Влажная и сладкая среда варенья – подходящие условия для образования плесени. Проще всего выкинуть такой продукт, но, существуют народные способы борьбы с проблемой. Чтобы избежать порчи сладкой заготовки, варенье должно быть полностью доваренным. Готовность проверять так: несколько капель капнуть на чистое блюдце и если они не растеклись, значит, готово и банку можно закатывать.
Почему появляется плесень
Причинами появления могут стать различные условия и способы приготовления.
К основным причинам относятся:
- плохое качество варки (варилось не достаточное время, не перемешивалось, пригорело);
- не обработанные в кипятке или над паром банки и крышки (необходимо их ошпарить и тщательно просушить);
- неправильные условия хранения.
В первом случае, уже вряд ли можно что-то сделать, т.к. были нарушены условия приготовления. Возможно, не соблюдались пропорции ягод и сахара. Крышки и тару необходимо подержать над паром, чтобы исключить проникновение болезнетворных бактерий.
Другой причиной становится и не правильное хранение – желательно, размещать продукты с содержанием сахара в холодильнике, чтобы не провоцировать появление грибка. Возможно, споры появилась после неправильного процесса расконсервации.
Проще всего, утилизировать баночку с прокисшим содержимым. Но бывает, что очень жаль выбрасывать тару или продукт
Что делать, если обнаружена плесень:
- снять слой с плесенью, зачерпывая, как можно больше;
- выбросить снятый слой;
- прокипятить;
- перелить продукт в чистую стерильную тару.
Действия будут эффективны, если домашнее варенье испортилось недавно, а если банка стоит долго, то останется ее только выбросить. Все шаги будут бесполезны с покупным продуктом. Лучше всего, сразу же его выбросить.
Чем опасна белая и зеленая плесень
Плесень – это разноцветная пленка, состоящая из мелких грибков. Каждый из видов оказывает свое влияние на человеческое здоровье. К примеру, благодаря специальной бактерии, был открыт такой полезный антибиотик, как пенициллин. Препараты на основе этого вещества помогли спасти не одного человека. Однако, чаще всего, плесень негативно влияет на организм.
Плесень белого и зеленого цветов, при попадании в желудочно-кишечный тракт, провоцирует серьезное заболевание. Она имеет свойства «выдавать» в организм вещества, которые накапливаются, на подобие радиации. К опасности приведет систематическое употребление заплесневелых продуктов, а случайно съеденные 1-2 ложки либо вызовут банальное отравление, либо не дадут никаких симптомов.
Плесень может влиять на организм следующим образом:
- ухудшает половую функцию;
- снижает общую защитную систему организма;
- разрушает стенки кровеносных сосудов.
Как защитить варенье от появления плесени
В свежем варенье можно предотвратить появление плесени, соблюдая правила хранения.
Как сохранить заготовку свежей:
- Хранить банку следует только в прохладном месте при температуре +2 — +12 0С.
- Если варенье готовилось из вишен с косточками, его срок хранения сокращается до 12 месяцев.
- Когда оно приготовлено из фруктов или ягод, то храниться оно будет 2-3 года.
- Перед закатыванием, необходимо прокипятить банки, крышки и закручивающий агрегат.
- Для упрощения процесса стерилизации, банки можно повесить на носик чайника и оставить на 7-10 минут.
- Не рекомендуется закручивать горячие банки. В такой ситуации, крышка наполнится конденсатом, который только спровоцирует плесень. Перед закрытием, банку необходимо остудить.
- С объемом сахара также нужно быть осторожным, т.к. он является натуральным консервирующим компонентом.
В большой таре варенье портится быстрее и чаще, чем в маленькой. Чтобы уберечься от плесени, можно предотвратить условия появления конденсата.
Что нужно делать:
- Охладить варенье перед закруткой.
- Накрыть горлышко банки пергаментом или чистой тряпкой и обмотать толстой нитью.
- Когда банка уже заполнена, во внутрь кладут ватный диск, смоченный в водке или медицинском спирте.
- Избегать резких перепадов температуры в процессе хранения банок с вареньем.
Последний способ полезен при хранении варенья в сыром подполье.
Варенье – любимое лакомство детей и взрослых. Оно приносит неоценимую пользу в простудный период. Но не всегда остается свежим и вкусным. Когда под крышкой лакомства заводятся плесневые организмы, то хозяйкам приходится переваривать уже сваренные ягоды. Такое варенье можно будет есть на протяжении недели.
Ирина
Охлаждать варенье перед закруткой неправильно. Залить горячее (кипящее) варенье как можно ближе с краю горлышка банки. Ополоснуть крышку водкой, и сразу закрыть (закрутить). Остывая, варенье уменьшится в объеме, под крышкой образуется безвоздушное пространство. Плесень — организм аэробный, без воздуха не прорастет. А вот положить ватный диск, смоченный водкой, правильно.
Алла
Ну вот чему вы учите??? Если уже есть хоть кусочек плесени — НИЧТО уже не спасет, так как плесень живой организм и выделяет токсины, которые никакая тепловая обработка не удалит из варенья. В помойку без промедления!!!