Выбирать баклажаны для готовки необходимо тщательно. Они должны быть плотными и немного недозревшими, так как у зрелых ягод семена очень грубые. Кроме того, зрелый баклажан содержит вещество солонин, которое очень вредно для здоровья. Также стоит обращать внимание на цвет, он должен быть ровным, без изъянов, кожица без болячек и повреждений. Только таким образом, удастся приготовить баклажаны на зиму по лучшим рецептам, представленным в данной статье.
Икра баклажанная «Заморская»
Одна из самых распространённых и всеми любимых заготовок. Многие домохозяйки уже давно практикуют данную методику. Если все сделать правильно, то баклажанная икра будет таять у вас во рту. Конечно же, чтобы добиться требуемого результата, придется потратить значительное количество времени.
Ингредиенты:
- баклажаны – 5 штук средней величины;
- перец болгарский – 3 штуки средней величины;
- морковь – 2 штуки;
- лук – 2 штуки;
- помидоры – 2 штуки;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- масло растительное – 1 стакан;
- соль – 1\2 чайной ложки.
Приготовление:
- Все приготовленные овощи необходимо нарезать кубиками.
- Мелко рубим чеснок и натираем морковь.
- Обжариваем лук и морковь до появления золотистой корочки.
- Далее добавляем болгарский перец и делаем огонь тише. После того, как перец поменяет цвет, добавляем баклажаны, тушим, помешивая 5 минут. Помидоры, можно нарезать кубиками, можно потереть на терке, следом также кладем в казан.
- Если икра получается слишком густая и начинает подгорать (это редко бывает), необходимо подлить воды, но не более одного стакана.
- Тушим на медленном огне примерно еще 25 минут, время будет зависеть от качества и созревания овощей. Чеснок добавляем за 2-3 минуты до готовности.
- Готовую икру (горячей) раскладываем в банки и закатываем крышками.
Важно: Если заготовка будет храниться в теплом помещении (не в погребе), то в каждую банку добавьте уксусную кислоту, из расчета на литровую банку 1\3 чайной ложки, то есть совсем немного, так как в блюде уже присутствует кислота от помидоров.
Заготовка из баклажан пикантная
Простой и очень интересный рецепт. Минимальное количество продуктов потребуется вам, чтобы заготовить баклажаны на зиму. Рецептура практикуется уже долгое время, но баклажаны получаются на любителя.
Ингредиенты:
- баклажаны 10 штук;
- вода – 4 литра;
- соль – 1 столовая ложка;
- уксус 70% – чайная ложка.
Приготовление:
- Баклажаны режим поперек и вдоль, чтобы получились небольшие кубики. Банки с крышками простерилизовать.
- В кипящую воду насыпаем соль и опускаем приготовленные баклажаны небольшими порциями, примерно на три минуты, затем достаем и складываем в большую чашку или таз.
- Затем добавляем уксус, осторожно перемешиваем и раскладываем по банкам, закатываем.
- Этот совершенно простой рецепт, занимает очень мало времени и средств. Но зато зимой он имеет массу преимуществ.
Представленный рецепт очень простой и имеет множество положительных отзывов. Конечно же, его особенностью можно назвать – оригинальность. Не многим понравится такая заготовка, но вы можете быть удивлены ее вкусовыми качествами.
Совет! Эти баклажаны можно использовать как дополнение к другим блюдам или салатам. Открыв баночку, необходимо откинуть баклажаны на дуршлаг, добавить лук репчатый или чеснок и заправить майонезом или растительным маслом. В итоге получится два разных салата.
Лечо из баклажан
Приготовление лечо в осенний период является одной из важнейших задач для многих домохозяек. Его употребляют не только как зимнюю заготовку, но и как отдельное блюдо, которое можно подать к столу. Для приготовления вам потребуется минимальное количество продуктов. Сочетание баклажанов «Тещин язык» и данного рецепта будет удивительно вкусным.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг.;
- перец сладкий – 1 кг.;
- перец горький – 1 стручок;
- помидоры – 4 кг.;
- петрушка – 1 пучок;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- масло растительное – 0, 5 литра;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Томаты нужно превратить в сок и поставить на плиту.
- Тем временем баклажаны и сладкий перец режем на крупные дольки, петрушку вместе с чесноком и горьким перцем пропускаем через мясорубку.
- Когда томатного пюре станет на 1\3 меньше, солим его, вливаем масло и по очереди добавляем овощи в последовательности, через каждые 10 минут: перец сладкий, баклажаны, горький перец с петрушкой и чесноком.
- Варим еще 15 минут. Раскладываем в заранее приготовленные банки и закатываем крышками.
Не стоит забывать, что банки при длительном хранении нужно опускать в погреб. В холодильнике лечо может простоять не более месяца, так как вы открываете банку, и продукт начинает постепенно портиться. Таким образом, лучше всего закатывать маленькие баночки, которые можно будет съесть за один раз.
Баклажаны жареные «Остренькие»
Если строить рейтинг лучших рецептов, с пошаговыми фото, то без данной заготовки просто не обойтись. Рецептура удивительно интересная и креативная. Для любителей острого, представленная заготовка будет самым любимым блюдом.
Ингредиенты:
- баклажаны – 4 кг.;
- соль – 1 ст. ложка;
- вода – 2 литра;
- масло растительное – 0,5 литра;
Для соуса:
- чеснок – 3-4 головки;
- горький стручковый перец – 2 шт.;
- уксус 70% – 0,5 ст. ложки.
Приготовление:
- Баклажаны режутся кружочками, шириной 1 сантиметр и опускаются в соляной раствор, примерно на один час, приготовленный из воды и соли.
- Тем временем готовится соус. Чеснок и перец нужно очень мелко измельчить, должен получиться овощной фарш. В данном случае вам поможет определённая бытовая техника. В полученную кашицу добавьте уксус и пол стакана воды.
- По истечению времени с баклажанов слейте воду и немного обсушите. Кружочки «синеньких» обжаривайте на сковороде, обмакивайте в соус и складывайте в стерилизованные банки, приготовленные заранее.
- Закрутите железными крышками.
Важно: Для данного рецепта нужно использовать только стручковый перец, не нужно его заменять паприкой и другими вариациями.
Баклажаны «Свекровь»
Рецепт можно назвать ответом на заготовку «Тещин язык». Они имеют довольно схожие рецептуры и практически одинаково готовятся. Как заготовка, такие баклажаны хранятся очень долгое время и не теряют своих вкусовых особенностей. Таким образом, вам понадобится для приготовления только свежие овощи, собранные с грядки.
Ингредиенты:
- баклажаны – 10 штук;
- чеснок – 1 головка;
- зелень – 1 пучок (укроп, кинза, петрушка, базилик);
- соль – 1 ст. ложка;
- вода – 3 литра.
Приготовление:
- Баклажаны для этого рецепта нужно выбирать мелкие, ровные и не переспелые. Воду доводим до кипячения и опускаем баклажаны.
- Когда они доходят до готовности (можно проверить зубочисткой или вилкой, главное не переварите!), сливаем воду, раскладываем на твердую поверхность и придавливаем прессом не менее 5 кг.
- Через 6-8 часов пресс необходимо убрать, придавленные баклажанные лепешечки разрезаем вдоль, но не до конца, должна получиться книжка.
- Очищенный чеснок мелим мясорубкой вместе с зеленью. Ее можно брать любую в зависимости от вашего вкуса, можно совсем не использовать. Если любите блюда поострее, то замените зелень острым перцем.
- Смазываем соусом и складываем в банку или чашку. Заливаем маслом, уже через сутки заготовку можно опробовать. Хранить в холодильнике, под капроновой крышкой можно 4-5 месяцев.
Для приготовления представленного рецепта можно использовать некоторые важные аспекты из заготовки «Тещин язык». Они имеют схожие особенности и по-настоящему вкусные.
Совет: Готовить лучше всего сначала соус, а потом заниматься баклажанами. Все связано с тем, что в последствие вам останется только подогреть соус и залить его в банки.
Салат из баклажанов с капустой
Данная заготовка очень напоминает корейский салат «Хе из баклажанов», но в этом случае добавляется белокочанная капуста, которая придает свою пикантность и оригинальность. Салат прекрасно будет смотреться на праздничном столе в виде закуски, друзья и близкие по достоинству оценят его.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг.;
- перец болгарский – 1 кг.;
- морковь – 2 кг.;
- капуста – 1 кг.;
- масло растительное – 0,5 литра;
- лук – 1 кг.;
- перец красный молотый – 1 ст. ложка;
- уксус 70 % – 2 ст. ложки;
- приправа для корейских салатов – 1 пачка;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Чтобы не готовить морковь по-корейски, лучше всего приобрести готовый салат. В таком виде он будет намного вкуснее.
- Добавляем соль, перец, уксус и приправу оставляем на ночь. За это время морковь и капуста дадут сок.
- Баклажаны и перец режем соломкой и обжариваем на сковороде небольшими порциями. В данном рецепте без уксуса не обойтись, так как он берется за основу.
- Смешиваем с уже настоявшимися овощами и раскладываем в полулитровые банки. Закатываем. Храним в прохладном месте.
- Если данная заготовка будет стоять нетронутой у вас более 2-3 месяцев, стерилизация желательна, если вы планируете не длительный срок хранения, то можно и не стерилизовать.
Важно: Приготовленные заготовки нужно опускать в погреб только через неделю. Вы должны убедиться в их герметичности и надежности. Лучше всего такую заготовку хранить в холодильнике и в нужный момент подавать к столу.
Баклажаны «Грибочки»
Довольно старый рецепт, но полюбившийся хозяйкам за простоту и быстроту приготовления. Баклажаны действительно получаются похожими на грибочки маринованные. Количество ингредиентов берется на одну литровую банку.
Ингредиенты:
- баклажаны 2 кг.;
- перец горький – 1 стручок (можно молотый красный);
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- соль – 1 ст. ложка;
- уксус 70% – 1 ч. ложка;
- зелень – 1 пучок;
- масло растительное – 1 стакан.
Приготовление:
- Баклажаны режем кольцами шириной 1-1,5 сантиметра, затем каждое колечко разрезаем еще на четыре части поперек.
- Небольшими порциями кидаем в кипящую соленую воду и держим не более 5 минут. Вынимаем при помощи дуршлага.
- Перец, чеснок и зелень мелко рубим и смешиваем с баклажанами и маслом.
- Полученную смесь доводим до кипения и раскладываем по банкам, закатываем.
Баклажаны «Тещин язык» и представленный рецепт кардинально отличаются друг от друга, но имеют схожие условия хранения. Также применяемые ингредиенты очень похожи. В общем если у вас большое количество баклажанов, и вы не знаете что приготовить, то можно сделать всего понемногу.
Профессиональные советы
Рекомендации поваров или домохозяек с опытом никогда не будут лишними, тем более, если вы делаете консервацию. Очень много случаев, когда из-за неправильной закатки или использования несвежих продуктов, люди получают отравление.
Чтобы избежать столь негативных факторов, рекомендуется придерживаться следующих правил:
- Чтобы «синенькие» освободить от горечи, их необходимо порезать и сложить в таз, посыпать солью. Если замочить порезанные баклажаны в соленой воде, горечь так же выйдет, но при жарке масла будет уходить намного меньше.
- Чтобы баклажаны меньше чернели, их следует разделывать ножом только из нержавеющей стали.
- Перед запеканием баклажаны необходимо проткнуть вилкой в нескольких местах.
- Для готовки необходимо выбирать только плотные плоды, синего цвета. Избегайте пожелтевшие овощи, они совершенно не годятся к употреблению.
На основе всех советов, вы сможете ликвидировать все недостатки своей рецептуры и исправить ошибки, которые делали очень часто. Все представленные заготовки уже давно практикуются и являются одними из самых востребованных.
Станьте первым!