3 простых способа сохранить идеально белый цвет риса после варки

Один и тот же рис сварить можно по-разному. Крупинка к крупинке, белоснежный, или комкующийся, слегка желтоватый. Чтобы блюда не превращались в кашу, их нужно уметь правильно подготовить. С этой проблемой сталкиваются не только начинающие, но и опытные кулинары, если торопятся. Даже сорта с высоким содержанием клейковины можно сварить так, что получится блюдо высокой кухни.

Как сохранить белизну риса

Не стоит пытаться отбелить бурый, черный, желтый или пропаренный рис. Очень трудно испортить Басмати или Жасмин. Зерна с твердой оболочкой почти не впитывают воду, поэтому сохраняют первоначальный цвет.

Что делать, чтобы рис после варки остался белым:

1. Хорошо промыть. Во многих кулинарных рецептах указывают, что нужно промыть крупу до прозрачной воды. Это можно сделать 2 способами: залить на 2 часа холодной водой, 2-3 раза ее меняя за это время, а затем промыть еще раз, или же сразу высыпать на сито и использовать проточную.
2. Варить в слегка подсоленной воде и после закипания добавить немного сока цитрусовых. Любых – апельсина, лимона, мандарина, лайма. Для подкисления подойдут уксус или лимонная кислота.
3. Приготовить рис в сковороде. Уже промытую крупу поджаривают на разогретом растительном масле, как только цвет сменится с прозрачного до молочно-белого, можно выключать. Теперь крупу можно пересыпать в кастрюлю, и варить, залив водой, или продолжать термообработку в сковороде, добавив жидкость в нее. Нужно столько жидкости, чтобы она покрывала поверхность. На обжарку понадобится 6-8 минут.

Читайте также

6 вариантов замены соли для тех, кто заботится о здоровьеСоль – продукт, оказывающий существенное влияние на здоровье человека. Ее избыточное употребление может привести к появлению серьезных заболеваний. Чтобы сохранить здоровье, можно заменить соль в…

Рисовые секреты

Чтобы крупа не подгорела или не распалась на кусочки, нужно соблюдать соотношение компонентов. Количество жидкости зависит от сорта:

• если зерна вытянутые, воды должно быть больше в 1,5-2 раза;
• плотные, с округлыми краями — в 2-2,5;
• для круглой крупы — в 2,5-3 раза;
• пропаренного — в 2 раза.

Коричневый или темный рис варится дольше, жидкости должно быть больше в 3-3,5 раза. А чтобы крупа получилась рассыпчатой, вне зависимости от цвета и сорта ее сначала промывают, а затем перед приготовлением заливают на 30 минут холодной водой.

Быстрее доходит рис после обжаривания, но воды ему нужно меньше примерно на 25%. К тому же увеличивается в размерах он незначительно.

Читайте также

Как правильно сварить борщ, чтобы он был красным и сохранял цветКаким должен быть настоящий борщ? Наваристым, ароматным и, конечно, красным. К сожалению, первое блюдо иногда получается бледным, вываренным или вовсе коричневато-бурым. Как приготовить вкусный…

Как готовить рис

Среднее время варки тоже зависит от сорта. Белому достаточно 20-25 минут, для круглого, с крупными зернами, время можно увеличить еще на 3-5 минут. Темному понадобится 40-60 минут, в том числе и дикому, пропаренному — около 40.

Посуда нужна с толстым дном, в ней поддерживается постоянная температура. Воду доводят до кипения, засыпают крупу, 1 раз перемешивают, чтобы не прилипла. Когда содержимое кастрюли вновь нагреется, пламя приглушают до минимума и варят до готовности под крышкой. После того как крупа сварится, блюду дают 15 минут постоять под крышкой, чтобы впиталась остаточная влага.

Приготовление разными способами

Как варить в кастрюле, уже описано. Но можно использовать современные девайсы — мультиварку, пароварку и микроволновку.

1. Для мультиварки крупу промывают, выставляют режим «рис», «каша», «гречка» или «плов». Даже можно установить режим «суп» или «на пару», но тогда качество крупы нужно контролировать визуально. Время на остальных режимах такое же, как и при варке в обычной кастрюле.
2. Микроволновка. Рис всыпают в посуду, которая подходит для СВЧ, так, чтобы она заняла более 1/3 объема. Вливают воду и всыпают специи. Устанавливают полную мощность, выставляют время 5-10 минут. Если крупа еще твердая, ее перемешивают и доливают воду. Проверяют готовность через 1-2 минуты. Темному рису увеличивают продолжительность повторной термообработки на 10-15 минут, не прерывая.
3. Для приготовления в пароварке промытую крупу всыпают в специальную или в огнеупорную форму, лучше керамическую. Рис должен занимать не более 1/3 объема. Заливают кипятком из расчета 1:1. Время варки рассчитывают по количеству крупы: 1 стакан — 40 минут, 2 — 50 минут.

Идеальный белый рассыпчатый рис — прекрасный гарнир для мяса и рыбы. Его можно заправить молоком, слегка выпарить, чтобы получилась каша. А вот как полуфабрикат для паэльи и плова он не годится — для них используют только сырую крупу. Она должна впитать в себя все запахи заправок, иначе блюдо не будет удачным.