + 400 г;
• мед — 3 ст. л.;
• сахар — 1,5 стакана;
• сода — 2,5 ч. л.;
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.;
• какао потемнее — 6 ст .л.;
• нежирные сливки — 150 мл;
• сгущенка — 370 г;
• молоко — 1 стакан.

Водяную баню нужно подготовить заранее. Верхнюю емкость устанавливают так, чтобы продукты можно было смешивать, не опасаясь опрокинуть конструкцию.

Пошаговый рецепт:

• Миску с медом, сливочным маслом и просеянным какао помещают на водяную баню, постоянно помешивая, пока масло не растопится и сахар не растает. Яйца взбалтывают отдельно, вливают в масляную смесь, всыпают разрыхлитель и соду. Вымешивают минут 7-10, пока не осядет пена.

• Снимают с огня, и, не дожидаясь, пока остынет, всыпают просеянную муку и замешивают тесто. Не нужно забивать, оно должно получиться плотным, но остаться слегка липким.

• Скатывают тесто в колбаску, делят на 8 частей. Из каждой формируют шар. Оборачивают заготовки пищевой пленкой и на 2 часа убирают на полку холодильника.

• Разогревают духовку до 180-190°С, раскатывают шарики в пласты. Прокалывают вилкой и запекают по 4-7 минут.

• Обрезают коржи, чтобы получились круги одинакового размера. Смазывают каждый сливками.

• Яйца взбалтывают вилкой, выкладывают сгущенку, малыми порциями всыпают немного муки — 1-2 ст. л., вливают молоко. Нужно следить, чтобы не появились комки. Варят 5-7 минут на слабом огне до сгущения. Отставляют, чтобы остыло.

• В это время взбивают масло, пока не посветлеет и не станет пышным. Аккуратно вводят молочную смесь — по 2 ст. л., не больше. Тщательно вымешивают.

• Собирают торт, выкладывая один корж на другой, смазывая каждый кремом. Им же покрывают бока, заполняя щели, и верх.

• Пропитываться ставят на полку холодильника. В это время раскатывают мастику в пласт и покрывают ею торт.

• Изготовление нижнего яруса начинают с ганаша. Растапливают 2 плитки черного шоколада и заливают 400 мл жирных горячих сливок. Отставляют, пока не остынет.

• В это время делают бисквитное тесто по стандартному рецепту: взбивают 3 яйца с 4 ст. л. сахара, вводят муку, щепотку разрыхлителя. Пышное жидкое тесто выпекают в форме, застеленной пергаментом, в заранее разогретой до 180°С духовке 25 минут.

• Дают бисквиту остыть, разрезают вдоль. В середину выкладывают ганаш, разравнивают. Им же обмазывают поверхность и бока. Дают 1-2 часа постоять в холодильнике, чтобы крем затвердел, а затем торт затягивают мастикой.

• Выкладывают верхний ярус на нижний — даже если не совсем ровно, не страшно.

• При декорировании все можно обыграть.

• Из остатков мастики лепят снеговиков, бычка, домики, сугробы. Раскрасить пластичную массу легко пищевым красителем.

Торт на новогодний стол Домик: как его сделать

Угощение может быть не только вкусным и красивым, но и полезным. Торт без выпечки Творожный домик — лучший завтрак для малышей. Чтобы его приготовить, даже духовка не нужна.

Ингредиенты:

• 300 г творога;
• 100 + 50 г сливочного масла;
• по 2-3 ст. л. сметаны или сливок,
• 6 ст. л. сахара;
• 1 кг печенья — «Юбилейного» или «Топленого молока»;
• 1 банан;
• 2-3 сладких сырка;
• 5-6 цветных мармеладок;
• 2 ст. л. какао-порошка;
• 0,5 плитки черного шоколада.

Чтобы сформировать десерт, понадобится пищевая пленка.

Пошаговый рецепт:

• Мягкое сливочное масло смешивают с творогом и сметаной. Если творог крупинками, сначала его протирают через сито.

• Будет вкуснее, если всыпать мелко нарезанные сухофрукты — курагу или чернослив. На противне расстилают пленку, в один слой раскладывают печенье, предварительно окунув в холодный кофе или молоко. В ширину — 3 штуки. Длина — как получится.

• На центральное печенье выкладывают часть начинки — ее нужно разровнять. Дальше — мармеладки, остальную начинку, сформировав треугольник.

• Затем края пленки поднимают, чтобы получился шалаш. Оборачивают полиэтиленом и убирают заготовку на 40 минут в холодильник.

• Чтобы приготовить глазурь, разогревают молоко в сотейнике, добавляют сахар, сливочное масло, кусочки горького шоколада. Варят, перемешивая.

• Когда глазурь станет блестящей, дают ей остыть и украшают домик.

Оригинальные и простые идеи оформления торта на Новый год 2021

Во время встречи 2021 года желательно для одного из тортов оформление с быком — тотемом, отвечающим за счастье и удачу. Фигурку лепят из мастики, рисуют разноцветным кремом или придают выпечке форму головы животного, нарезая коржи.

Для украшения торта к Новому году можно использовать любые ингредиенты:

• шоколад и какао;
• взбитые сливки или масляный крем;
• конфеты промышленного производства — драже, карамель, ирис;
• глазурь;
• безе;
• кондитерскую мастику — в качестве обтяжки или фигурок;
• фрукты и ягоды — свежие и карамелизированные;
• готовые съедобные украшения.

Интересный вариант самостоятельно изготовленного украшения — карамельные игрушки. Вырезают формы из половинок картофеля и смазывают их подсолнечным маслом. Варят сироп из 200 г сахара и 120 воды, добавляя 5 капель уксусной эссенции и щепотку пищевого красителя. Так можно сделать елочки, звездочки и т. д.

Фигурку быка можно слепить из пищевой мастики как из пластилина. Порядок ее изготовления приведен выше.

Быстрые варианты декорирования десертов: кремовые или белковые розы, посыпка толченой карамелью, кокосовой или шоколадной крошкой. А можно нарезать фрукты и залить желатином.

Разрабатывая меню для сладкого стола, нужно учитывать, кто приглашен к застолью. В первую очередь это необходимо, чтобы расслабиться, а не задумываться о распределении десертов. Детям не нравятся горьковатые кофейные торты, а взрослые вряд ли оценят пироги, замаскированные кремом под новогоднее угощение.

Муссовые и сложные десерты лучше сделать заранее, конечно, учитывая сроки хранения различных ингредиентов. Домашние торты с заварными кремами съесть нужно в течение 6-8 часов после подачи, сметанные — через 16-18 часов, фруктовые — в течение 3 дней. Белковый и масляный крем в холодильнике не портится 3 дня, а вот на столе скиснет через 6-8 часов.