В холодную или дождливую погоду поможет согреться грузинский острый суп харчо. Харчо напоминает по консистенции нечто среднее между супом и вторым блюдом, это достаточно густой суп.
По традиционному рецепту его готовят из говяжьего мяса, добавляя рис и специи. Помимо говядины в рецепте могут использоваться мясо курицы или свинины, а также баранина, индейка. Мясо лучше выбирать на косточке, с нее получится хороший наваристый бульон.
Рис, используемый в приготовлении супа, берут круглый, но не пропаренный. Пропаренный рис плохо разваривается и совершенно не подходит. Рис нужно замочить в воде на несколько часов до начала приготовления супа. Суп получается оранжево-красной окраски, которую придают ему помидоры. Помидоры берут мягких сортов, предварительно очищают от кожицы. Можно мякоть измельчить с помощью блендера. Если помидоров нет, то вполне подойдет обычная томатная паста.
Яркий аромат супу придают чеснок, перец, хмели-сунели, шафран, аджика. Специи можно добавлять при приготовлении харчо по раздельности, а можно приобрести в магазине уже готовую смесь для супа. Степень остроты каждый регулирует по своему вкусу. По традиции харчо готовят острым. Когда суп будет готов, перед подачей его щедро посыпают кинзой или петрушкой, можно добавить пару веточек розмарина.
Рецептов приготовления харчо существует множество. Ниже приводятся наиболее простые и распространённые варианты приготовления супа. На готовку уходит от одного до двух часов. Харчо может долго храниться в холодильнике – до 5 дней.
Харчо из свинины
Бульон отличается наваристостью. Суп будет менее жирным, если со свинины заранее срезать лишнее сало. Для приготовления понадобятся:
Ингредиенты:
- свинина на косточке, 500-600 граммов;
- круглый рис, 50-60 граммов;
- 3 помидора;
- головка репчатого лука;
- средняя морковь;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 3 картофелины среднего размера;
- любые грузинские специи по вкусу.
Как приготовить
- Мясо опускают в кастрюлю с 5 литрами воды и варят на протяжении часа.
- Когда мясо размягчает, его вынимают и нарезают кубиком.
- В сковородке обжаривают измельченные морковь и лук, добавляют нарезанные кубиком томаты, пассеруют овощи 6-7 минут.
- В кипящий бульон засыпают порезанный картофель, после того, как картошка закипит, добавляют рис.
- Через 5-6 минут в кастрюлю вводят пассерованные овощи, приправы, мясо, мелко нарубленный чеснок. Затем нагрев выключают через 3-5 минут.
Рецепт супа из курицы
Для приготовления можно взять куриные голени. Они как раз дают тот навар, который требуется для густой консистенции супа. Как диетический вариант, вместо голеней используют куриную грудку.
Продукты:
- 5-6 куриных голеней или 1 большая грудка;
- рис, горсть;
- 2 луковицы;
- болгарский перец;
- перец чили;
- картофель, 3 шт.;
- ½ ч.л. хмели-сунели, аджики;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ст.л. томатной пасты.
Как сварить
- В воду погружают куриное мясо и варят в течение 30-35 минут, затем достают. С костей нужно срезать мясо и порубить его средними кубиками.
- Картофель нарезают соломкой и укладывают в кастрюлю, в бульон также добавляют рис.
- В сковороде обжаривают лук до золотистой окраски, вводят порезанный болгарский перец. Примешивают 2 ст.л. томатной пасты и обжаривают еще 3-4 минуты.
- В кипящий бульон отправляют содержимое сковородки и мясо со специями, выдавливают чеснок, томят суп еще 5 минут на плите, затем нагрев выключают.
Из баранины
Еще один вариант наваристого супа. Баранина всегда образует жирный и густой бульон. Чтобы бульон не был темным и имел красивый цвет, его после варки процеживают через марлю. Можно процедить дважды.
Продукты:
- кусок баранины на кости, 700-800 граммов;
- картофель, 3-4 шт.;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1 перец чили;
- 2 средних помидора;
- рис, горсть;
- щепотка красного перца;
- 1 ст.л. острой аджики.
Как приготовить
- Мясо варят до готовности и достают из бульона для нарезки.
- Пассеруют на масле лук с морковкой, добавляют измельченные томаты и аджику, а затем и мелко нарубленный перчик чили.
- В бульон опускают картошку, а еще через 2 минуты рис.
- Когда овощи спассеруются, их также прибавляют к содержимому кастрюли.
- Варят суп еще 5 минут, в конце добавляют чеснок и красный перец.
Классический рецепт из говядины
Самая распространенная вариация приготовления харчо. Суп получается в меру жирным, но очень вкусным. Из мяса лучше выбирать лопаточную часть говядины.
Продукты:
- мясо говядины на косточке;
- луковица,1 шт.;
- морковка, 1 шт.;
- 2 ст.л. томатной-пасты;
- рис, горсть;
- картофель, 3 шт.;
- хмели, сунели и аджика, по ч.л.;
- 4-5 чесночных зубчиков;
- красный перец, ¼ ч.л.
Как сварить
- Мясо говядины хорошо разваривают в течение 2 часов. Мясо при этом должно само отставать от кости.
- Жарят лук и морковку на сковороде, вносят к овощам 2 ст.л. томатной пасты.
- Мясо извлекают из кастрюли и оставляют остужаться. В кастрюлю кладут картошку и рис, дожидаются закипания и варят 5-6 минут.
- Добавляют в бульон овощи, порезанную говядину, специи. За 2 минуты до готовности выдавливают в суп чеснок. Нагрев выключают.
Рецепт для мультиварки
Простой способ приготовления супа понравится хозяйкам, у которых есть мультиварка. Рецепт не включает обжаривания овощей и получается очень полезным.
Ингредиенты:
- куриная грудка;
- 2 горсти риса;
- 2 картофелины;
- перец чили;
- одна небольшая морковь;
- средняя луковица;
- 3 измельченных на блендере помидора;
- хмели-сунели, 1 ч.л.;
- аджика сладкая, ст.л.;
- 3-4 зубчика чеснока;
- перец красный, 2 щепотки.
Как приготовить
- В мультиварку наливают воду и опускают мясо. Закрывают крышкой, выбирают режим «приготовление супа» и варят курицу полчаса.
- Пока мясо варится, режут соломкой картошку и морковь. Лук нарезают кубиком.
- Сваренное мясо достают из бульона, а в бульон погружают нарезанные овощи.
- Через 5 минут добавляют в бульон помидоры и специи, чеснок, дают супу еще 5 минут покипеть и выключают мультиварку. Крышку не открывают для сохранения аромата.
Харчо обязательно полюбится всеми членами семьи и станет одним из любимых супов. Он прекрасно подойдет для обеда или ужина, мгновенно утолит голод и согреет. с харчо можно подавать домашние сухарики из ржаного хлеба или чесночные гренки.
Какая картошка и морковка в харчо?)))
Андрей
Не вводите людей в заблуждение откуда в харчо помидоры курица, свинина, не умеете готовить, не пишите чушь.