Скумбрия в луковой шелухе, как копченая
Конечно, скумбрию можно купить в магазине без лишних заморочек. Однако, самая вкусная рыба может быть только та, что приготовлена в домашних условиях. И в первую очередь, потому что она без лишней «химии» и совсем свежая.
Скумбрия в луковой шелухе — это самый вкусный рецепт, который, мне когда-либо приходилось готовить. Рыба получается, как копченая готовится очень легко и просто.
Необходимые продукты:
- скумбрия (свежая или замороженная) – 2-3 шт.;
- холодная вода – 1,3л;
- поваренная соль – 4 ст. лож.;
- сахар – 2 ст. лож.;
- шелуха луковая – большая горсть;
- перец черный горошек – ½ ч. лож.;
- душистый перец горошком – 5-7 шт.;
- зерна кориандра – 1 ч. лож.;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- чайная заварка – 1 ст. лож.
Как приготовить скумбрию в луковой шелухе
В широкую кастрюлю налейте необходимое количество воды и поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар, зерна кориандра, душистый и черный перец горошком, лавровый лист. Доведите до кипения.
Тем временем большую горсть луковой шелухи хорошо промойте.
Соедините луковую шелуху с остальными ингредиентами маринада. Варите в течение 3-5 минут, затем снимите с огня и дайте настояться в течение 10-15 минут.
Заварите крепкий чай: в 150 мл горячей воды разведите чайную заварку (без ароматизаторов) и накройте. Отставьте, чтобы чай заварился. Затем процедите через ситечко. Если у вас не оказалось рассыпной чайной заварки, заварите 2 пакетика черного чая.
Аккуратно удалите из маринада шелуху. Важно, чтобы специи остались в маринаде (они оседают на дне). Соедините процеженную чайную заварку с маринадом и хорошо перемешайте. Остудите маринад до комнатной температуры.
Скумбрию очистите от внутренностей, срежьте голову и хвост, а также удалите плавники. Тщательно промойте, удалив и «черную пленку». Для маринования подойдет и замороженная скумбрия. Но только ее нужно предварительно разморозить и также очистить.
Подготовленные тушки рыбы переложите в остывший маринад. Чтобы они полностью погрузились в маринад, прижмите их тарелкой. Кастрюлю накройте крышкой и поместите в холодильник или в холодное место (например, на балкон). Маринуйте скумбрию в течение 3-4 суток, время от времени переворачивая. Некоторые хозяйки для наиболее интенсивного копченого запаха и вкуса добавляют в маринад жидкий дым. Но это уже «химия», поэтому я не добавляла. Скумбрия и без него получается похожей на копченую.
По истечении 3-4 суток скумбрия готова к употреблению. Извлеките ее из маринада и протрите бумажными полотенцами насухо. Чтобы она была наиболее похожа на копченую, подвесьте скумбрию на балконе (на сквозняке) на пару часов. Затем смажьте растительным маслом для блеска. Ну вот и все, скумбрия в луковой шелухе самый вкусный, рецепт как копченая готова.
Сервируйте в качестве закуски или же подайте к картошечке. Приятного аппетита!
людмила
интересно.надо попробовать.