Лучшие рецепты огурцов на зиму

Среди великого разнообразия рецептур различной заготовки огурцов на зиму непросто выбрать нужный рецепт. Кому-то важно, чтобы сам процесс был прост, кому-то нужен довольно быстрый результат, чтобы попробовать желанное блюдо без долгих ожиданий, кому-то важно зимой открыть одну – другую баночку с хрустящими и аппетитными овощами и ненадолго вернуться в атмосферу лета.

Ниже описаны подробно лучшие рецептуры засолки огурцов, как классические, так и с изюминкой, для искушенных гурманов.

1.        Огурцы «Легкие» (простая рецептура и отличный результат)

Консервы из огурцов по приведенному рецепту хранятся всю зиму даже в комнате, процесс заготовки довольно прост, результат превосходен.

Подготовим:

• свежие огурцы (лучше подобрать приблизительно равного размера),
• чистую воду,
• соль поваренную,
• пряности по вашему вкусу и желанию (это могут быть перец горошком и/или хрен, несколько листочков дуба и/или смородины и т.д.).

Процесс:

Имеющееся количество огурцов тщательно вымыть и плотно уложить в стеклянные банки. Добавить пряности сверху или между огурцами. Вскипятить рассол из расчета 50 грамм соли на 1 л. воды и влить в банки, наполненные огурцами. Закрыть жестяными, предварительно стерилизованными крышками, не закатывая и оставить на 7-10 дней для завершения процесса ферментации, по истечении этого времени долить рассол и закатать крышки.

2.        Огурчики соленые «Зимние»

С этим рецептом придется немного повозиться, но огурчики получатся очень ароматные, в меру хрустящие и подойдут для длительного хранения.

Подготовим (пропорции указаны для 1 литровой банки):

• свежие огурцы несколько штук, сколько поместиться в банку,
• укроп (одно соцветие),
• листик хрена,
• чеснок (5-6 зубчиков),
• перец острый (3-4 колечка),
• перец болгарский (2 колечка),
• листочки смородины (2 штуки),
• соль морскую (20 грамм),
• ацетилсалициловую кислоту (1,5 таблетки, которые следует предварительно растолочь).

Процесс:

Сначала следует подготовить огурцы к засолке, замочив их в проточной и чистой холодной воде, приблизительно, часиков на  шесть. Банки и жестяные крышки необходимо помыть и прокипятить. Зубчики чеснока очистить, зелень помыть, нарезать перец колечками. На дно уложить зелень (хрен, смородину, укроп), наполнить банку плотно огурцами, добавить зубчики чеснока и кольца перца. Банки наполнить кипятком и дать остыть, вылить воду в кастрюльку, добавить 100 мл воды, довести до кипения. Непосредственно в банки всыпать соль и кислоту, залить до конца кипящей огуречной водой (до конца процесса ее не снимать с мелкого огня). Банки сразу же закатать и поставить в тепло, перевернув на крышки и укутав одеялом. Оставить пока не остынут, и убрать на хранение.

3.        Соленые огурчики «Ароматные» с зеленью

Это очень изысканный и вкусный рецепт. Более того, он достаточно прост в приготовлении и огурчики смогут храниться до самого конца зимы.

Подготовим (из расчета на 3 литровую банку):

• свежие огурцы (2 килограмма),
• укроп (3 соцветия),
• лист лаврушки (2-3 штучки),
• чеснок (2-3 зубчика),
• хрен(1 корень),
• листья зеленого хрена (2 штуки),
• листья вишни и/или дуба (3 штуки),
• сельдерей, эстрагон и петрушка (по 3 веточки),
• перец сладкий болгарский (пару колечек),
• перец горошком черный (5 штучек),
• вода,
• соль (из расчета на 1 литр воды 80 грамм соли).

Процесс:

Сначала следует подготовить огурчики, замочив их в прохладной проточной воде часиков на 6, помыть и прокипятить банки и жестяные крышки, вымыть всю зелень и почистить чеснок. Банки плотно наполнить огурцами и зеленью вперемешку, сверху насыпать перец горошком. Рассол для этого рецепта должен быть холодным. Соль следует тщательно растворить в холодной воде и залить в банки. Накрыть баночки марлей и оставить на некоторое время, пока не образуется на поверхности белая пленка (около 3 дней). Затем следует слить рассол из заполненных баночек, прокипятить его, добавляя воды, если потребуется, и снова залить банки доверху, сразу заказать крышки. Оставить банки, перевернув их, под одеялом до остывания и убрать храниться.

4.        Огурчики соленые без уксусной кислоты

Этот рецепт для тех, кто желает полакомиться зимой аппетитными и довольно хрустящими огурчиками. В качестве консерванта здесь будет выступать соль и горчичные зерна.

Ингредиенты:

• свежие огурчики (1 килограмм),
• хрен (50 грамм),
• чеснок (пару тройку зубчиков),
• лавровый лист (парочку),
• листья дуба и/или вишни, можно и смородины (по 2 штучки),
• укроп трава (пучок),
• укроп соцветия (1 штука),
• горчица в зернах (3 штучки),
• вода,
• соль (из расчета 2 столовые ложки на литр воды).

Приготовление:

Мытые  огурцы плотненько уложить в чистые стеклянные банки, заполнить рассолом и оставить на 3 или 4 дня для того, что бы они начали бродить. Затем рассол вылить и прокипятить, а огурцы хорошенько промыть в прохладной воде и сложить обратно в банки, добавляя специи и зелень. Далее нужно залить кипящим рассолом банки с содержимым до края и стерилизовать при температуре не выше 90 градусов около получаса (3 л. банки до 40 минут).

5.        Маринованные огурчики с помидорами

Рецепт довольно простой, а результат очень вкусный он требует совсем немного затрат временных и физических, а по вкус порадует даже самых избалованных гурманов.

Ингредиенты (из расчета на 3 л. банку):

• свежие плоды огурца и помидора в равных пропорциях
• лаврушка (пару листиков),
• лук репка (2-3 головки),
• чеснок(2-3 зубчика),
• сладкий перец (2-3 штучки),
• листья вишни и/или смородины, можно и дуба (по 3-4штучки),
• укроп (пучок),
• хрен (1 штука),
• амарант(1 веточка),
• соль (70 грамм),
• сахар (1,5 столовые ложки),
• вода,
• аспирин (3 таблетки).

Приготовление:

Вымыть овощи, банки. Пропарить крышки и банки. Вниз выложить хрен и все зелененые листья. Наполнить подготовленную тару овощами, добавить все оставшиеся специи, аспирин, соль и сахарный песок. Заполнить банки  кипятком и тут же закатать крышками. Оставить баночки в тепле под чем-то теплым, например одеялом, на крышках до полного остывания.

6.        Огурчики «Пальчики оближешь»

Название огурчиков по такому рецепту говорит само за себя. Они отличаются превосходным вкусом и хрустят.

Подготовим:

• огурцы (4 килограмма),
• петрушка (1 пучок),
• растительное масло (1стакан),
• уксус 9% (1 стакан),
• чеснок (1 головка),
• перец черный молотый (1 десертная ложечка),
• соль (80 грамм),
• сахар (1 стакан).

Процесс:

Огурцы тщательно вымыть и обрезать кончики. Разделить овощи вдоль на 2 — 4 части (в зависимости от размера). Сложить в кастрюлю, добавить пряности: нашинкованную мелко петрушку, нарезанный ломтиками чесночок, влить масло и уксус, добавить соль и сахар и оставить на 6 ч. За этот период огурцы должны дать сок и замариноваться. Подготовить банки и крышки: аккуратно вымыть и просушить. Заполнить банки огурцами располагая нарезанные овощи вертикально, залить оставшимся маринадом и стерилизовать 25 минут. Аккуратно и плотно закатать крышками и оставить вверх донышком под теплым укрытием до того, как остынет.

7.        Маринованное ассорти «От бабушки Сони»

Этот рецепт из серии «я его слепила из того, что было», но по вкусу превосходит все самые смелые ожидания.

Ингредиенты:

• любые овощи, в любой комбинации (что имеется: помидоры, огурцы, цветная или белокочанная капуста, кабачки или патиссоны, лук, сладкий перец и прочее),
• листочки винограда и/или смородины (по 1 штуке на банку),
• пучок укропа и 1 соцветие,
• лаврушка пару листочков,
• хрен небольшого размера,
• перец горошком черный (10 горошин),
• чеснок (2 зубчика).

Для маринада (на 3-литровую банку):

• вода (1 литр и 150 мл)
• соль (2 столовые ложки),
• сахар (6 столовых ложек),
• уксус 9% (100 грамм).

Процесс:

Перед началом работы промыть и прокипятить банки и крышки, высушить их. Сначала отправляем в банку всю зелень и имеющиеся специи, затем наполнить банку овощами, вымытыми и порезанными на куски. Залить все наполненные банки кипящей водой и дать им настоятся пол часика. Затем вылить воду из банок в другую тару, вмешать в нее соль, сахар и уксус, кипятить 2-3 минуты. Готовый маринад залить обратно в банки с овощами, плотно закатать готовые банки крышками и поставить вверх ногами под теплым укрытием пока не остынут полностью.

8.        Легкий летний салатик для зимы

Салатик хорош для того, что бы зимним вечером побаловать себя летним настроением. При подаче салатика на обеденный стол, нужно будет слить рассол и заправить его растительным маслом, все как летом.

Подготовим:

• огурцы,
• помидоры,
• лук репка (1 штуку),
• чеснок (пару зубчиков),
• сладкий болгарский перец ярких цветов (1 штуку),
• петрушка и укроп (3-4 веточки).

Для рассола (на  2 литра воды):

• соль (3 столовые ложки),
• сахар (250 грамм),
• уксус 9% (150 грамм).

Процесс:

Овощи вымыть, чеснок разрезать на ломтики, сладкий цветной перец нарезать любыми дольками, лук кольцами. На дно подготовленной банки отправить зелень, чеснок, луки перец. Порезать не тонко огурчики и помидорки (томаты следует брать упругие и мясистые, чтобы держали форму при мариновании). Уложить их плотно в банку, сверху добавить перец горошком и лаврушку. Рассол делаем так: в чистую воду вмешиваем соль и сахар, доводим до кипения, отправляем туда уксус, как только начнет кипеть вливаем готовый рассол в банки до краев. Стерилизовать уже закатанные баночки минут 7.

9.        Огурчики «Острые» малосольные

Это блюдо можно будет отведать уже через 2 дня после приготовления.

Ингредиенты:

• огурчики свежие (1 килограмм),
• чеснок (4,5 зубчиков),
• острый перец (половина стручка),
• укроп (1 пучок),
• соль (6 столовых ложек).

Приготовление:

Вымыть свежие огурчики и отрезать им пимпочки. Чеснок разделить вдоль, перец желательно нарезать тонкими полосками. Подготовить банки (мыть и кипятить). На самое дно сложить часть зелени, после в несколько слоев складываем огурцы, чеснок и болгарский перец, чередуя, накрыть сверху зеленью, которая осталась. Тщательно встряхнуть банку и наполнить кипящей водой. Дать  настояться. Вылить воду в кастрюлю, всыпать соль и прокипятить. Кипящий раствор влить обратно в наполненную овощами банку. Огурцы в банке можно прикрыть блюдцем оставить в комнате. Спустя пару-тройку дней вполне можно подавать на стол.

10.      Огурчики малосольные с водочкой

Довольно быстрый и пикантный рецепт. Огурцы получаются упругими и хрустящими.

Подготовим:

• свежие огурцы,
• листья хрена, смородины, вишни,
• лаврушка,
• укроп (1 соцветие),
• перец горошком.

Для рассола:

• водка (50 мл),
• вода (1 литр),
• соль (2 столовые ложки).

Приготовление:

Вымыть и отрезать ненужное огурцам, сложить в какую-либо емкость, добавить туда вымытую зелень и специи, все перемешать. Смешать холодный рассол и залить им огурцы. Закрыть крышкой и дать настоятся в течение суток.

11.      Салат из огурцов под маринадом

Вкусный и довольно простой рецепт огурцов на зиму для тех, кто любит салатики.

Подготовим (на 1 0,5 литровую банку):

• свежие огурцы,
• лук (2 головки небольших),
• морковь (1 штука),
• чеснок (2-3- зубчика),
• перец горошком (несколько горошин),
• сухие семена укропа (1 чайная ложка),
• лавровый лист (1-2 листочка).

Для маринада (на 8 0,5 литровых баночек):

• вода (1,5 литра),
• соль (75 грамм),
• сахар (150 грамм),
• уксус (100 грамм).

Процесс:

Баночки и крышки следует вымыть, простерилизовать и  высушить. Огурцы вымыть и разрезать на кругляши, лук и морковь почистить и разрезать на колечки. В банку отправить всю зелень и нужные специи, огурцы (слоями), лук, морковь. Слои можно чередовать, пока банка не заполнится до конца. Для маринада смешать воду, соль, сахар и уксус довести до кипения. Пока маринад кипит, залить им баночки и стерилизовать в течение 0,5 часа. Плотно закатать крышками, установить банки под теплым укрытием остывать. Баночки можно не переворачивать, чтобы овощные слои сохранили свой вид.

12.      Огурцы с крыжовником под маринадом

Хороший, проверенный рецепт, все баночки доживают до нужного момента и не мутнеют.

Ингредиенты (в расчете на 4литровые баночки и 3 баночки по 700 грамм):

• огурцы, лучше мелкие (4 кг),
• крыжовник (пол килограмма),
• листики вишни (10 штук),
• листики смородины (5 штук),
• лист хрена (1 большой),
• чеснок (1 целая головка),
• укроп (веточка с соцветием),
• хрен (небольшой корешок),
• вода 93,5 литра).

Для маринада (на 1 литр воды):

• соль (2 столовые ложки),
• сахар (3 столовые ложки),
• уксус 9% (80 грамм).

Процесс:

Вымыть хорошенько огурцы и все остальные составляющие. Банки и крышки помыть и простерилизовать. Зелень меленько нарезать, чеснок раздавить, корень хрена натереть, все это смешать. На дно баночек положить понемногу этой смеси, сверху огурцы и крыжовник. Залить кипятком и оставить  постоять, проделать то же самое пару раз. Потом вылить воду в кастрюльку и всыпать все специи, соль, сахар и уксус. Довести до кипения, минут 10 покипятить и залить в банки. Аккуратно закатать плотно крышками и перевернутыми оставить под одеялом на 2 дня, затем поставить на донышко и поставить в теплом месте еще на пару-тройку дней.

13.      Огурцы с яблочком

Ингредиенты (на 3 литровую банку):

• огурцы свежие (килограмма 2),
• яблоки, желательно кислы сортов (2 штуки),
• чеснок (3-4 зубика),
• укроп (веточка с зонтиком),
• листики вишни(1-2 штуки),
• смородина (горсточка),
• перец горошком и гвоздика (по 12 штук),
• соль (4 чайные ложки),
• сахар (5 чайных ложек),
• уксус (2 чайные ложки).

Приготовление:

Перед тем, как начать заготовку, следует вымыть и простерилизовать тару  и крышки. Все ингредиенты помыть, почистить чеснок, порезать яблоки дольками. Отправить все в банки. Влить кипяток в банки с содержимым и оставить на 20 минут. Затем воду вылить, и повторить пару раз всю процедуру. После снова слить воду в кастрюльку, ввести соль и сахар и вскипятить, в банки влить уксус и залить кипящим готовым рассолом, закатать и убрать под теплое одеяло до того, как  остынут.

Подобный рецепт можно использовать для приготовления малосольных огурчиков с яблоками горячим способом. Для этого следует поместить огурцы и яблоки в емкость (кастрюльку, металлическую миски) и залить кипяченым и не остывшим рассолом. Рассол делаем так: в горячей воде растворяем (на литр воды нужно 2 столовые ложки соли). Миску с огурчиками и яблоками в рассоле накрыть крышкой и оставить в комнате до того, как остынут и убрать на сутки в холодильник.

14.      Огурчики с ягодами красной смородины

Потребуется:

• огурцы (600 грамм),
• красная смородина (всего 1,5 стакана, из них пол стакана в банку и стакан в маринад),
• лук репка (1 средняя головка),
• чеснок (2 зубика),
• перец горошком (три штучки),
• гвоздика (три штучки),
• вода (1 литр),
• сахар (1 столовая ложка),
• соль (2,5 столовых ложек).

Процесс:

Промыть чисто огурчики, помыть и очистить смородину (для банки половину стакана), уложить все составляющие кроме соли и сахара в банки. Огурцы разместить плотно и вертикально, ягодки распределить так, что бы они были рассыпаны по всей банке между огурцами. Затем приготовить нужный рассол, вскипятив воду соль и сахар, всыпать в готовый рассол оставшиеся ягодки красной смородины. Получившимся рассолом надо заполнить банки с огурцами, закатать крышками и стерилизовать в течение 10 минут. Готовые баночки поставить на крышку в теплое укрытие. Оставить так пока не остынут.

15.      Огурцы «Острые» в красном соусе

Рецепт для тех, кто любит острое. Огурчики получаются весьма пикантными и вкусными. Довольно хрустящие и очень ароматные, такие, как надо!

Ингредиенты:

• огурцы свежие (4,5 килограмма),
• чеснок (180 грамм),
• томатная паста (150 грамм, можно взять магазинную, а можно приготовить самостоятельно из проваренных и перетертых помидоров),
• масло растительное подсолнечное (250 мл),
• сахар песок (150 грамм),
• соль (3 столовые ложки) можно будет досолить по вкусу, если понадобиться, в процессе заготовки,
• уксус 6 % (150 мл),
• перец острый молотый (1 чайная ложка),
• перец черный молотый (1 чайная ложка).

Процесс:

Вымыть чисто огурчики, отрезать кончики с обеих сторон и разрезать пополам вдоль, если огурцы крупные, то на четыре части. Весь чеснок раздавить в чеснокодавке или натереть на терке. Все, кроме уксуса, сложить в кастрюлю. Поставить на небольшой огонь и потомить в течение получаса, по истечении нужного времени, огурчики будут уже  в соку. Полученный соус должен быть остреньким, недосоленным и в меру сладким. Стоит перемешать все и потушить еще минут пятнадцать. Затем влить уксус, накрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и  дать настоятся еще минут пятнадцать. В это время помыть, прокипятить банки и крышки, хорошенько их высушить. Разложить готовые огурцы по баночкам и залить готовым маринадом до конца, закатать крышками и стерилизовать наполненные баночки около 25 минут на медленном огне. Готовые баночки перевернуть на крышки и оставить под теплым укрытием до полного остывания, после чего убрать на хранение.

Так же рекомендуем приготовить салат из переросших огурцов на зиму.