Ангельский бисквит из яичных белков

22 Апр 2012, Автор: Кукла в бантиках

Ангельский бисквит из яичных белковИспользуем форму диаметром на 36 см.
Состав ингредиентов:
яичные белки — 10 шт.;
сахар — 300 г.;
мука — 120 г.;
сок лимона – 1,5 десертная ложка;
ванильный сахар — 15 г. или 1,5 столовых ложки;
соль — на кончике ножа.

Для данного бисквита требуются яичные белки, выдержанные одну ночь в холодильнике или в комнате. Делается это таким образом:
белки отделяем от желтков, после чего белки переливаем в небольшую емкость. Далее емкость сверху плотно закрываем, допустим, пищевой пленкой и храним ночь в холодильнике, хотя можно подержать и при комнатной температуре. В условиях холодильника существует возможность хранения белков в течение 5 дней, отчего ничуть не испортятся, а и проявят особенные вкусовые характеристики. Выдержанные белки станут уместны для того, чтобы оказаться частью «Ангельского бисквита». Кроме него, их можно использовать для выпечки «Киевского торта» и пирожных «Макароны», меренг и безе. Впрочем, вполне подойдут размороженные белки.
Как приготовить ангельский бисквит? Итак, описание технологии:
Проводим просеивание муки в низкую и широкую емкость, прибавляем к ней половинную порцию сахара в размере 95 г. и соль на кончике ножа.
После этого проводим перемешивание сухой смеси посредством венчика в целях насыщения ее кислородом.
Яичные белки вливаем в чистую низкую емкость большого диаметра, смешиваем их с соком лимона и проводим взбивание, используя миксер, настроенный на среднюю или высокую скорость вращения, до появления легкой и пышной пены.
При продолжении процесса взбивания белков всыпаем в них оставшуюся часть сахара, а затем выполняем это действие до момента появления средней пены, которые при сильном наклоне емкости уже не выливаются.

Всыпаем смесь из муки, соли и сахара в эту массу, после чего проводим ее перемешивание, причем быстро и аккуратно. Это действие выполняем посредством ложки или лопатки, обязательно сверху вниз, до полного поглощения муки белками.
Намеченную для выпекания ангельского бисквита форму, представляющую из себя кольцо с отверстием посередине, сбрызгиваем водой, а не маслом.
В подготовленную форму выкладываем тесто и разравниваем его поверхность.
Наполненную форму помещаем в предварительно нагретую до 180°C духовку, в которой
выпекаем ангельский бисквит от 20 до 35 минут, исходя из разновидностей духовки.
Испеченный бисквит поднимается на половину высоты и, соответственно, увеличивается в ширину, покрываясь при этом корочкой золотистого цвета.
Вытащенную из духовки форму с бисквитом аккуратно переворачиваем, для чего одеваем ее на высокое горлышко бутылки.
Оставляем бисквит для охлаждения на 1 час, после чего посредством ножа, аккуратно, отделяем бисквит от стенок формы, переворачиваем на решетку и дожидаемся полного охлаждения.
Желаем приятного аппетита!


Загрузка...

Ваш отзыв