Холодец – это традиционное блюдо, без которого не обходится ни одно новогоднее застолье. Готовить его можно многими способами – добавлять разные виды мяса (курицу, свинину, рульку, говяжью голову), с желатином и без, в кастрюле или мультиварке. Выбрать подходящий помогут рецепты с фото, которые пошагово показывают всю технологию приготовления.
Холодец из говядины и курицы
Натуральные качественные продукты играют важную роль в получении конечного результата. Этот рецепт не предполагает использование желатина, а значит мясо необходимо долго варить на медленном огне. Сочетание говядины и курицы делает блюдо не таким жирным, как свинина. Поэтому у него будет больше поклонников, а организм перенесет легче ночной праздник с обилием еды.
Состав:
- задняя половина курицы;
- говядины любая часть туши – 3 кг;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- лавр – 2 шт.;
- перец горошек – до 15 шт.;
- чеснок – 5-7 зубчиков;
- соль каменная.
Приготовление:
Лучше делать холодец из большого куска говяжьей лытки с костью. Приготовление начинать необходимо заранее. Мясо замочить в холодной воде на 5-7 часов. Перед этим кусок лучше разрезать на 2-3 части. По истечении времени говядину промыть в большом количестве воды, переложить на дно кастрюли, в которой будет готовиться блюдо.
Заднюю половину курицы вымыть. Если тушка плохо ощипана, удалить остаток перьев. Положить ее к говядине. Морковь очистить, промыть, отправить целиком в кастрюлю. Репчатый лук нужно варить прямо с шелухой, поэтому его обязательно хорошо вымыть. Всыпать черный перец 10-20 горошков и пару лавровых листочков. Налить холодной воды, чтобы утопить мясо.
Зажечь на плите газ на максимум. Когда начнет кипеть, нужно в течение первых 5-10 минут тщательно убирать образующийся «шум», при этом нагрев снизить до минимума. Чтобы бульон не выкипал, прикрыть крышкой. Варить так 9 часов. Затем посолить и еще 1 час томить на слабом пламени.
Жидкость в кастрюле должна «увариться» вдвое, а мясо стать нежным и легко сниматься с костей.
Говядину, курицу и овощи выловить, немного охладить. Бульон очистить через мелкое сито, сверху положив кусок марли. Так, готовый холодец будет прозрачным, без посторонних примесей, острых косточек.
Перебрать еще теплое мясо. Каждую кусок аккуратно отделить от кости и выбросить. От этого процесса зависит, насколько безопасным получится готовое блюдо. Ведь маленькая невидимая острая косточка может стать причиной того, что гость поперхнется или повредит зуб. Кожу, жир и жилы тоже выбросить, хотя есть и любители добавлять их в блюдо.
Чеснок почистить. Количество нужно брать, исходя из собственного вкуса – 1-2 головки. Измельчить ножом очень мелко.
Мясо нарезать небольшими кусочками или разделить на волокна.
Расставить посуду для холодца. Это могут быть небольшие лотки или одно вместительное глубокое блюдо. На дно выложить чеснок, смешанный с мясом.
Кастрюлю с бульоном подогреть на плите, разлить по формам. Спустя час переставить в холод. Лучше это сделать на всю ночь, но холодец застынет и быстрее.
Перед подачей гостям можно убрать слой жира и украсить веточкой петрушки, укропа или нарезанным вареным яйцом.
Вкусный холодец из говядины со свиными ножками
Беспроигрышный рецепт, который позволяет приготовить в 100 % случаев плотный, хорошо застывший холодец. Свиные копытца отдают воде во время варки большое количество коллагена, поэтому он становится упругим, сохраняет форму и легко режется ножом. Бульон получается вкусным и прозрачным, главное не пропустить момент закипания, чтобы убрать пену. Начинать готовить лучше не в последний день перед праздником, ведь копытца и мясо нужно подготовить, а это длительный процесс.
Состав:
- говядина – 800 г;
- свиные ножки – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- лавр – 3-4 шт.;
- перец – 10-15 горошин;
- бутоны гвоздики – 2 шт.;
- морковь большая – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- соль каменная.
Приготовление:
Подготовку следует начинать за день. В магазине купить пару свиных ног. Опалить их на огне, чтобы удалить жесткую щетину, снять когти. Это помогает избавиться от характерного неприятного запаха. Залить холодной водой, оставить на всю ночь. Утром хорошо почистить ножом или металлической мочалкой для посуды. Это уберет оставшуюся грязь. Если ноги длинные, их лучше перерубить на несколько частей.
В большую кастрюлю уложить копытца, говядину. Лучше выбрать мякоть на кости, лытку, голень или заднюю часть. Укладывать нужно плотно, чтобы не было пустот.
Налить воды, чтобы покрыла все содержимое. На сильном огне закипятить и слить жидкость. Это поможет сделать готовое блюдо прозрачным. Залить чистой водой – на толщину 2 пальцев выше мяса. Снова поставить на плиту. Когда закипит тщательно собрать пену. Добавить соль. Снизить уровень пламени на минимум. Кипятить 3 часа.
Морковь вымыть и почистить, положить в холодец. Луковицу отправить туда же вместе с шелухой, чтобы получился красивый желтый оттенок. Добавить лавр, гвоздику, почищенный чеснок, перец.
Оставить вариться еще на час. За полчаса до готовности попробовать на вкус. Если нужно, добавить соли. Горячий бульон всегда должен быть солонее, чем надо. По мере застывания вкус изменится и станет умеренным.
Убрать кастрюлю с плиты. Выловить все из бульона. Когда мясо немного остынет, отделить от костей, сразу мелко нарезать или порвать на кусочки.
В подготовленные заранее пиалы или лотки разложить мясо, равномерно распределяя по дну. Морковь можно не выбрасывать, а аккуратно нарезать фигурками и декорировать холодец.
Чтобы сделать готовое блюдо не таким жирным, можно на немного остывшем бульоне снять верхний слой бумажной салфеткой. Слить через марлю.
Залить кусочки мяса, оставить стоять на столе на 40-60 минут, пока полностью не остынет. Переложить на 5-8 часов в холодильник.
Простой рецепт холодца с желатином
Не все любят жирные блюда. Поэтому отличным решением будет приготовить «холодное» с желатином. Получается диетический рецепт без свинины и прочего жирного мяса. При этом бульон будет максимально прозрачный, сохранит форму, даже после выкладывания по тарелкам, красиво нарежется ножом.
Состав:
- говяжья голень с костью – 0,6 кг;
- куриная голень или окорок – 0,3 кг;
- лавр – 2 шт.;
- репчатый лук – 200 г;
- морковь – 200г;
- быстрорастворимый желатин – 25 г;
- чеснок – 1 небольшая головка;
- перец черный;
- соль.
Приготовление:
Говядину с курицей хорошо вымыть. Сложить на дно кастрюли. Залить.
На сильном пламени дать закипеть. Пока образуется пена, постоянно ее снимать. Уменьшить нагрев до минимального уровня, закрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара.
Морковь очистить от кожуры. Ее и луковицу хорошо промыть. Через 1 час положить в кастрюлю и снова накрыть крышкой.
Когда бульон снова закипит, добавить специи и соль.
Спустя 1 час нужно выловить из кастрюли куриное мясо. Остальное продолжить варить.
Спустя 2,5 часа выключить плиту. Говядину достать и немного охладить. Бульон хорошо процедить сквозь несколько слоев марли. Не давая ему остыть, высыпать упаковку желатина быстрорастворимого. Тщательно перемешать.
Разобрать мясо – удалить хрящи, кости, шкуру. Порвать на небольшие кусочки. Выложить в приготовленную глубокую посуду, заполнив ее на 1/3 или половину на свое усмотрение. Чеснок измельчить, добавить к мясу.
Налить во все формы теплый бульон. После охлаждения поставить в холод на ночь.
Холодец из говядины в мультиварке
Технологии развиваются, и теперь готовить можно в электрической мультиварке с минимальными усилиями. Особенно это облегчает хозяйкам жизнь, когда перед праздником нужно быстро и одновременно готовить много блюд. А на плите всего 4 конфорки, а то и меньше. Такое «холодное» ничем не отличается от того, которое сделано на огне. Хотя оно может быть, даже немного вкуснее. Ведь электронная «помощница» поддерживает постоянную температуру и мясо томится в бульоне.
Состав:
- говядина – 1500 г;
- свиные ноги – 2 шт.;
- перец черный – 5-10 шт.;
- вода – 1200 мл;
- лавр – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – несколько зубчиков;
- соль;
- лук репчатый – 1 шт.
Приготовление:
Копытца необходимо подготовить. Хорошо отмыть и почистить в труднодоступных местах. Залить водой на 4-6 часов, лучше оставить на ночь. Утром снова вымыть. Все темные участки на шкуре нужно счистить. Промыть уже вместе с говядиной и овощами. Лук и морковь чистить не нужно.
В емкость для мультиварки сложить говядину, ножки, луковицу с морковью, горошины перца черного и листья лавра. Налить воды до максимальной отметки. Включить автоматическую программу «Тушение» на 3 часа. За полчаса до конца времени положить рубленый чеснок, добавить соль.
После звукового сигнала извлечь мясо. Лук с морковью больше не пригодятся. Немного охладить и перебрать говядину, отделяя все кости, жилы, хрящи, жир и шкуру. Если есть любители, то можно добавить и части свиных ног.
Порезать или руками разорвать на мелкие части, разложить по подготовленным лоткам или тарелкам. Распределить равномерно.
Теплый бульон процедить, перелить в формы. Переставить в холод на ночь для застывания.
Очень вкусный студень из говядины и свинины
Для тех, кто любит много вкусного сочного мяса в небольшом количестве застывшей юшки, подойдет рецепт из свинины и говядины. После долгой варки оно легко делится на волокна и отходит от костей. Холодец из комбинации двух видов мяса получается не слишком жирным, но все же наваристым.
Состав:
- говядина (голень или мякоть) – 1,5 кг;
- свиные ноги (большие) – 2 шт.;
- голяшка свиная – 2 кг;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- свиные уши – 2 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- соль поваренная каменная.
Приготовление:
Ножки и уши поместить в воду, налить немного столового уксуса, до 50 мл. Подождать около 2-4 часов. Вымыть под большим количеством воды, тщательно соскрести все загрязнения ножом. Особое внимание уделить труднодоступным местам. Если осталась грубая щетина, ее лучше опалить над огнем. Также поступить и с ушами. Кожа должна стать светлой. Говядину промыть.
В большую кастрюлю плотно уложить все мясо. Добавить воды, чтобы было больше на 4 см. После закипания уменьшить пламя до минимума. Собрать пену. Не плотно прикрыть крышкой, оставить на 6 часов.
Спустя это время в кастрюлю отправить овощи, заранее очищенные, все специи, соль, чтобы бульон был немного солонее, чем привычная еда. Закрыть крышкой и варить час.
Выловить из кастрюли все содержимое. Оставить в прохладе. Когда температура будет комфортной, удалить из мяса все кости, хрящики и шкуру. Измельчить.
Наполнить подготовленные лотки на половину. Жидкость перелить в другую посуду через сито с мелкими отверстиями или дуршлаг, застеленный марлей, чтобы не осталось косточек.
Наполнить все емкости жидкостью. Чеснок почистить, измельчить и разложить по тарелкам. После остывания отправить в холод на 5 часов.
Легкий рецепт холодца с говядиной и говяжьими ножками
Частый ингредиент праздничного холодца – свинина и копытца. Но тогда блюдо получается очень жирным, не у всех организм способен нормально переносить подобную еду. Поэтому лучше приготовить его полностью на говядине. Она менее жирная, а в суставах крупного рогатого скота содержится не меньше коллагена и других веществ, которые важны для застывания блюда.
Состав:
- говядина (любая часть туши) – 0,5 кг;
- копытце говяжье – 2 шт.;
- лаврушка – 2-3 листа
- лук – 150 г;
- морковь – 150 г;
- перец черный – 5-10 шт.;
- головка чеснока;
- соль.
Приготовление:
Обработать ножки – срезать копыто, удалить пленки, волоски. Оставить несколько часов лежать в воде. Позже прополоскать хорошо под краном. Острым ножом соскоблить все темные места, убрать оставшиеся загрязнения в труднодоступных участках.
В кастрюлю плотно уложить ноги и кусок говядины. Налить воды комнатной температуры, чтобы она покрыла содержимое посуды. На сильном огне дождаться кипения. Убрать грязную пену. Уменьшить газ. Лучше накрыть крышкой, чтобы жидкость сильно не испарялась. Вода должна бурлить едва заметно на протяжении 7 ч.
Почистить морковь и лук. Сложить в бульон, прокипятить 1 час.
Шумовкой выловить из бульона все содержимое. Морковь можно оставить для декора, лук и горошины перцев выбросить. Убрать косточки и хрящики.
Мясо порвать руками или вилкой на части.
Чеснок очистить от шелухи, измельчить.
Приготовить глубокую посуду или лотки. На их дно выложить мясо, посыпать чесноком.
Бульон процедить, чтобы в нем не оказалось случайно пропущенных мелких косточек. Залить им все мясо.
После остывания отправить в холод на 6-7 часов. Перед подачей можно снять жировую пленку.
Рецепт приготовления холодца из говяжьей рульки
При разделке туши коровы получается четыре голени – они же рульки или голяшки. Холодец из этой части всегда выходит наваристым и быстро застывает. В толстой кости содержится достаточное количество желирующих веществ, поэтому не требуется дополнительно добавлять агар-агар или желатин. К тому же говядина не слишком жирная, а значит организм легче перенесет застолье.
Состав:
- рулька – 2 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лавр – 2 шт.;
- чеснок – 4-5 зубцов;
- свежая петрушка – 1 пучок;
- перец горошек – 1 ст. л.;
- соль.
Приготовление:
Почистить овощи, промыть. Перерезать на две части вдоль. На плите разогреть сухую сковороду. Выложить на нее половинки моркови и лука. Обжарить до получения румянца.
Голень перерубить на 2-4 части. Уложить на дно вместительной кастрюли. Залить водой.
Дождаться кипения, удалить пену, посолить. Прикрутить пламя, чтобы кипело очень слабо.
Сложить в кипящую воду поджаренные лук с морковью, специи, зелень. Варить на протяжении 8 часов.
По истечении времени выловить все мясо. Извлечь кость, пересмотреть на предмет мелких, едва заметных осколков. Разорвать на части или порезать.
Чеснок измельчить любыми способами – порезать, выдавить прессом. В лотки разложить мясо. Залить немного остывшим бульоном, после процеживания его на сите. Чеснок разложить в каждую тарелку.
Когда блюдо остынет, переставить в холод на 6 часов, можно на всю ночь.
Самый вкусный холодец в скороварке без желатина
Многие уже давно приобрели скороварку, чтобы облегчить свой труд. Это нехитрое устройство в несколько раз ускоряет приготовление самых сложных блюд, которые занимают много времени – тушенки, холодца. Вместе с ней на кухне можно проводить не 8-10 часов, а всего 3-4. В преддверии новогодних праздников сэкономленное время лучше потратить на себя.
Состав:
- свинина – 0,5 кг;
- говяжья голень – 1,5 кг;
- крылышки куриные – 1 кг;
- шея индюшиная – 1 шт.;
- ножка свиная – 1 шт.;
- морковь – 150 г;
- лук – 150 г;
- чеснок – 1 головка;
- черный перец – 10 шт.;
- лавр – 2-3 шт.;
- соль.
Приготовление:
Мясо промыть. Ножку зачистить острым ножом, чтобы убрать загрязнения. Шею разделить на части. На дно кастрюли сначала положить копытце, затем шею, голень, свинину и крылышки. Плиту включить на максимум, чтобы вода быстрее начала кипеть. Когда появится пена, аккуратно убрать ее. Затем слить жидкость, а мясо и кастрюлю промыть. Такой способ позволяет сделать бульон прозрачным и безопасным. Ведь недобросовестные животноводческие хозяйства могут использовать при выращивании скота разные химические вещества. Вместе со слитой первой водой, уходят и все токсины.
Пришло время скороварки. На ее дно плотно уложить свиную ногу, шею индюшки, крылышки куриные и голяшку.
Морковь очистить, отправить в скороварку вместе с хорошо вымытой луковицей прямо в шелухе. Добавить листья лавра и перец, посолить.
Налить холодной воды выше уровня содержимого чаши на 2-3 см.
Крышку скороварки накрыть, закрутить все фиксаторы. Зажечь пламя, выставить на среднюю мощность.
Когда из отверстий пойдет пар, уменьшить нагрев до минимального. Оставить на 3 ч.
По окончании времени выключить плиту, приоткрыть клапан, чтобы уменьшить внутреннее давление. Снять крышку, выловить все мясо.
Бульон процедить, чтобы он остался чистым и прозрачным.
Мясо немного охладить, чтобы комфортно было перебирать. Удалить кости, жир, шкуру и хрящи. Порезать на кусочки.
Чеснок порезать на мелкие кусочки. Перемешать с мясом и распределить по тарелкам. Заполнить бульоном. Холодец будет готов спустя несколько часов в холодильнике.
Рецепт холодца из трех видов мяса
Невероятно вкусное «холодное» готовится из нескольких сортов мяса. В этом случае каждый из них дополняет друг друга – нежная курятина, сочная и постная говядина, жирная свинина. В итоге получается ароматное, с насыщенным вкусом блюдо. Из-за большого количества желирующих веществ, бульон начнет застывать сразу после охлаждения, поэтому проблем с этим не будет.
Состав:
- говядина – 1,5 кг;
- куриная тушка – 1,5 кг;
- свинина – 1,5 кг;
- морковь – 1 шт.;
- лавр – 3 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- перец – по 5-10 шт. разных видов;
- чеснок – 1 небольшая головка.
Все мясо перемыть, убрать возможные загрязнения, остатки перьев или щетины.
Уложить на дно большой кастрюли – около 9-10 л.
Когда начнет активно кипеть, нужно постоянно убирать образующуюся пену. Если момент упустить, холодец получится мутным. Через 10 минут снизить уровень пламени до самого слабого. Бульон должен еле заметно бурлить под крышкой, чтобы жидкость сильно не испарялась. Положить в кастрюлю неочищенный лук. Это необходимо для получения желтого оттенка в результате. Морковь почистить, вымыть, отправить вариться к остальным ингредиентам. Оставить на плите на 6 часов.
Спустя 5,5 часов посолить бульон. Соли должно быть немного больше, чем для обычных блюд. Потом в процессе застывания вкус станет менее соленым.
Выключить газ, вытащить все мясо. Тщательно отделить его от костей, выбросить все жилы, шкуру, хрящи. Порезать на куски.
Чеснок измельчить любым способом, разложить по лоткам вместе с мясом.
Чтобы исключить попадание в готовое блюдо мелких костей и осадка, нужно его процедить, перелив сквозь марлю. Наполнить каждую тарелку и оставить в холоде, пока не застынет.
Пошаговый рецепт холодца из говяжьих хвостов
Самый вкусный студень получается из хвостов. В них много суставов, а значит – коллагена. Он выходит плотным, желеобразным и ароматным. Застывает в 100 % случаев, поэтому на этот счет не нужно беспокоиться. Приготовление не требует особой подготовки, помимо стандартной обработки мяса.
Состав:
- говяжья нога – 1 шт.;
- говяжьи хвосты (крупные) – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- смесь перцев горошком;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- соль.
Приготовление:
Говяжью ногу разрезать на 2-3 части. Счистить все загрязнения, удалить волоски, хорошо промыть. Хвосты разделить на отдельные позвонки.
Поместить в кастрюлю с водой. Поставить на плиту. Когда закипит, снять пену. Варить 50-60 минут на медленном огне. После этого слить всю жидкость, мясо и кастрюлю сполоснуть проточной водой. Это поможет уничтожить неприятные запахи, убрать грязь.
Сложить все назад, добавить очищенные лук и морковь. Специи можно брать по вкусу, помимо привычного перца горошком и лаврушки, подойдет высушенная гвоздика, прованские травы. Залить холодной водой, чтобы она на 5 см была выше всего содержимого кастрюли.
Поставить снова на плиту, убрать пену после закипания, уменьшить огонь до минимума. Варить 60 минут. Вытащить овощи – они больше ничего не смогут отдать бульону. Оставить томиться на слабом пламени еще 6-7 часов под закрытой крышкой. Посолить за 1 час до готовности.
Выловить хвосты и ножку. Снять с них все мясо, разложить в глубокую посуду.
Бульон процедить сквозь марлю. Залить им формы. После охлаждения можно снять верхний слой жира, чтобы холодец получился более постным. В холодильник убрать на 5-6 часов.
Вкусный рецепт холодца из говяжьей головы
Холодец можно приготовить практически из любого вида мяса и части туши. Наваристым и особенно вкусным он выходит из головы. Простой рецепт поможет легко порадовать близких необычайно ароматным студнем в праздники или любой будний день. Подавать его лучше, как и другие виды с острой горчицей или жгучим хреном.
Состав:
- часть говяжьей головы – 3 кг;
- лавр – 2-3 листочка;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 1 ст. л.
Приготовление:
Голову перерубить на несколько частей, чтобы помещались в кастрюлю. Кости хорошо вымыть. Оставить отмокать несколько часов.
Хорошо вычищенную говядину сложить на дно объемной кастрюли. Налить примерно 4-5 литров воды, чтобы все кости утонули.
Когда холодец закипит важно не пропустить начало образования пены, которую необходимо постоянно удалять. Уменьшить газ, оставить томиться 7 часов.
Когда до конца готовки останется всего 60 минут, положить специи и соль.
По истечении времени проверить количество оставшейся в кастрюле жидкости. Если ее больше 1/3 от начального, то нужно снять крышку увеличить газ и дождаться, пока не выкипит лишняя. Это необходимо для хорошего застывания.
Кости выловить, отделить от мяса. Если нужно, то немного порезать длинные куски.
На дно подготовленной под холодец посуды выложить измельченный чеснок, сверху равномерным слоем разложить мясо.
Залить бульоном. Делать это надо аккуратно, чтобы со дна не вылить осколки костей и осадок. Можно также процедить его.
Для застывания необходимо переставить лотки в холод на несколько часов.
Как приготовить холодец из ребрышек, голяшки и шеи
Чем больше разнообразного мяса и костей в рецепте, тем наваристее и вкуснее получается студень. По этому принципу еще наши бабушки готовили, добавляя в него свиную голову, коровьи хвосты, копытца, уши. Для тех, кто любит, чтобы в лотках было побольше мяса, можно использовать говяжьи ребра, голень с костью и индюшиную шейку. Из-за большого количества суставов блюдо хорошо застынет.
Состав:
- голяшка – 1,5 кг;
- шея индюшиная – 1 шт.;
- ребрышки говяжьи – 1 кг;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- чеснок – 1 крупная головка;
- морковь (крупная) – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- перец горошком – 5-10 шт.
Приготовление:
Ребра, шею и голяшку хорошо вымыть, очистить от пленок и загрязнений. Сложить плотно на дно вместительной кастрюли.
Залить 3,5-4 литрами воды. Сначала дождаться кипения на сильном огне, затем уменьшить. Регулярно снимать пену, чтобы бульон оставался прозрачным. Томить с открытой крышкой 6 часов.
Почистить и промыть овощи. Спустя 5 часов непрерывной варки, положить их в кипящий бульон. Посолить, насыпать горошины перцев, листья лаврушки.
Выловить мясо. Охладить и отделить от костей и хрящей. Бульон процедить.
Мясо порвать или порезать. распределить по глубоким тарелкам.
Чеснок измельчить прессом или порубить, посыпать им мясо.
Залить теплым бульоном. Сверху красиво нарезать вареную морковь. Отправить в холодильник на ночь.
Холодец – одно из главных блюд, которое готовится на новогодние праздники. У него множество вариаций с разными ингредиентами, поэтому легко выбрать что-то на свой вкус. Для получения упругого, застывшего и вкусного «холодного» из говядины важно соблюдать пропорции продуктов и время приготовления. Для украшения можно использовать отварные овощи, фигурно нарезанные, или свежую зелень.
Станьте первым!