Торт «Графские развалины»: классический рецепт пошагово

07 Сен 2016, Автор: Виктория

Торт "Графские развалины"Торт «Графские развалины» по праву считается одним из самых эффектных десертов. Он поражает не только своим вкусом, но и внешним видом. Название действительно оправдывает себя. Каждая хозяйка должна непросто хоть раз попробовать испечь такое лакомство, а научиться делать его безупречно. Конечно, задача перед вами встанет далеко не легкая, затратная как по финансам, так и по энергии, но оно того стоит. Торт «Графские развалины»: классический рецепт пошагово поможет вам правильно и без особых хлопот приготовить это лакомство.

 

Торт «Графские развалины, классический

Даже классика со временем видоизменяется, но мы постарались передать самый проверенный, настоящий рецепт известного всем торта с самым шикарным названием.

Продукты для теста

  • Мука — 370 гр.
  • Молоко – 70 мл.
  • 5 куриных яиц.
  • Сахарный песок – 200 гр.
  • Сода – на кончике ложечки.
  • Лимонный сок – 1 ст. ложка.

Продукты для белого крема

  • Сливки – 110 мл.
  • Сахарный песок – 70 гр.
  • Масло сливочное – 70 гр.
  • Одно яйцо куриное.
  • Крахмал – 30 гр.
  • Ванилин – на кончике ложки.

Продукты для шоколадного крема

  • Сливки – 210 мл.
  • Масло сливочное – 110 гр.
  • Плитка шоколада.

Продукты для безе

  • 6 белков яичных.
  • Сахар — 60 гр.
  • Щепотка соли.

Продукты для глазури

  • Шоколад – 0,5 плитки.
  • Четыре ложки сметаны.
  • Сливочное масло – 110 гр.

Торт "Графские развалины": классический рецепт с фото пошагово

Готовим тесто

Взбиваем сахар, молоко и яйца до однородного состояния не менее 7 минут, сахар при этом должен раствориться полностью.Устанавливаем на водяной бане и держим там до поднятия массы.Снимаем и немного остужаем, чтобы мука не сварилась. Добавляем муку порционно, размешиваем сразу же, иначе будут комочки, с которыми потом не справиться. Мешать можно с помощью миксера или вручную. Гасим в лимонной кислоте соду, добавляем и еще раз все смешиваем.

 

Духовку прогреваем при температуре 190 градусов. Форму для выпекания промазываем изнутри сливочным маслом, вливаем в нее тесто.

 

Пока корж выпекается, надо уделить время всем кремам и пропиткам.

 

Готовим крем

Сливки вспениваем с сахаром до полного растворения в металлической посудине. Добавляем ложку крахмала и одно куриное яйцо. Все еще раз хорошо вспениваем. Ставим на медленный огонь. Непрерывно помешивая до запустения. Кипятить крем нельзя, иначе он сварится. Остудить его механическим путем (помешивая), добавить размягченное масло и ароматный ванилин. Взбиваем с помощью электрического венчика или миксера до полного загустения. Оставляем в холодильнике.

 

Готовим безе

Все белки взбить с сахаром с помощью электрического венчика или вручную. Работать надо не менее 20 минут, если дело идет руками и 10–12 минут венчиком. Выливаем массу в кондитерский пакет и выдавливаем небольшие комочки, напоминающие зефирки на смазанный маслом противень. Вынуть корж, остудить духовку, установить 100 градусов и поставить безе на час.

 

Готовим шоколадный крем

Сливки выливаем в металлическую посуду и ломаем туда же шоколад. Ставим на медленный огонь или водяную баню, помешивая все не переставая. Снимаем, когда масса станет однородной. Слегка остужаем, добавляем размягченное масло, все быстро взбалтываем.

 

Укладываем торт

Разрезаем корж на две или больше частей (в зависимости от высоты) по его плоскости. Делать это можно как ножом, так и шелковой нитью. Нижняя часть не должна быть более 1,5 см. Кладем корж как основу на блюдо и обильно смазываем его белым кремом.

 

По всему периметру выкладываем безе, внутри образуется колодец. Оставшийся корж режем на кубики или рвем на небольшие кусочки. Смешиваем с шоколадным кремом. Размещаем эту массу в центр, в образовавшийся колодец. Бока промазываем белым кремом.

 

Сверху раскладываем имеющиеся в остатке кусочки безе, несколько в хаотичном порядке, но красиво. Между ними заливаем белый крем.

 

Готовим глазурь

Шоколад, сметана и сливочное масло, кладем в металлическую посуду и ставим на медленный огонь, помешиваем. Как только масса начнет подниматься, снимаем. Кипятить ее нельзя, иначе свернется. Поливаем ей наш торт с помощью ложечки. Убираем в холодное место на два часа.

 

 

Торт большой «Графские развалины» с курагой и орехами

Этот торт надо делать с большим количеством сметаны, что предаст ему незабываемо нежный вкус.

 

Продукты для теста

  • Мука (высший сорт) пшеничная – 670 гр.
  • Сметана — 300 грамм
  • 4 яйца.
  • Сахар – 155 гр.
  • Половина банки сгущенки.
  • Какао – 80 гр.
  • Сода – 5 гр. (гашеная влимонном соке).

Продукты для сметанного крема

  • Сметана — 900 грамм
  • Сахар — 150 грамм
  • Ванилин – на кончике ложки.
  • Половина банки сгущенки.

Продукты для безе

  • 6-7 белков.
  • Щепотка соли.
  • Сахарный песок – 100 гр.

Продукты для глазури

  • Половина плитки шоколада.
  • Сливочное масло — 70 гр.
  • Сметана – 70 мл.

Продукты для прослойки

  • Орехи – 200 гр.
  • Курага – 300 гр.

 Торт "Графские развалины": классический рецепт

Приготовление теста

Смешать яйца с сахаром и гашеной содой, поместить на водяную баню и довести до состояния поднятия в виде шапки. В процессе обязательно помешивать, а вот кипятить нельзя. Остудив, добавить сметану, сгущенное молоко, все хорошо взболтать и высыпать порционно муку. Перемешать, поделить на две порции. В одну добавить какао, размешать.

 

Прогреть духовку до180 градусов, подготовить форму, смазав ее. Выпекать коржи не мене 25 мину по очереди.

 

Приготовление крема

Смешать сахар со сметаной и взбить массу, добавить сгущенное молоко, ванилин и еще раз все размешать. Убрать в холод.

 

Когда освободится духовка, заняться безе, как раз печь остынет до нужного состояния. Взбить сахар и белки вручную, поставить на водяную баню продолжая взбивать до состояния полного запустения. Смазать противень, и с помощью кондитерского мешка организовать розочки. Запекать 1 час при температуре 90–100 гр.

 

Белый корж порезать на две части по всей его окружности. Одну из них выложить на блюдо в качестве основы. Смазать их сметанным кремом (коржи должны быть остывшие). Готовое и стывшее безе разложить по периметру, образовав углубление.

 

Промыть курагу и орешки, мелко все порезать, разделить на три части. Остальные коржи (белый и шоколадный) порезать кубиками. Макая в сметанный крем укладывать в углубление слоями:

 

  • слой шоколадного бисквита смешиваем с курагой и орехами;
  • слой белого бисквита, смешиваем с курагой и орехами.

Залить все белым кремом. Осыпать сверху орехами и курагой, выложить оставшиеся розочки из безе.

 

Готовим глазурь

Ломаем шоколад, смешиваем его в металлической чашке, вместе со сливочным маслом и сметаной. Ставим на медленный огонь, доводим до однородного состояния. Кипятить глазурь нельзя.

 

Поливаем обильно сверху наш шикарный и очень вкусный торт «Графские развалины». Убираем в холодильник на два-три часа.

 

Советы

Если вы решили макать кубики бисквита в крем, то лучше всего делать это над тортом, тогда и кухня будет чище и крем зря не пропадет.

 

Для приготовления безе можно взять и миксер, но не каждый миксер справится с такой задачей. Белок часто становится водянистым, это связано с оборотами техники.Если в белки добавить соли, процесс, ведущий к результату, пройдет гораздо быстрее. Также безе можно приготовить на водяной бане, при условии постоянного помешивания.

 

Если нет кондитерского пакета, можно использовать целлофановый мешочек, слегка срезав у него уголок. А можно взять обычный шприц, самого большого объема.

 

Такой торт вкусный конечно, правда чтобы его приготовить нужно очень много времени, а вот чтобы приготовить пирог зебра в домашних условиях нужно всего лишь… а вот что нужно, узнайте в рецепте.


Загрузка...

Ваш отзыв