4 варианта заготовки, когда томаты уже некуда девать

Помидоры можно не только мариновать и солить, но и приготовить из них салаты, соусы, кетчупы, лечо, сок и даже икру. Также на зиму томаты замораживают, вялят и сушат. Лучше выбирать спелые овощи, но, когда остаются зеленые помидорчики, не успевшие дозреть до холодов, их тоже маринуют, делают из них ароматную икру и соусы.

Помидоры жареные с чесноком

По оригинальному рецепту жареных овощей можно приготовить оставшиеся томаты, а затем законсервировать их в банки на зиму. Пикантный и острый вкус придает блюду чеснок. Кроме него добавляют специи: базилик, тимьян и мяту. Лучше жарить томаты на оливковом масле, но заменить его можно подсолнечным маслом.

Ингредиенты:

• томаты некрупные – 8-10 шт.;
• 2 зубка чеснока;
• 4 ложки масла оливы;
• сушеная мята – 1 ч. л.;
• 1,5 ч. л. тимьяна;
• сухой базилик – 1 ч. л.;
• 1 ч. л. соли.

Пошаговый рецепт:

1. В сковороду наливают масло, выкладывают томаты и ставят на огонь.
2. Тушат на среднем огне 10-15 мин под крышкой.
3. Вносят сухие травы.
4. Очищают чеснок, мелко нарезают зубки, добавляют в помидоры и тушат 10 мин.
5. Выключают газ.
6. Накладывают в стерилизованную банку (0,5 л) поджаренные томаты, закатывают.

Соус из томатов с яблоками

Томаты и яблоки при сочетании имеют сладковато-кислый вкус. Из них получается очень вкусный соус. Во время готовки слышен сильный аромат. Соус подают для вторых блюд, например, к рыбе, рагу, пюре или мясным изделиям.

Ингредиенты:

• 3 кисло-сладких яблока;
• 350 г томатов;
• 1,5 ч. л. сахара;
• ½ ч. л. соли;
• 2 шт. лаврового листа;
• 1 ч. л. растительного масла;
• 3 щепотки молотого перца;
• 1 ч. л. уксуса 6%.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Мытые помидоры обдают кипятком, удаляют кожицу.
2. Режут томаты пополам, протирают на терке или пропускают через мясорубку.
3. У яблок удаляют сердцевину, снимают кожуру и режут кусочками.
4. Яблочные дольки отправляют в казан, выливают томатную мякоть, солят, сахарят, перчат, добавляют лавровый лист.
5. Посуду ставят на плиту, включают средний огонь, тушат смесь 15 мин.
6. Вливают масло, уксус, взбивают блендером до состояния пюре.
7. В стерильную банку накладывают соус, закрывают крышкой, накрывают одеялом.

Аджика

Аджику можно делать из красных, бурых и зеленых томатов. Рецептов много, но можно импровизировать, добавляя больше или меньше горького перца — все зависит от вкуса и предпочтений. Помимо перцев и чеснока применяют хрен. Его кладут по желанию.

Ингредиенты:

• 5 кг томатов;
• 5 кг лука;
• 1 кг сладкого перца;
• 800 г моркови;
• 400 г чеснока;
• 130 -200 г острого перца;
• 1 стакан сахара;
• соль по вкусу;
• 150 мл уксуса 9%.
• 1,5 стакана подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт с фото:

1. На мясорубке перекручивают все томаты и перец.
2. Очищенную морковь, луковицы и чеснок трут на терке.
3. Смешивают все компоненты в посуде и ставят на огонь тушиться.
4. После того как масса закипит, огонь делают меньше и варят 60 мин.
5. Вливают масло, уксус, насыпают соль, сахар и тушат еще 40 мин.
6. Уваренную смесь раскладывают по банкам, закатывают и укутывают одеялом.

Варенье из зеленых томатов

Когда все помидоры заготовлены, а томаты еще есть, но не зреют из-за холодов, можно использовать их зелеными для приготовления вкуснейшего варенья. Гости никогда не догадаются, что десерт сделан из помидоров. Продуктов используют минимум, а результат того стоит.

Ингредиенты:

• томаты зеленые – 1,5 кг;
• 1 стакан воды;
• щепотка лимонной кислоты;
• 1,3 кг сахара.

Пошаговый рецепт:

1. Нарезают помидоры на маленькие дольки или кусочки, помещают в кастрюлю.
2. В отдельную емкость наливают воду, сахар, кипятят 2-3 мин. и насыпают кислоту.
3. Смешивают томаты с сиропом, доводят до кипения и выключают. Так делают 3 раза.
4. Снимают с огня, когда смесь загустеет, разливают по банкам и закручивают крышками.

Варенье под металлическими крышками помещают в кладовку, а десерт без закупорки под капроновыми крышками хранят в холодильнике. Немного ароматного варенья можно оставить на вечер к чаю.