Рагу с курицей и овощами

16 Сен 2016, Автор: Talina

Рагу из овощей с курицейВо французской кухне под термином «рагу» подразумевается не какое-то конкретное блюдо, а способ приготовления. Продукты закладываются в кастрюлю и тушатся на медленном огне с добавлением бульона, специй, зелени. Вариантов – не счесть! Рагу из овощей с курицей, рецепт с фото которого я предлагаю, считаю одним из самых вкусных блюд.

Рагу может быть овощным, мясным, из морепродуктов, курицы, рыбы, готовят его острым, на мясном или курином бульоне, диетическим без обжарки продуктов, из двух-трех компонентов или используя с десяток разных овощей. Если подливки много, то рагу превращается в похлебку, но, что интересно, под это определение попадают только те блюда, в которых есть мясо, курица, рыба или морепродукты. Овощные варианты даже с подливкой или соусом для французов так и остаются рагу или переходят в категорию супов.

Кстати, можно приготовить овощное рагу в духовке.

Для приготовления рагу с курицей и овощами все продукты нарезают примерно одинаковыми кусочками. Их величина зависит от того, сколько времени вы предполагаете потратить на готовку и от типа выбранной посуды. Если собираетесь тушить овощи и куриное филе в казанке в духовке, то лучше нарезать покрупнее, для готовки на плите в сковородке или сотейнике, кастрюле предпочтительнее нарезка продуктов небольшими кусочками.

Ингредиенты:

  • куриное филе (без кожи) – 300 гр;
  • репчатый лук – 2 средние головки;
  • морковь небольшая – 1 шт.;
  • перец сладкий болгарский красного цвета – 2 шт.;
  • помидоры плотные мясистые – 3 шт.;
  • острый перец – 0,5 стручка (по желанию);
  • картофель – 4-5 клубней средней величины;
  • масло растительное – 3 ст. ложки;
  • соль – по вкусу;
  • паприка молотая, черный перец – добавить по вкусу;
  • вода или овощной, куриный бульон – 2-2,5 стакана;
  • любая свежая зелень – пучок.

Как приготовить рагу из овощей с курицей

Куриное филе нарезать некрупными кусочками с расчетом на один укус. Разогреть в сковороде или кастрюле растительное масло, порциями выкладывать филе и обжаривать на огне средней интенсивности.
Обжарить куриное филе

Во время обжарки помешивать лопаточкой, приправить специями и следить, чтобы не пригорело. Минут через пять на кусочках начнут появляться румяные пятнышки. На этом обжарку можно закончить, до полной готовности мясо дойдет во время тушения с овощами. Переложить куриное филе на тарелку, накрыть.
Приправить куриное филе специями

Репчатый лук нарезать небольшими кусочками или разрезать на четыре части и затем нашинковать тонкой соломкой. Высыпать в масло. Помешивая, обжаривать две-три минуты, огонь оставить прежним, не уменьшать пока.
Обжарить репчатый лук

Добавить к луку морковь, нарезанную ломтиками или соломкой. Обжаривать минуту, уменьшить огонь, чтобы лук не начал гореть и подержать на слабом огне еще минуты три.
Добавить к луку морковь

В это время перец разрезать пополам, вытряхнуть семена, вымыть половинки. Нарезать кусочками, размер такой же, как вы резали куриное филе. Высыпать к луку с морковью, тушить в масле несколько минут, пока перец немного не размягчится.
Добавить к луку с морковью сладкий перец

Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками или дольками. Добавить к овощам, перемешать. Обжаривать, помешивая, две-три минуты, картошка должна вся покрыться маслом и специями.
Добавить к луку с морковью картофель

Выложить поверх картофеля кусочки обжаренного куриного филе. Добавить мелко нарезанный острый перец (по желанию, его добавлять не обязательно).
На картофель выложить курицу

Два стакана воды или бульона (овощного, куриного) закипятить в отдельной посуде. Залить овощи и мясо, подождать пока снова начнет кипеть. Посолить по вкусу. Прикрыть, уменьшить огонь до слабого, тушить примерно 20 минут, пока картошка не станет мягкой. При необходимости в конце тушения добавить еще полстакана воды или бульона.
Влить воду в кастрюлю с рагу из овощей и курицы

Помидоры нарезать небольшими кусочками. Проверить картофель на готовность – при нажатии долька картофеля должна легко разламываться или разминаться. Если картошка готова, добавлять помидоры.
Добавить в овощное рагу с курицей помидоры

Тушить под крышкой 5-6 минут, не перемешивая ингредиенты. Выключить огонь. Рагу будет вкуснее, если дать ему немного настояться, оставив под крышкой на теплой плите. Для духовки этот совет тоже актуален. Минут 10-15 будет достаточно, чтобы овощи и мясо «отдохнули» от жара.
Тушить рагу из овощей с курицей до готовности

Разложить рагу из овощей с курицей по глубоким тарелкам, посыпать мелко нарубленной петрушкой или любой зеленью и подавать к столу. Дополнить можно легким салатом из свежих овощей, отварным рисом или положить в рагу одну-две ложки сметаны. Приятного аппетита!
Рагу с курицей и овощами
Рагу из овощей с курицей, рецепт с фото

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

А еще рекомендую приготовить жаркое в горшочках с курицей и картошкой в духовке.


Загрузка...

Один отзыв на «Рагу с курицей и овощами»

  1. Марина:

    А я рагу по похожему рецепту делаю обычно в порционных керамических горшочках, а тушу в духовке. Кстати, вместо курицы можно брать мякоть свинины, а также индейку. Если брать рыбу, то лучше красную, которая с минимумом костей. И рыбу при приготовлении рагу я обычно не обжариваю, так получается насыщеннее по вкусу. Зимой, когда нет свежих овощей со своего огорода, в рагу с курицей вместо помидоров и перца можно добавить сушеных белых грибов.

Ваш отзыв