3 рецепта приготовления гурьевской каши

Каша — традиционное русское блюдо, которое подавали во всех семьях. Бедные ее варили на воде, иногда заправляя молоком или маслом, богатые томили крупу на бульонах, перекладывали различными добавками — грибами, жареным луком, овощами или фруктами.

Рецепт совершенствуется до сих пор — создаются изысканные десерты и гарниры, которые можно смело рекламировать как блюда высокой кухни.

История гурьевской каши

Классическая Гурьевская каша на манке — это не гарнир, а изысканный десерт. По вкусу его можно сравнить разве что с пудингом. Особенность — в сборке слоями. Крупу запекают с сухофруктами, цукатами, медом, вареньем и орехами.

Несмотря на то что рассказ об этом блюде очень часто начинают с фразы «Невозможно представить русскую кухню без Гурьевской каши», впервые ее подали только в XIX веке, а назвали в честь графа Дмитрия Гурьева. Версий изобретения несколько:

1. Блюдо подал Захар Кузьмин, повар отставного майора Георгия Юрисовского. Граф гостил у друга, впечатлился десертом и перекупил его автора вместе с семьей.
2. Повар сразу же работал на графском дворе, а блюдо придумал случайно. Пироги не удались, а нужно было удивить именитых гостей.
3. Рецептуру придумал сам граф.

Последняя версия вряд ли может быть правдой. Дмитрий Гурьев никогда не интересовался кухней и вряд ли мог приготовить что-то вкусное. Знать в то время никогда не стояла у плиты.

Гурьевская каша: классический рецепт приготовления

Для этого блюда на Руси нужны были особые продукты: топленое молоко, для приготовления которого использовали только русскую печь, и пенки, в ней же подрумяненные. Манку не варили, а запаривали. А сам десерт долго томили, выдерживая 8-12 часов в той же печи. Учитывая эти нюансы, повторить рецепт гурьевской каши в классическом исполнении вряд ли возможно. А вот если слегка адаптировать, можно насладиться изысканным вкусом.

Сначала нужно сделать пенки. Для этого молоко наливают в разогретую сковороду, ждут, когда на поверхности сформируется корочка. Снимают ее и ждут следующую порцию.

Ингредиенты:

• на каждый стакан молока — 2-2,5 ст. л. манной крупы;
• сахар — по вкусу;
• немного соли;
• миндальные орехи;
• изюм;
• курага;
• варенье;
• мед;
• орехи — лучше миндальные или кедровые;
• сливочное масло.

Орехи предварительно обжаривают без масла. Далее понадобится сковорода с покрытием, которое можно не бояться оцарапать, венчик и формочки.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Варят манную кашу по особенному рецепту. В холодном молоке растворяют немного соли, обычный и ванильный сахар. Помещают сковороду на огонь и, постоянно помешивая и медленно нагревая, всыпают манку. Непрерывно помешивают венчиком. Каша считается готовой, когда крупинки перестают ощущаться.
   
2. Орехи заворачивают в бумагу и толкут, но так, чтобы чувствовались кусочки. Если перетереть в муку, будет не очень вкусно.
   
3. В готовую кашу добавляют масло. Разогревают духовку до 200°С.
4. Пока духовка греется, смазывают изнутри формочки маслом. Проводят послойную сборку каши: манка — изюм — немного орехов — манка — пенки — мелкие кусочки кураги — варенье — манка — мед. До верха формочки должно остаться не менее 1,5-2 см.
   
5. На каждую формочку укладывают по брусочку слегка подтаявшего сливочного масла и посыпают его орехами.
6. Заготовки устанавливают на противень и помещают в духовку.

Запекание завершено, когда десерт сверху подрумянился, орехи зазолотились, а масло полностью растаяло. Гурьевская каша, когда ее достали из духовки, дышит, как живая. Перед тем как подавать, нужно остудить ее хотя бы 15 минут.

Как приготовить вкусную гурьевскую кашу на гречке

Такой вариант блюда десертом не является. Его можно подать в качестве гарнира. Самые популярные добавки, которые принято запекать с гречкой — костный мозг и грибы.

Ингредиенты:

• гречка;
• шампиньоны;
• лук;
• сливочное масло;
• вода или бульон;
• костный мозг;
• пармезан;
• соль и пряности по вкусу.

Иногда в качестве вкусового дополнения используют тушеные или жареные овощи, обильно приправленные пряностями — томаты, кабачки, баклажаны или бобовые.

Пошаговый рецепт с видео от Макаревича:

1. Варят говяжий бульон с луком и специями. Чтобы он получился наваристым, берут бедренные кости с небольшим количеством мяса.
2. Достают кости и извлекают костный мозг.
   
3. Отваривают гречку. Запаривают кипятком, дают постоять. А через 2-3 часа заливают водой так, чтобы она слегка прикрывала поверхность. Ставят на медленный огонь, чтобы вода полностью впиталась.
4. В это время нарезают мелко лук и пластинками шампиньоны. Обжаривают на сливочном масле до готовности.
5. Смазывают форму — керамический горшок с крышкой — изнутри сливочным маслом. Выкладывают гречку с грибами и костным мозгом. Подсаливают, заправляют.
   
6. Наливают немного мясного бульона или воды. Сверху посыпают пармезаном.

Запекают 3-4 часа в духовке, разогретой до 120-130°С. Подают, присыпав зеленым луком, нарезкой петрушки и укропа.

Отменный рецепт гурьевской каши в мультиварке

Блюдо получается вкусным и полезным. Правда, в отличие от классического, на поверхности не формируется румяная корочка, но это даже лучше. Никакого вредного влияния на пищеварительные органы.

Ингредиенты:

• 160 г манки;
• 600 мл молока;
• 80 г орехов — арахиса или миндаля;
• 100 г сливочного масла;
• 4 банана;
• по 2 киви и лайма;
• хорошая горсть изюма;
• по 8 шт. кураги и инжира;
• 16 фиников;
• 100 г сахара, лучше темного;
• по вкусу — соль.

Подготавливают сухофрукты, нарезая их тонкими полосками. Снимают цедру лайма, срезая полосками, нарезают бананы и киви кружочками, а масло — кубиками.

Пошаговый рецепт:

1. Устанавливают режим «варка». Вливают в чашу 2/3 молока, солят, растворяют сахар и сливочное масло.
2. Не переставая мешать, всыпают тонкой струйкой манную крупу. Как только каша закипит, выключают.
   
3. Вынимают кашу. Вливают оставшееся молоко, нагревают так, чтобы образовались пенки. Откладывают их.
4. Чашу промывают, просушивают бумажным полотенцем. Но можно сборку проводить и в жаропрочных формах. Если сборку проводят в кастрюле, включают режим «каша», в формах — «выпечка».
5. Выкладывают немного манки, фрукты, орехи, сахар, вновь манку и вкусовые добавки с пенкой. И так до конца, пока все продукты не закончатся.
6. Готовят не меньше 1 часа 20 минут.

Повара московского ресторана «Теремок» уменьшили количество процессов. Однако подобная адаптация не ухудшила вкуса исконно русского блюда. В густую сладкую манную кашу, приправленную ванилином, вбивают сырые яйца и масло, хорошо перемешивают.

Смазывают сковороду сливочным маслом, выкладывают кашу, посыпают сахаром и запекают при 120-130°С. Как только на поверхности появится коричневая корочка, можно доставать. Каждую порцию украшают консервированными фруктами, посыпают жареным миндалем и поливают вареньем или сладким соусом. Соотношение ингредиентов: 2 стакана молока, 3/4 — крупы, 0,5 — сахара, 2 яйца и не меньше 100 г сливочного масла. Остальное — по вкусу.

Адаптировать современный рецепт гурьевской каши и приблизить вкус к классическому поможет очень интересный способ приготовления. Расплавляют сахар (5 ст. л.) на сковороде, вливают молоко (2 л). Варят манку на жидкой карамели. Каша получается такая сладкая и вкусная, что «пальчики оближешь».