Рыбный бульон

20 Фев 2014, Автор: Slavjana

lukovyj-sup-s-rybnymi-konservamiНаряду с мясом рыба занимает одну из основных частей рациона питания человека. Существует множество рецептов блюд, приготовленных из рыбы. Сегодня хотелось бы рассказать об одном из вкусных и полезных блюд из рыбы — рыбный бульон. Многие утверждают, что отличный рыбный бульон получается из отходов, к примеру из головы, хвоста и т.д., а некоторые говорят, что отличный бульон можно получить из мелких сортов рыб. В составе рыбного бульона содержится множество микроэлементов и витаминов. В среднем калорийность ста грамм рыбного бульона составляет 49 Ккал.

Для того чтобы приготовить рыбный бульон вам потребуются следующие ингредиенты:

  • рыба (голова, плавники, хвост) — 1 кг.,
  • лук репчатый — 1 штука,
  • чеснок — 1 зубчик,
  • вино сухое — 250 мл.,
  • по две веточки сельдерея и петрушки,
  • лавровый лист — 2 штуки,
  • лук-порей — 2 стебля,
  • перец горошком — 2 — 3 штуки,
  • соль по вкусу.

Правильное приготовление рыбного бульона

Рыбу следует промыть, лучше всего для приготовления бульона использовать отбросы от рыбы, а вот из филе можно приготовить котлеты, заливное или другое рыбное блюдо. Рыбу перекладываем в глубокую кастрюлю и заливаем холодной  водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.

С помощью шумовки снимаем пену и далее варим бульон на медленном огне.

Репчатый лук очищаем и нарезаем кольцами, лук-порей нарезаем кружочками. Чеснок очищаем и нарезаем тонкими пластинами. Овощи добавляем в кипящий бульон.

Зелень промываем и связываем в пучок. Отправляем в бульон, туда же добавляем все специи.

Варим бульон на медленном огне около получаса с открытой крышкой. Затем все овощи и рыбу удаляем из бульона. Процеживаем бульон через мелкое сито и вновь возвращаем на огонь, добавляем вино и кипятим еще минут 5.

Снимаем бульон с огня и разливаем по тарелкам, добавляем по вкусу рубленую зелень, кусочки рыбы или дольку лимона.

Приятного вам аппетита!


Загрузка...

2 комментария на «Рыбный бульон»

  1. Катя:

    Я частенько готовлю низкокалорийный рыбный супчик. Для бульона всегда использую хребты красной рыбки, из них получается самый вкусный навар, ну и мякоти можно нащипать кусочками, чтоб не совсем постно было. А вот головы я никогда не использую. Самое главное в таком бульоне специи и побольше зелени! А вино я не пробовала добавлять, очень интересная идея.

  2. Светлана:

    В основном муж варит такой бульон, когда выезжаем на природу, где сразу на месте и ловит свежую рыбу. Очень часто она бывает мелкая, чистить ее не очень хочется, а при варке она вся распадается и с косточками неприятно бульон употреблять. Поэтому кто-то нас научил, что рыбу нужно опускать в воду в марле, а после приготовления просто ее достать и в этом случае не надо процеживать, да и на природе это не удобно. Если туда еще добавить картофель и рис(многие добавляют пшено), то получится замечательная уха. Про вино не слышала, а несколько раз видела, что добавляют водку. Лично мы так не делаем, так как готовим не только для себя, но и для детей.

Ваш отзыв