5 секретов запеченной курицы. Как приготовить сочную и ароматную птицу в духовке

Аппетитную курочку, запеченную целиком, едят в будни и подают к праздничному столу. С одной стороны, готовить курицу проще простого. Но с другой — сделать блюдо идеальным получается далеко не у всех. Рассказываем о вкусных рецептах с курицей, которые понравятся самым привередливым гостям.

Выбираем свежую тушку

Для приготовления курочки в духовке берите не замороженную, а охлажденную птицу. Обязательно проверьте срок годности на упаковке и надавите на мякоть (грудку или бедро) — если образовавшаяся ямка быстро затягивается, значит, продукт свежий.

Внимательно осмотрите тушку со всех сторон — ее цвет должен быть ровным и чистым. Кожица — бледно-желтая, мясо — розовое.

Еще один нюанс, на который стоит обратить внимание, — категория. Запекать лучше всего птицу первой категории — в ней больше жира, а значит, мясо получится сочнее.

Солим и маринуем

При запекании курятина получается вкусной сама по себе, поэтому, если не хотите долго возиться, просто смажьте ее маслом, поперчите и посолите.

Для более утонченного вкуса замаринуйте курицу за 12-24 часа до приготовления. Подходящие маринады:

горчица, лимонный сок, чеснок;

майонез, чеснок, кориандр;

оливковое масло, чеснок, тимьян, розмарин;

белое вино, лимонная цедра, эстрагон;

мед, соевый соус, чеснок, имбирь, лимон, апельсин.

Пряные травы и цитрусы можно использовать не только для маринования, но и в качестве начинки — положите их внутрь тушки и отправьте в духовку.

Сохраняем сок в грудке

Самая частая проблема при запекании: снаружи — вкусно, а внутри — сухо. Особенно это касается куриных грудок — в них практически не содержится жира, поэтому филе нередко пересыхает.

Чтобы этого избежать, используйте один из проверенных способов сохранения сока внутри:

Фольга. Накройте ей грудки на всё время приготовления, уберите за 7-10 минут до конца.

Рукав. Просто положите курочку в него и выпекайте как обычно.

Масло. Засуньте несколько кусочков между кожей и мясом.

Бекон. Оберните им грудки или всю тушку целиком — получится очень вкусно.

Делаем хрустящую корочку

Самый простой способ добиться хруста — запекать под грилем последние 7-10 минут. Этого будет достаточно, чтобы корочка подсохла и приобрела аппетитный поджаренный вид.

Совет

Кожица должна не только издавать аппетитные звуки, но и быть приятной на вкус. Для этого добавьте в маринад мед или патоку, либо 2-3 раза во время запекания полейте курицу стекшим в противень жиром.

Не менее вкусно будет хрустеть корочка птицы, которую буквально за час натерли солью и растительным маслом.

Разделываем и подаем

Прежде чем разрезать курочку, вытащите ее из духовки и проткните ножом в нескольких местах: сок должен быть прозрачным, без розового или красного оттенка. Далее правильно будет оставить птицу на 15-20 минут при комнатной температуре: она немного остынет, а сок внутри равномерно распределится между волокнами.

Разделка достаточно простая: отрежьте крылья и ножки, последние разделите на бедра и голени. Грудку — вдоль пополам и нарезать тонкими ломтиками. Спинку также можно разделить на 3-4 хороших части по позвоночнику. Подавайте мясо горячим с подходящим соусом и гарниром.

Что можно сделать?

Приготовьте к курочке идеальный гарнир — картошку в чесночном соусе. Поставьте противень в духовку за 30-35 минут до готовности птицы, чтобы запечь мясо и картофель одновременно.