Ассорти из помидоров и огурцов без стерилизации на зиму

13 Окт 2016, Автор: Talina


Ассорти из помидоров и огурцов на зиму Самые ходовые заготовки зимой – из огурцов и помидоров. Поэтому неудивительно, что практичные хозяйки, кроме маринованных овощей, делают еще и ассорти из помидоров и огурцов на зиму. Очень удобно: открыл баночку, и на столе сразу две любимые закуски, да и холодильник не придется загромождать начатыми банками. Еще можно для разнообразия в каждую баночку добавить болгарский перец или дольки моркови, если любите.

Пропорции для ассорти из овощей подбирайте на свое усмотрение. Это может быть как примерно одинаковое количество огурцов и помидор, так и ассорти, в котором какого-то одного ингредиента больше. Укладывать овощи в банки постарайтесь поплотнее, но не утрамбовывайте и не проталкивайте с силой томаты – их легко повредить и тогда при заливке кипятком они лопнут. Чтобы точно знать какое количество маринада вам понадобится, первую заливку сделайте без добавления сахара и соли, а потом, при повторном кипячении слитой с банок воды, добавьте сколько нужно.

Ассорти из помидоров и огурцов без стерилизации на зиму — рецепт с фото

Ингредиенты на литровую банку:

  • огурцы – 400-500 гр;
  • помидоры плотные – 200-300 гр;
  • сухой укроп – 1-2 зонтика + стебель, разломанный на кусочки;
  • чеснок – 3-4 дольки;
  • перец душистый – 5-7 горошин;
  • лист хрена – несколько кусочков;
  • листья смородины или вишни – 3-4 шт;
  • перец острый – 2-3 колечка (по вкусу);

Для маринада понадобится:

  • вода – 1 литр;
  • сахар – 3 ст. л;
  • соль крупная – 2 ст. л;
  • уксус 9% — 100 мл.

На одну литровую банку ассорти уходит примерно 250-300 мл. маринада.

Как приготовить вкусное ассорти из огурцов и помидоров:

Чтобы огурцы не получились мягкими, «ватными», перед консервированием их нужно выдержать несколько часов в миске с большим количеством холодной воды, раза два-три ее меняя (если нагрелась).
Замочить огурцы на пару часов

Вымыть огурчики, обрезать «попки», срезая с обеих сторон по 1,5-2 см. Небольшие и мелкие крепенькие огурцы можно не обрезать, оставить целыми.
Обрезать у огурцов кончики

Банку пропарить или ошпарить кипятком, предварительно промыв в содовом растворе. Крышки тоже вымыть. На донышко чистой литровой банки высыпать сухие укропные стебли и один-два небольших зонтика с семенами. Положить кусочки листа хрена, смородиновые или вишневые листики.
В банку положить специи

Всыпать горошины душистого перца или добавить черный перец горошком. Для каждой банки очистить по 3-4 некрупных чесночных зубца.
Добавить в банку чеснок с горошинами перца

Плотно уложить огурцы – они крепче, чем помидоры, поэтому пойдут вниз, а томаты поместите сверху. Подбирайте количество овощей на свое усмотрение, исходя из того, что у вас есть. Если решите добавить еще сладкий перец, то разрежьте его на четыре части, удалите семена и вставьте между огурцами.
Заполнить банку огурцами

Заполонить оставшееся место в банках помидорами. Сверху положить колечки острого перца и немного сухого укропа, небольшой зонтик или веточки.
Положить в банку помидоры и горький перец

Как только все банки будут наполнены, залить их кипящей водой, прикрыть, не закатывая, подготовленными крышками. Оставить овощи пропариваться на 15 минут.
Залить овощи кипятком

Спустя это время воду из банок слить в кастрюлю. Еще раз закипятить и кипящей жидкостью повторно залить ассорти (огурцы с помидорами). Прикрыть, оставить еще на 15 минут.
Кипяток слить в кастрюлю

Для окончательной, третьей заливки нужно приготовить маринад. Насыпать в кастрюлю крупную поваренную соль, сахар из расчета на литр воды (если больше или меньше, то подкорректировать количество).
Всыпать в кастрюлю соль и перец
Слить после второй заливки воду из банок в кастрюлю с сахаром и солью. На сильном огне закипятить и влить уксус.
С банки слить воду в кастрюлю с солью

После добавления уксуса маринад повторно кипятить не нужно. Сразу разливать по банкам, закручивать герметично крышками. Перевернуть банки с овощным ассорти донышком вверх или положить на бок, укрыть потеплее одеялом и оставить в таком положении на сутки или до полного остывания.
Залить ассорти из огурцов и помидоров маринадом
Хранятся банки с маринованным овощным ассорти из огурцов и помидоров до двух лет в прохладном помещении или в кладовой, на лоджии в защищенном от прямых солнечных лучей месте. Удачных вам заготовок и вкусной зимы!
Ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

А еще советую сделать лечо из кабачков, помидоров, перца и моркови на зиму.


Загрузка...

Ваш отзыв