Вареная аджика из помидор, перца и чеснока на зиму

13 Окт 2016, Автор: Talina


Вареная аджика из помидор, перца и чеснока на зиму Вряд ли кто может объяснить, почему универсальный соус, который готовят из помидор, перца, слив, крыжовника, кабачков, баклажанов и острая кавказская приправа-паста имеют одинаковое название — аджика. В первом случае рецепт может быть каким угодно – от кисло-сладкого томатного соуса до остро-пряного соуса из овощей и фруктов. Грузинская или абхазская аджика – это всегда жгуче-острая смесь, заправочная паста с перцем, солью и большим количеством пряностей и специй. Добавляют ее совсем чуть-чуть и, конечно же, никто не станет намазывать ее толстым слоем на хлеб, как это делают с фруктово-овощным соусом, тоже именуемым аджика.

Рецепты универсальной аджики по популярности давно обошли приправу, приготовленную по классической технологии. Вареная аджика из помидор, кабачков, перца или баклажанов заготавливается на зиму в больших количествах, и едва ли не у каждой хозяйки есть свой, «фирменный» рецепт. Что не мешает время от времени пробовать что-то новенькое, пополняя список любимых заготовок. Аджика из помидор и чеснока на зиму получается не очень жгучей, насыщенного вкуса, густой и ароматной. Возможно потому, что готовлю я ее с перцем и морковью. Действительно универсальная приправа – она одинаково хороша и к макаронам, и к запеченному мясу, и как заправка в овощное или мясное рагу.

Вареная аджика из помидор и чеснока с перцем на зиму — рецепт с фото

Ингредиенты:

  • спелые помидоры – 2 кг;
  • перец сладкий – 700 гр;
  • морковь – 300 гр;
  • жгучий перец стручковый – 1 крупный;
  • чеснок – 80 гр;
  • масло растительное – 120 мл;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный молотый – неполная чайная ложка (по вкусу).

Как приготовить аджику из помидор, перца, моркови и чеснока на зиму с варкой:

Помидоры моем, вырезаем поврежденные места и остатки плодоножки. Режем четвертинками или дольками и после этого взвешиваем – вес должен соответствовать указанному в ингредиентах.
Нарезать помидоры дольками

Это же относится и к другим овощам: сладкий перец сначала освобождаем от семенной коробочки, морковь чистим, затем взвешиваем. Стручковый перец разрезаем на несколько частей, семена оставляем или убираем – зависит от желаемой остроты аджики.
Нарезать перец дольками

Чеснок чистим, взвешиваем – нам понадобится 80 грамм для острой аджики и грамм 50-60 для не острой.
Подготовить чеснок для аджики

Подготовленные овощи нужно измельчить, но не в пюре, поэтому блендер нам не понадобится. Если его использовать, то в результате вы сварите не аджику, а томатный соус. Закладываем кусочки овощей в мясорубку, прокручиваем один раз. Получится неоднородная зернистая масса с большим количеством сока.
Перекрутить подготовленные овощи через мясорубку

Ставим казанок или кастрюлю с тяжелым дном на сильный огонь. Нагреваем до кипения овощной массы. Уменьшаем нагрев, прикрываем крышкой плотно, чтобы пар не выходил. Распариваем овощную массу в течение часа, перемешивая за это время несколько раз. Потом крышку снимаем и увариваем будущую аджику еще 30-40 минут, выпариваем жидкость.
Сварить овощную массу

Добавляем 120 мл. растительного масла, используем только рафинированное. Хорошо размешиваем, пока масло не впитается в овощную смесь, и продолжаем уваривать. После добавления масла аджика начнет брызгаться, чтобы не обжечься и не запачкать плиту прикройте кастрюлю крышкой, оставив зазор для выхода пара.
В вареную аджику добавить растительное масло

Варим аджику из помидор и перца полчаса или немного дольше, пока не станет густой, почти без сока. Подготавливаем банки и крышки (моем, стерилизуем). После того, как подготовили необходимое количество банок, добавляем в аджику соль, продавленный через пресс чеснок и черный молотый перец. Размешиваем, варим минуты три, не дольше. Обязательно пробуем на вкус, подсаливаем или добавляем еще перца для остроты (если хотите чтобы жгуче-острая аджика получилась, добавьте молотого чили).
Добавить в аджику чеснок

Раскладываем кипящую аджику по небольшим баночкам, вместимостью от 200 до 500 грамм. Закатываем крышками и оставляем остывать.
Разложить вареную аджику по банкам
Остывшие баночки протираем влажной губкой, полотенцем и переносим на хранение в кладовую. Готовую аджику из помидор, чеснока и перца не обязательно выносить в прохладное помещение, она хорошо хранится при комнатной температуре. Удачных вам заготовок на зиму!
Рецепт вареной аджики из помидор, перца и чеснока

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

А еще попробуйте приготовить яблочную аджику.


Загрузка...

Ваш отзыв